Kemungkinannya adalah jika Anda sudah makan kepiting di mana saja di Barat, itu adalah kepiting Dungeness. Ini adalah kepiting yang paling umum di Pasifik Barat dan termasuk yang paling lezat juga. Daging dungeness sebanding dengan kepiting biru-cakar timur yang terkenal.
Alasan lain kita mencintai Dungeness adalah bahwa Anda mendapatkan lebih banyak daging per kepiting - dan bukan hanya karena mereka jauh lebih besar, rata-rata hampir dua pon. Anda biasanya akan mendapatkan sekitar 25 persen dari berat kepiting dalam daging murni, yang mungkin tidak terdengar seperti banyak, tetapi ada di dunia kepiting.
Ada tiga cara umum untuk membeli kepiting Dungeness: Hidup, dimasak utuh atau sebagai daging yang dipetik.
Kepiting Hidup
Kepiting hidup adalah favorit saya karena Anda tahu mereka segar. Mereka juga jauh lebih serbaguna daripada kepiting yang dimasak sebelumnya karena banyak sekali resep kepiting Asia dan Mediterania yang memanggil kepiting yang belum dimasak. Anda tidak bisa melakukan itu dengan kepiting yang sudah matang.
Memilih kepiting Dungeness hidup mudah - cari yang hidup! Kepiting yang terlihat dan terlihat sedih harus ditinggalkan sendiri. Anda tidak ingin membeli satu yang, baik, pemarah. Untuk orang-orang Timur, disarankan bahwa Dungeness jauh lebih kasar daripada kepiting biru, yang merupakan hewan paling kejam yang hidup.
Untuk memasak kepiting hidup itu, letakkan di dalam panci berisi air asin mendidih selama 15-18 menit.
Kepiting utuh yang dimasak
Paling sering, bagaimanapun, Anda akan diminta untuk membeli kepiting utuh. Ini bagus; Saya membelinya sepanjang waktu. Carilah yang berat untuk ukurannya, dan - ini penting - kakinya melengkung di bawahnya .
Ini adalah tanda kepiting dimasak hidup. Kepiting yang dimasak setelah mereka mati mungkin buruk. Jangan membeli Dungeness dengan kaki menggantung.
Anda dapat memanaskan Dungut yang dimasak dalam air mendidih (atau di bawah ayam pedaging) selama 4-5 menit. Saya juga suka memetik daging dan membuat kaldu dari cangkang.
Daging kepiting masak apa pun tidak boleh dimasak ulang.
Dipanaskan ya, tapi itu berarti hanya satu atau dua menit di sup, atau tumis atau tumis. Tidak lama memasak!
Memilih Daging Kepiting
Cara terakhir Anda biasanya akan menemukan kepiting Dungeness adalah seperti mengambil daging dalam kaleng atau toples. Ini seringkali sangat mahal - tetapi tidak selalu. Ingat Anda mendapatkan 25 persen dari berat daging kepiting, jadi lihatlah harga untuk kepiting utuh, kemudian lihat harga untuk daging murni. Terkadang itu kesepakatan.
Perlakukan daging yang dipetik seperti halnya daging yang Anda pilih sendiri. Ini bagus untuk sup, crabcakes, salad kepiting atau apapun yang ingin Anda buat.
Bagi Anda yang ingin makan seafood berkelanjutan , kepiting Dungeness sesuai dengan tagihan. Semua kelompok pengamat menilai Dungeness sebagai "pilihan terbaik" karena ada banyak dari mereka, dan mereka terjebak dalam pot, bukan oleh pukat.