Semua Tentang Membeli, Memasak, dan Mengecewakan Rasa Ini Memperlakukan Dari Laut
Ini adalah salah satu makanan laut yang paling umum dinikmati - tetapi apakah Anda tahu bahwa ada lebih dari 4.400 varietas kepiting? Di sini, pelajari semua tentang informasi pengidentifikasi umum untuk jenis kepiting yang paling terkenal.
Kepiting Biru
Nama Latinnya, Calinectes sapidus , berarti "perenang cantik," dan memang warna biru-hijau yang indah. Spesies paling produktif di Pantai Timur AS, mereka berkisar dalam ukuran dari 3 1/2 inci hingga 5 1/2 inci atau lebih di pasar.
Meskipun warna biru mereka adalah fitur pengidentifikasian yang paling umum, kepiting ini mengubah warna kemerahan tradisional saat dimasak.
Kepiting Dungeness
Nama Latin Cancer magister , kepiting ini ditemukan di perairan pantai dari Alaska ke Baja, Meksiko. Kepiting besar ini biasanya memiliki berat mulai dari 1 3/4 hingga 4 pon dan berwarna coklat hingga ungu. Dinamai untuk bekas kota kecil Dungeness di Semenanjung Olympic di negara bagian Washington, yang pertama kali mulai memanen secara komersial kelezatannya. Hukum membutuhkan kepiting setidaknya 6 1/4 inci panjang untuk dipanen, dan hanya laki-laki yang dapat diambil . Musim perdana adalah di musim dingin. Daging merah muda lezat dan manis.
Kepiting tapal kuda
Nama Latin Limulus polyphemus , kepiting ini dinamai karena kemiripannya dalam bentuk ke tapal kuda. Ini dianggap fosil hidup, menelusuri akarnya kembali sekitar 500 juta tahun. Ini ditemukan di sepanjang pantai Atlantik dari Nova Scotia ke Yucatan dan sepanjang pantai Asia dari Jepang dan Filipina ke India.
Meskipun mereka dapat dimakan, rasio daging terhadap cangkang kecil.
Raja Kepiting
Nama latin Paralithodes camtschaticus , kepiting raksasa ini juga sering disebut "Raja Kepiting Alaska," "Kepiting Jepang," dan "Kepiting Rusia" karena ukurannya, yang bisa mencapai hingga 25 kilogram dan berukuran hingga 10 kaki. Mungkin besar, tetapi hanya sekitar seperempatnya yang dapat dimakan, terutama kaki dan cakar.
Hanya laki-laki yang dipanen. Daging beraroma lembut adalah putih bersalju dengan tepi luar merah terang.
Kepiting Peekytoe
Ini adalah Maine rock atau kepiting pasir yang cukup banyak hasil sampingan dari penangkapan lobster sebelum gerakan pemasaran yang brilian mengubah nama mereka menjadi "peekytoes" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus , juga dikenal sebagai kepiting teluk dan kepiting batu. Ada banyak hal yang bisa dipelajari tentang kepiting yang menarik dan populer ini.
Kepiting Batu atau Kepiting Salju
Nama latin Cancer quanbumi , ditemukan di sepanjang pantai Timur AS, hidup di antara bebatuan dan di perairan dalam. Kakinya yang kurus membuatnya menyerupai laba-laba, dan juga dikenal sebagai "kepiting laba-laba." "Kepiting salju," ( Chionoecetes opilio ) "penyamak kulit," dan "kepiting ratu" juga dikenal sebagai kepiting laba-laba.
Kepiting Batu
Nama latin Menippe mercenaria , juga disebut kepiting "moro" atau "morro". Ia memiliki cakar yang besar dan sangat keras yang berharga untuk dagingnya. Sebagian besar hasil panen berasal dari Florida, AS, di mana itu adalah kelezatan berharga dipanen dari 15 Oktober hingga 15 Mei. Hanya cakar yang dimakan , sehingga nelayan memuntir satu cakar dari kepiting dan melemparkannya kembali untuk menumbuhkan yang baru. Kepiting akan menumbuhkan cakar mereka dalam waktu 18 bulan. Mereka ditinggalkan dengan satu cakar untuk membela diri.
Hukum mengharuskan cakar ini direbus selama 7 menit dan kemudian dimasukkan ke dalam es atau dibekukan. Proses pembekuan tampaknya menghilangkan rasa yodium yang tidak menyenangkan yang sering diperhatikan pada daging. Untuk menentukan cakar mana yang memiliki daging paling banyak, mereka dilemparkan dalam tangki air, dengan cakar yang kurang berisi daging yang naik dan dijual sebagai "lampu". Untuk melayani, cakar tersebut dipecahkan dengan palu dan disajikan dingin dengan saus celup . Ukuran minimum untuk cakar adalah 2 hingga 2,75 ons. Dagingnya memiliki tekstur yang kuat dan rasa yang manis dan lezat.