Resep ini untuk sup kacang Hungaria atau bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves adalah kata generik untuk sup) dapat dibuat dengan tulang ham atau ham hock.
Trik nyata untuk rasa adalah dengan menggunakan tetesan lemak dari ham panggang. Jika Anda tidak memilikinya, ham base atau kaldu ayam adalah pengganti yang baik, cukup berhati-hati dengan menambahkan garam tambahan. Resep ini dapat dengan mudah digandakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon biji navy (kering)
- 1/4 sdt lada
- 1 wortel besar (dikupas dan diiris)
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 besar
- daun salam
- 1 tulang ham (atau hock ham asap)
- 4 cangkir stok ham asap (atau ham base atau kaldu ayam atau air)
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan bawang bombay (dicincang halus)
- 1 sendok teh paprika (ringan atau panas Hungaria)
- 3 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 1 sendok makan parsley (segar, cincang)
- 1/4 cangkir krim asam
- 1 sendok teh cuka
Cara Melakukannya
- Tempatkan kacang dalam panci sedang dan tutup dengan air. Rebus selama 5 menit, tutup, matikan api tetapi biarkan di atas kompor dan biarkan terendam 1 jam.
- Tiriskan dan bilas kacang dan tempatkan dalam panci besar (tetapi bukan sesuatu yang besar seperti panci).
- Tambahkan lada, wortel, bawang, bawang putih, bawang putih, daun salam, dan ham. Tambahkan ham stock ditambah air yang cukup untuk menutupi 2 inci di atas biji. Tulang ham mungkin menempel di atas air sedikit.
- Didihkan, kecilkan api dan masak, sebagian ditutup, sampai kacang lunak, 2 1/2 sampai 3 jam, aduk sesekali dan tambahkan air tambahan untuk memastikan kacang tertutup dengan cairan. Buang daun salam dan buang dan singkirkan tulang ham atau hock ke piring dan cadangan terpisah.
- Dalam wajan kecil, buat roux dengan menumis 2 sendok makan bawang bombay cincang sampai mentega. Tambahkan paprika dan tepung, aduk dan masak selama 2 menit. Campur dalam peterseli.
- Tambahkan beberapa sendok sup panas cair ke roux dan aduk sampai rata. Tuangkan roux kembali ke sup, didihkan, dan didihkan 10 menit, aduk terus.
- Jika sup terlalu tebal, tipis dengan tambahan air. Jika sup terlalu tipis untuk selera Anda, terus didihkan sampai konsistensi yang tepat.
- Pada titik ini, sup dapat didinginkan semalaman untuk memungkinkannya dihilangkan lemaknya dan krim asam dan cuka dapat ditambahkan ke sup dingin dan dipanaskan dengan lembut saat disajikan.
- Jika tidak, taburi krim asam dengan beberapa sendok sup panas . Kembalikan krim asam ke sup dan aduk rata. Tambahkan cuka dan aduk lagi.
- Tambahkan daging ham yang sudah dipesan, yang telah dipotong-potong seukuran gigitan. Sajikan panas dengan roti.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 372 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 14 g |