Udang datang dalam berbagai ukuran dan jenis. Meskipun ada lebih dari 300 jenis udang, jenis yang paling populer adalah udang coklat, pink, dan putih dari lautan Atlantik. Nama-nama umum ini mengacu pada warna umum udang sebelum dimasak.
Udang windu juga populer. Dinamakan demikian karena garis-garis gelapnya. Dalam keadaan mentah, itu bukan merah muda, tetapi putih kebiruan. Ketika udang ini dimasak, warnanya berubah warna dari merah jambu menjadi merah jingga terang karena perubahan kimia yang disebabkan oleh panas.
Setelah matang, Anda mungkin kesulitan membedakannya dari varietas udang lainnya.
Udang batu juga sekarang menjadi populer. Mereka memiliki cangkang yang sangat keras, itulah namanya. Rasa dan teksturnya disamakan dengan lobster berduri . Udang batu tanpa kepala memang terlihat seperti lobster miniatur, meskipun varietas komersial terbesar tersedia di bawah 2 inci panjangnya.
Udang biasanya dinilai berdasarkan ukuran dan jumlah, artinya rata-rata jumlah udang untuk membuat berat pon. Semakin tinggi angkanya, semakin kecil udang. Di beberapa daerah, udang jumbo disebut sebagai udang, tetapi udang sebenarnya adalah spesies yang benar-benar berbeda dalam keluarga lobster.
Menentukan berapa banyak yang akan dibeli akan bergantung pada ukuran, tetapi umumnya, mengandalkan 1/3 hingga 1/2 pound (dikupas) per orang. Sebagai aturan, semakin dingin air, semakin kecil dan lebih lezat udang.
Ukuran Hitung Udang
- Udang per pon:
- 10 udang atau kurang = Colossal
- 11 hingga 15 = Jumbo
- 16 hingga 20 = Ekstra besar
- 21 hingga 30 = Besar
- 31 hingga 35 = Sedang
- 36 hingga 45 = Kecil
- sekitar 100 = Miniatur
Udang sangat mudah rusak. Pilih udang yang kuat dengan aroma ringan. Jika ada tanda-tanda aroma amonia, itu adalah tanda udang sudah melewati masa jayanya. Beberapa mungkin memiliki bintik-bintik, indikasi penanganan yang buruk.
Udang yang dijual secara komersial dicairkan, dalam hal ini daging akan tampak buram. Udang yang benar - benar segar akan memiliki daging yang hampir tembus cahaya.
Jangan bingung istilah "segar" dengan tidak pernah beku. Sejujurnya, Anda mungkin tidak akan dapat menemukan udang beku dari lautan baru-baru ini kecuali jika Anda memiliki teman yang kotor atau membersihkannya sendiri. Ini belum tentu hal yang buruk. Saat ini, udang dipanen, dibersihkan, dan dibekukan di atas kapal sebelum mereka mencapai pantai. Ini membuat produk lebih segar sampai mencapai pasar.
Setelah mencapai pasar, Anda berada di bawah kekuasaan para penangan. Jika masuk ke freezer, semuanya baik-baik saja. Jika Anda membeli dari counter makanan laut, tidak ada yang tahu berapa lama udang telah dicairkan, meskipun icing itu tidak membantu. Anda lebih baik membeli udang beku dan mencairkannya sendiri di kulkas. Tidak perlu waktu lama untuk mencair.
Penyimpanan Udang
Udang yang dimasak dapat disimpan dalam kantong tertutup tidak lebih dari 3 hari di bagian terdingin dari kulkas Anda. Udang yang dimasak dan mentah mungkin dibekukan, tetapi beku mentah mempertahankan rasa yang lebih baik. Udang mentah bisa dibekukan dengan cangkang atau tanpa tetapi harus dibuang.
Udang beku mentah akan bertahan 6 bulan di freezer sementara udang yang dimasak beku harus dikonsumsi dalam waktu 2 bulan. Udang mentah yang dibekukan secara komersial akan bertahan lebih lama di dalam freezer tanpa kerusakan karena beku segar dengan sedikit penanganan.
Udang yang dimasak dan dimasak mentah idealnya harus dicairkan di kulkas sebelum kebutuhan. Mereka dapat ditambahkan beku ke casserole dan hidangan panggang. Jika Anda perlu mencair dengan cepat, Anda dapat meletakkan udang di bawah air dingin, tidak hangat. Air hangat akan memulai proses memasak.
Udang juga tersedia kalengan. Udang bayi kalengan adalah tambahan yang bagus sebagai hiasan salad, tetapi harus dibilas secara menyeluruh sebelum menggunakan dan mungkin memerlukan sedikit pemetikan tergantung pada grade.