Lestarikan Ikan Putih Anda dengan Garam
Bacalao adalah ikan, secara tradisional ikan kod, yang disembuhkan dengan cara mengeringkannya. Di Portugal, ini digunakan untuk membuat rebusan seafood yang gurih. Di Spanyol dan Perancis, ini digunakan untuk membuat krim yang disebut brandada atau brandade .
Meskipun biasanya dibuat dengan cod, bacalao juga bisa dibuat dengan ikan putih ringan dan keripik lainnya yang tidak terlalu berminyak. Kedua haddock dan flounder bekerja sama baiknya dengan cod. Karena ikan cod telah ditangkap secara berlebihan dan terancam punah di beberapa bagian dunia, Anda mungkin ingin memilih salah satu ikan alternatif ini.
Proses penggaraman cod (atau ikan pilihan Anda) tidak bisa lebih sederhana. Namun, perlu beberapa waktu, jadi rencanakan setidaknya satu minggu, jika tidak dua, untuk memastikan ikan sepenuhnya sembuh dan dikeringkan. Pada akhirnya, Anda akan memiliki ikan yang diawetkan dengan sempurna untuk digunakan di masa depan.
Garam Ikan
Siapkan ikan dengan membilas fillet di bawah air dingin. Tepuk sampai kering dengan lap bersih atau handuk kertas.
Sebarkan selembar tebal butir garam laut sedang atau garam kosher di bagian bawah gelas atau wadah stainless steel. Disarankan untuk menghindari menyembuhkan ikan dalam wadah plastik karena beberapa plastik mengandung bisphenol A (BPA), yang dapat berisiko bagi kesehatan Anda.
Taruh fillet ikan dalam satu lapisan di atas garam sehingga tidak ada bagian yang bersentuhan. Sebarkan lapisan garam berukuran 1/2 inci di atas potongan ikan.
Jika Anda memiliki lebih banyak ikan untuk menyembuhkan garam, letakkan di atas lapisan kedua garam, dan kemudian sepenuhnya menguburnya di lapisan ketiga garam.
Lanjutkan seperti ini dalam lapisan garam dan ikan bergantian sampai semua ikan digunakan. Akhiri dengan lapisan garam. Penting bahwa ikan sepenuhnya terkubur dalam garam.
Tutupi ikan dan garam dan simpan di tempat yang sangat dingin, tetapi tidak beku, (kulkas Anda adalah pilihan yang baik) selama 48 jam.
Keringkan Ikan
Setelah mengeringkannya selama dua hari, bilas fillet ikan yang sudah diawetkan dengan air dingin. Tepuk mereka sangat kering dengan lap bersih atau handuk kertas.
Bungkus ikan yang diawetkan dengan garam, dibilas, dan dikeringkan dengan kain katun tipis. Letakkan di rak di atas piring atau loyang, dan kembalikan ke kulkas, tanpa ditutup. Biarkan mengering di kulkas selama 1 hingga 2 minggu.
Ketika kering dan kaku, pindahkan bacalao ke wadah dan tutup rapat, atau bungkus dengan kertas foil atau daging. Simpan di kulkas hingga 3 bulan atau di freezer hingga satu tahun.
Untuk Menggunakan Bacalao
Bacalao harus direndam dalam air selama 24 jam sebelum Anda memasak dengannya. Selama waktu itu, ganti air setidaknya dua kali. Ini rehydrates ikan dan menghilangkan beberapa garam, jadi siap untuk memasak.