Crab Roe dan She-Crab Soup
Beberapa resep menyebutkan dia-kepiting sebagai bahan dan Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu jenis kepiting khusus . Dia-kepiting hanyalah kepiting perempuan daripada menjadi spesies yang berbeda. Spring she-crabs membawa telur roe atau telur kepiting, yang akan membuat perbedaan dalam resep. Diperkirakan kepiting betina menambahkan lebih banyak warna daripada jantan.
Bagaimana Mengatakan Perempuan Dari Kepiting Jantan
Jika Anda menangkap kepiting Anda sendiri untuk digunakan sebagai sup kepiting atau hidangan lainnya, Anda harus bisa memberi tahu betina dari jantan.
Untungnya, ini mudah dilakukan, dan Anda tidak membutuhkan kaca pembesar. Cukup lihat bagian bawah kepiting. Misalnya, kepiting biru betina, yang khas untuk kepiting Pesisir Timur, memiliki area berbentuk segitiga yang luas di bagian tengah cangkang, sedangkan jantan memiliki puncak yang lebih khas dan memanjang di bagian tengahnya. Dengan kepiting biru, jantan memiliki cakar biru cerah sementara betina memiliki ujung merah pada cakarnya. Jika Anda membeli kepiting di pasar, Anda dapat meminta bantuan dalam mengidentifikasi pria dan wanita.
Dia-Kepiting dan Kepiting Roe
Peraturan penangkapan ikan membatasi menjaga kepiting betina. Betina dewasa mungkin memiliki telur yang melekat dan sebagian besar negara mengharuskan ini dilemparkan kembali. Wanita yang belum matang mungkin memiliki telur di dalam cangkang dan itu akan menjadi sumber kepiting Anda. Betina melahirkan telur di musim semi, jadi itulah musim untuk menangkap mereka yang memiliki telur yang dapat Anda gunakan untuk sup kepiting .
Beberapa negara membuatnya ilegal untuk memanen kepiting betina, meskipun mereka mungkin diimpor dari negara-negara di mana mereka telah ditangkap secara hukum.
Karena peraturan, crab roe mungkin sulit didapat. Anda mungkin dapat menemukannya secara komersial, baik dari sumber-sumber AS atau Asia. Tapi Anda mungkin perlu mempelajari peraturan untuk negara Anda dan tahu apakah Anda bisa memancing sendiri untuk memanen betina atau Anda akan dapat membelinya secara lokal di musim tersebut.
Sup Kepiting Ketan
Sup ketupat dibuat dengan daging kepiting dan kepiting. Anda akan menemukan resep yang berasal dari Carolina, Georgia, dan Virginia. Sebagai contoh, resep untuk sup kepiting selatan dimulai dengan kepiting hidup utuh, yang harus Anda rebus dan cangkang. Itulah kesempatan Anda untuk menemukan crab roe. Sup ini mirip dengan bisque, dibuat kaya dengan krim dan sherry. Jika Anda tidak bisa menggunakan kepiting segar, pengganti adalah satu pon daging kepiting dan 1/2 cangkir kepiting.
Dengan kepiting kecil dalam persediaan pendek, Anda mungkin tidak dapat menambahkan elemen rasa itu. Itu menambahkan rasa yang bersahaja. Resep berurusan dengan ini dengan cara yang berbeda. Beberapa menyarankan menggunakan stok kepiting, stok ikan, atau stok lobster untuk meningkatkan rasa. Lainnya menyarankan menggunakan uni atau ikan roe. Bahkan ada resep untuk sup kepiting yang tidak menyebutkan tentang roe dan hanya memanggil daging kepiting benjolan.
Ada beberapa sup kepiting yang dikalengkan secara komersial, seperti yang berasal dari Blue Crab Bay Co. Mereka menjual sup kepiting ala Selatan yang kental. Ini adalah bisque krim dan mereka mengatakan mengandung kepiting roe.