Peekytoes adalah berbagai kepiting Rock Atlantik
Cerita kepiting peekytoe, seperti namanya, adalah salah satu yang menarik. Ini adalah Maine rock atau kepiting pasir, yang cukup banyak hasil sampingan dari penangkapan lobster sebelum gerakan pemasaran yang brilian mengubah nama mereka menjadi "peekytoes" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus, juga dikenal sebagai kepiting teluk dan kepiting batu .
Saat ini kepiting ini sangat dicari oleh koki yang paling diskriminatif di seluruh dunia.
Hanya kepiting batu dari Penobscot Bay di Down East Maine yang disebut peekytoes hingga permintaan meningkat; sekarang mereka bersumber dari Rhode Island ke Nova Scotia.
Sejarah Kepiting Peekytoe
Ada beberapa teori tentang bagaimana itu dikenal sebagai peekytoe crab. Peekytoe adalah nama slang untuk kepiting ini di desa-desa nelayan lobster Maine. Rod Mitchell, pemilik Perusahaan Perdagangan Browne, pedagang grosir makanan laut di Portland, Maine, mendapat pujian bagi jenius pemasaran untuk memanggil mereka dengan nama slang mereka.
Peekytoe berasal dari "pick toe" - "pick" diucapkan seolah-olah memiliki dua suku kata (seperti piket) - karena kaki kepiting memiliki titik yang sangat tajam yang berubah ke dalam. "Picked" adalah Maine slang for point. Yang lain menyebut mereka kepiting paku kaki. Aksen Maine tidak diragukan lagi berkontribusi pada nama peekytoe yang dihasilkan. Anda bahkan akan menemukan mereka disebut kepiting kaki pemilih di beberapa menu.
Selain menjadi jenis kepiting batuan khusus Atlantik, hal lain yang membedakan peekytoes adalah perawatan yang ditangani, dimasak, dan dipetik.
Mereka tidak dapat dikirim langsung. Memetik daging untuk menghilangkan semua cangkang dan kepatuhan ketat pada kesegaran membuat pemetik yang baik sangat diminati oleh koki yang menyukai peekytoes.
Peekeo ditangkap di perairan dengan kedalaman 20 hingga 40 kaki di dalam jebakan dengan sedikit ikan. Mereka tidak harus bingung dengan kepiting Yunus.
Dagingnya berwarna merah muda dengan rasa yang manis dan lembut. Maine crab, stone crab atau Dungeness crab dapat digantikan dengan peekytoe asalkan segar dan tidak dipasteurisasi.
Penduduk Maine paling sering di peekytoe crabmeat dipotong dan dicampur dengan mayones dan disajikan dalam gulungan kepiting atau kepiting. Ini juga bagus dalam dips dan menyebar, Peekytoe crabmeat dapat digunakan di hampir semua resep di mana kepiting diperlukan.
Kepiting sebagai Makanan Kesehatan
Kepiting relatif rendah kalori; Varietas bervariasi sedikit, tetapi 3-ons porsi kepiting Dungeness mengandung sekitar 100 kalori. Ini hanya sekitar 1 gram masing-masing karbohidrat dan lemak. Kepiting adalah sumber asam lemak omega-3, selenium, riboflavin, tembaga dan fosfor.
Cookbook Kepiting
- "Kepiting: Membeli, Memasak, Retak"
- "Semua Tentang Blue Crabs - dan How to Catch Them"
- "Gila untuk Kepiting: Semua yang Harus Anda Ketahui untuk Menikmati Kepiting Luar Biasa di Rumah"
- "Cape Cod Cookbook: 210 Resep Tradisional Dari Chatham Cranberry Salsa ke Provincetown Crab Cakes"