Apa yang membuat baguette Vietnam berbeda dari leluhur Prancisnya?
Baguette Vietnam tidak disebut baguette di Vietnam. Ini adalah banh mi , istilah umum untuk roti, meskipun dunia berbahasa Inggris tahu banh mi sebagai sandwich Vietnam yang ada di mana-mana.
Roti dengan sandwich banh mi dibuat adalah salah satu dari banyak warisan Perancis yang dulunya penjajah Vietnam. Bagi yang belum tahu, baguette Vietnam mungkin hanya terlihat seperti replika yang lebih kecil dari leluhur Prancisnya.
Bukan itu. Baguette Vietnam lebih ringan, airier dan keraknya lebih tipis, sedikit renyah dan pecah-pecah.
Banh mi tidak mahal dan tersedia begitu banyak di Vietnam sehingga bahkan penjual sandwich banh mi jarang memanggang roti mereka sendiri. Tetapi bagi mereka yang ingin mencoba membuat baguette Vietnam di rumah, beberapa petunjuk pasti akan membantu.
Ada banyak teori tentang bagaimana baguette Vietnam memperoleh teksturnya yang unik. Beberapa adalah fakta sementara yang lain tidak.
Apakah Tepung Beras Harus Diberikan?
Banyak orang membuat klaim bahwa tepung beras dicampur dengan tepung roti untuk membuat adonan banh mi. Klaim ini salah. Sementara beberapa resep memang termasuk tepung beras, tidak semuanya dilakukan dan mereka semua tampaknya memiliki tekstur tanda tangan yang sama.
Saat Anda menjelajahi resep banh mi, Anda akan menemukan bahwa banyak yang menggunakan tepung serbaguna sementara yang lain menggabungkannya dengan tepung beras. Sangat sedikit yang menggunakan tepung roti atau jenis lainnya , jadi itu bukan keharusan juga.
Apakah Riasan Suhu Penting?
Klaim umum lainnya adalah bahwa adonan harus naik pada suhu tertentu. Ini benar dalam arti bahwa waktu naik dipengaruhi langsung oleh suhu ruangan. Ini adalah sesuatu yang harus dipikirkan oleh semua tukang roti karena roti ragi dan waktu terbit akan sering berubah seiring dengan musim.
Adonan naik lebih baik dan lebih cepat di lingkungan yang hangat. Jika dapur Anda dingin, Anda dapat mencoba memanaskan ruangan atau membiarkan adonan mengembang di area yang hangat. Idealnya, suhu ruangan 70 hingga 77 F harus menjadi tujuan, tetapi itu bisa sulit untuk diatur di beberapa dapur pada waktu-waktu tertentu dalam setahun.
Untuk membuatnya lebih mudah dan melakukan ini dalam skala kecil, Anda dapat menempatkan adonan berbentuk di dalam oven dan meletakkan semangkuk air panas di bawahnya. Tutup pintu oven dengan erat agar kehangatan terperangkap di dalamnya.
Apakah Bentuknya Penting?
Untuk baguette Vietnam, ada cara khusus untuk membentuk adonan. Tidak cukup bahwa adonan dibentuk menjadi log dan bentuk khusus ini dapat berkontribusi pada tekstur.
Banyak koki yang telah mencoba memanggang roti baguette Vietnam mengatakan bahwa adonan harus diratakan lalu digulung dengan gaya jellyroll, sebelum digulung menjadi kayu dengan ujung runcing. Yang lain meratakan adonan lalu melipatnya seperti amplop besar sebelum melanjutkan untuk membentuknya menjadi kayu gelondongan.
Apakah Kunci Suhu Oven?
Selain tiga item di atas, jika Anda ingin baguette yang sempurna, Anda harus menambahkan uap ke oven yang sangat panas. Ini mungkin bagian terakhir dari teka-teki dan mungkin kunci yang benar untuk kesuksesan dan daya tarik roti.
Tidak seperti banyak resep roti, yang menggunakan suhu oven sekitar 375 F, baguette ini harus dipanggang pada suhu tinggi 450 F. Ini juga penting untuk menempatkan semangkuk air panas di bawah roti. Selain itu, roti harus disemprotkan sedikit dengan air dua hingga tiga kali selama paruh pertama waktu pembuatan kue, yang biasanya 30 menit.
Jika Anda lupa tips terakhir ini, Anda akan memiliki baguette yang bagus, tetapi itu tidak akan menjadi banh mi. Air yang disemprotkan membantu merapikan kerak dan mungkin uap mempengaruhi kelembapan roti.