Paprika, atau pimentón, adalah salah satu bahan penting dalam masakan Spanyol . Hal ini digunakan dalam segala hal mulai dari sosis chorizo dan lomo hingga saus chilindron dan ditaburi di atas gurita dan bahkan telur goreng! Ada beberapa jenis paprika - manis, pedas, diasapi atau kombinasi.
Darimana asal Spanyol paprika atau pimentón?
Paprika terbuat dari tanah, cabe merah kering yang berasal dari Amerika.
Yang sangat penting adalah masakan paprika hingga Spanyol dan sangat menuntut adalah kualitas paprika Spanyol yang ada Denominasi Asal (DO) untuk paprika. Salah satu DO terletak di Murcia, sebuah provinsi di pantai tenggara Spanyol, antara Almeria dan Alicante. Yang lain dan lebih terkenal adalah La Vera, yang terletak di Cáceres, Extremadura, barat daya Madrid. Kedua area ini hangat dan kering di musim panas, yang membuatnya sempurna untuk menanam cabai.
Dikatakan bahwa Christopher Columbus membawa paprika kembali ke Spanyol selama pelayaran kedua dan menyajikannya kepada Ferdinand dan Isabella di Extremadura dan meskipun itu sedikit panas dan pedas untuk raja dan ratu, biarawan biara di Guadalupe menyampaikannya bersama untuk saudara lain dan itu tersebar dari Extremadura di seluruh Spanyol.
Apa jenis paprika Spanyol?
Ada beberapa jenis paprika Spanyol, terbuat dari berbagai jenis cabai.
- Pimentón Dulce atau Sweet Paprika - Paprika merah bulat membuat paprika oranye ringan dan ringan ini.
- Pimentón Agridulce atau Medium Hot Paprika - Lada merah tua yang lebih panjang membuat paprika sedang-panas.
- Pimentón Picante atau Hot Paprika - Dibuat dari beberapa jenis cabai merah panjang yang berbeda.
Bagaimana Spanyol paprika atau pimentón dibuat?
Di La Vera, biji lada ditanam pada bulan Maret dan dipanen dari bulan September hingga November.
Ketika matang, keluarga bergabung bersama dengan orang lain di kota-kota untuk memanen paprika merah secara manual.
Pertama, cabai kering untuk dikeringkan di rumah pengeringan kecil. Pimentón de la Vera memiliki rasa yang jelas berasap yang berasal dari proses pengeringan asap paprika dengan sejumlah besar kayu ek di rumah-rumah pengering. Peppers ditempatkan di atas rak di atas api dan petani mengubah paprika dengan tangan sekali sehari. Proses pengeringan ini membutuhkan waktu sekitar dua minggu.
Selanjutnya, cabai kering dibawa ke pabrik paprika kecil, di mana tangkai dan bagian inti dibuang. Kemudian, paprika digiling di pabrik listrik yang memiliki roda batu. Panas dari gesekan dapat merusak rasa dan warna paprika, jadi sangat penting bahwa proses penggilingan dilakukan secara perlahan. Setelah ditumbuk, paprika dikemas dalam kaleng dan dijual. Paprika Spanyol akan disimpan di lemari Anda selama sekitar 2 tahun.
Di Murcia, metode tradisional untuk mengeringkan cabai adalah dengan meletakkannya di bawah sinar matahari. Perusahaan-perusahaan besar sekarang mulai membangun ruangan untuk mengeringkan udara panas mereka. Beberapa perusahaan bahkan mensterilkan bubuk menggunakan uap, sehingga paprika lebih lama.
Resep Menggunakan Paprika Spanyol atau Pimentón
Seperti yang kami katakan sebelumnya, paprika Spanyol digunakan dalam banyak hidangan dalam masakan Spanyol.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Udang dalam Bawang Putih - Salah satu tapas Spanyol yang paling umum, hidangan ini cepat, mudah dan penuh rasa bawang putih serta paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Salah satu tapas Spanyol klasik, dengan saus yang memiliki sedikit tendangan dari Tabasco dan paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Zives a la Madrilene - Hidangan sederhana zaitun, bawang, paprika yang diasinkan dengan minyak dan cuka.
Sup & Salad
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Campuran buah, keju, dan ikan sangat tidak biasa, tetapi menciptakan rasa lezat dan menggiurkan yang diakhiri dengan Paprika Spanyol di atas.
- Sopa de Ajo - Sup Bawang Putih Kastilia - Sup ini adalah hidangan gaya tani yang sangat tua dan khas dari Castilla-Leon Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo dan Spin Bay Soup - Sup ini dari daerah New Castilla / Madrid. Ini penuh dengan rasa dan seperti “chile” Amerika kami, tampaknya menjadi lebih baik ketika dimakan pada hari berikutnya!
Menu utama
Fabada Asturiana - Asturian Bean dan Sausage Casserole - Ini adalah hidangan khas dan sangat tradisional dari Asturias, dibuat dengan kacang putih, sosis, ham, daging, dan tomat. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk musim dingin - memuaskan, dan menghangatkan.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Meskipun secara resmi disebut casserole, hidangan ini mengingatkan kita lebih banyak tentang sup daging domba yang kaya dan kental dengan banyak bawang putih, dan tentu saja paprika Spanyol.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Daging babi a la Madrilena - Daging babi ini relatif mudah disiapkan dan tidak perlu banyak waktu untuk dipersiapkan tetapi sangat lezat dengan bawang putih dan paprika Spanyol.
- Huevos Rellenos de Atun - Telur Deviled dengan Tuna - Ini adalah resep tradisional untuk telur deviled, karena dibuat di Spanyol. Tuna dan sedikit saus tomat dicampur dengan kuning telur, lalu ditutup dengan mayones. Cobalah dan lihat mengapa ini adalah Favorit Spanyol.