Penyimpanan dan Pemilihan Clam

Kerang ditemukan sepanjang tahun dalam berbagai bentuk, termasuk segar (baik dikocok maupun tidak), beku, dan kalengan. Mereka paling baik dalam cuaca dingin, karena mereka rentan terhadap bakteri di musim panas, tetapi mereka lebih mudah untuk digali di musim panas. Jadi mereka biasanya lebih murah selama musim cuaca hangat. Baik dicukur atau tidak, kerang sangat mudah rusak dan harus dimakan dan atau dimasak sesegera mungkin.

Memilih Clam Terbaik

Kerang yang dikupas harus gemuk, berbau segar, dan terasa berat untuk ukurannya. Hindari mereka yang memiliki bau amonia. Jus kerang harus jernih tanpa fragmen cangkang. Geoducks, jika Anda dapat menemukannya di pasar, harus memiliki leher yang pendek, gemuk, dan tidak berkerut. Kerutan menunjukkan mereka telah keluar dari air terlalu lama dan mulai mengalami dehidrasi. Daging kerang dapat berkisar dari putih krem ​​ke abu-abu hingga oranye gelap. Kerang hidup segar yang ditangani dengan benar akan bertahan 2 hari di kulkas dalam kondisi optimal.

Kerang utuh yang masih ada di cangkang harus dijual langsung. Kerang segar dan tidak dicelup harus disimpan dalam kantong berpori yang terbuat dari goni atau bahan alami lainnya di dalam lemari es. Jika Anda tidak memiliki tas kain, simpan dalam mangkuk yang ditutupi kain basah di kulkas, bukan di atas es. Jangan menyimpannya dalam plastik tertutup atau terendam air - mereka akan mati karena kekurangan oksigen.

Gunakan kerang segar lebih disukai dalam 24 jam, meskipun jika benar-benar segar, mereka akan bertahan beberapa hari di bawah pendinginan. Buang kerang segar dan hidup dengan cangkang yang terbuka atau yang tidak menutup saat disadap, bersama dengan cangkang yang rusak. Jika Anda bisa menggoyangkan bagian kerang dari sisi ke sisi, itu adalah petunjuk yang pasti bahwa kerang tidak lagi hidup.

Untuk cangkang soft-shell dan geoducks hidup, sentuh leher siphon. Jika bergerak, ia hidup; jika tidak, buanglah. Anda dapat menempatkan kerang dalam panci berisi air sebagai tes lain, dan buang semua yang mengapung.

Cara Membekukan Kerang

Jangan membekukan kerang di cangkangnya. Untuk membekukan kerang, buang mereka, berhati-hati untuk menyimpan cairan mereka. Bilas dengan air garam (1 sendok makan garam sampai 1 liter air), dan masukkan ke dalam wadah dengan cairan kerang yang sudah dipesan dan air asin tambahan sehingga mereka benar-benar tertutup. Kima beku akan bertahan hingga 3 bulan pada 0 derajat F. Hancurkan kerang beku di kulkas sebelum digunakan dan jangan pernah membekukannya.

Kima yang sudah dimasak dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 4 hari. Pembekuan tidak dianjurkan untuk kerang yang dimasak karena akan menjadi sangat keras dan kenyal.

Lebih lanjut tentang Clams dan Clam Recipes

• Tips Memasak Clam
• Kerang Kerang (Clams and Paralytic Shellfish Poisoning) (PSP)
• Clam Equivalents, Measures, dan Substitutions
• Varietas Clam

Clam Cookbooks