Spesialisasi di New York pusat ini ditemukan oleh Dr. Robert Baker, seorang Profesor Emeritus dari Departemen Ilmu Hewani di Sekolah Tinggi Pertanian dan Ilmu Pengetahuan New York State di Cornell University. Dia ingin menciptakan cara yang lezat untuk memanggang ayam yang lebih kecil sehingga peternakan setempat dapat menjual lebih banyak burung, menjualnya lebih cepat, dan membuatnya lebih terjangkau. Satu rasa resep ayam Cornell- nya dan Anda akan tahu mengapa ia begitu sukses.
Kombinasi cuka, minyak, bumbu, dan telur membuat saus penggorengan yang agak mirip dengan mayones. Memasak burung dalam campuran ini menghasilkan ayam barbekyu yang luar biasa juicy dan kompleks. Resep ini menghasilkan saus yang cukup untuk 4 hingga 5 ayam utuh, dan tambahan apa pun dapat disimpan di kulkas selama beberapa minggu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ayam utuh masing-masing 2 1/2 sampai 3 pon (potong setengah)
- Untuk Saus Basting:
- 2 cangkir cuka sari
- 1 cangkir minyak sayur
- 1 telur
- 3 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan bumbu unggas
Cara Melakukannya
- Campurkan bahan saus basting ke dalam blender dan aduk hingga teremulsi.
- Letakkan potongan ayam dalam kantong plastik besar dan tuangkan dalam 1/2 cangkir saus. Tutup kantong dan kocok lembut untuk melapisi ayam secara merata.
- Dinginkan selama 2 jam. Keluarkan ayam dari rendaman, dan bersihkan sisa saus dari permukaan. Buang bumbu.
- Panggang di atas arang, balik dan olesi secara bebas dengan sisa saus setiap 10 menit, selama sekitar 1 jam, atau sampai matang.
Misi Dr. Baker
Pada tahun 1950, Dr. Baker menerbitkan "Daging Ayam Bakar dan Daging Lainnya," sebuah buletin yang memasukkan resep untuk membuat ayam pedaging (ayam yang dibesarkan untuk daging mereka dan bukan telur) yang ideal untuk barbekyu. Ide memasak ayam agak baru pada saat itu, karena kebanyakan orang makan daging sapi dan babi, dan Dr. Baker melihat publikasi sebagai cara untuk mendidik koki rumahan sambil membantu peternak unggas.
Buletin ini juga menampilkan instruksi tentang cara membangun perapian memasak luar ruangan Anda sendiri menggunakan blok cinder. Resep asli Dr. Baker menggunakan lubang barbekyu dengan ayam yang dimasak di rak, beberapa meter dari batu bara sehingga ayam dimasak relatif lambat. (Dia bahkan membuat panggangan sepanjang 50 sampai 60 kaki, cukup besar untuk memberi makan 5.000 orang.) Anda dapat membuat sesuatu seperti ini jika Anda memang ingin, tetapi resep ini masih berfungsi dengan baik pada panggangan bergaya ketel yang dalam.
Di New York State Fair pada 1950-an, Dr. Baker membuka stan yang disebut "Baker's Chicken Coop" (masih beroperasi hari ini oleh putrinya) di mana ia memasak lebih dari satu juta ayam. Dia juga berkontribusi pada penemuan nugget ayam, serta hot dog ayam dan ham kalkun.
Rahasia Saus
Mungkin terlihat aneh untuk memasukkan telur mentah dalam saus rendaman dan basting, tetapi sebenarnya itu adalah bahan utama. Ketika telur dicampur dengan bahan lain, protein rusak yang membantu menjaga minyak dan cuka teremulsi, dan menyebabkan telur (dan karena itu bumbu) untuk mengikat diri ke kulit ayam.
Ini meningkatkan kemampuan saus untuk menembus kulit dan melembutkan daging sambil menambahkan banyak rasa.
Jika Anda khawatir menggunakan telur mentah, ingatlah bahwa cuka harus membunuh bakteri apa pun yang ada. Jika Anda memiliki saus sisa dan ingin menyimpan untuk digunakan nanti, Anda dapat merebusnya dan menambahkan cuka lebih banyak sebelum menempatkannya di kulkas. Atau Anda dapat menggunakan telur yang dipasteurisasi jika Anda khawatir tentang salmonella.