Solanine adalah zat beracun yang terjadi secara alami di kentang dan anggota lain dari keluarga nightshade, seperti tomat dan terong. Jumlah yang sangat sedikit solanin dapat menjadi racun, dan dalam dosis yang sangat besar dapat berakibat fatal.
Tanda Solanine
Dalam kentang, kulit akan berubah menjadi hijau dan akan ada rasa yang sangat pahit. Gejala keracunan solanin termasuk diare dan muntah.
[Juga lihat: Gejala Keracunan Makanan ]
Mencegah Keracunan Solanin
Salah satu pemicu untuk solanine berkembang di kentang adalah paparan cahaya, terutama cahaya fluorescent. Oleh karena itu, selalu lebih baik menyimpan kentang di tempat gelap, lebih disukai antara 50 ° F dan 65 ° F. Jika kentang harus disimpan di tempat yang terang, sebaiknya simpan dalam kantong kertas cokelat yang ditutup secara longgar untuk memungkinkan sirkulasi udara.
Berurusan dengan Solanine dalam Kentang
Jika perubahan warna hijau terlihat pada kentang, area hijau dapat terputus, tetapi demi keamanan, mungkin yang terbaik adalah membuang semuanya. Menggoreng kentang dalam minyak yang lebih panas dari 320 ° F akan membuat solanin tidak berbahaya.