Versi Spanyol dari Wajan
Dalam masakan Spanyol, a la plancha (diucapkan ah-la-plahn-chah ) berarti "dipanggang di atas pelat logam." Resep yang merupakan la plancha secara tradisional dimasak di atas piring logam datar bulat. Perangkat ini berasal dari Spanyol dan dianggap sebagai panggangan flattop pertama.
Panggangan flattop ini seperti wajan tapi bukannya memiliki bentuk persegi atau persegi panjang, itu bulat. Bentuk lingkaran mengubah cara panas didistribusikan dengan memungkinkannya menyebar secara radial.
Hasilnya adalah permukaan memasak yang sangat panas.
Biasanya, griddles plancha dilapisi dengan krom. Ini menghilangkan reaksi apa pun antara makanan dan permukaan logam.
Memasak ala Plancha
Memasak makanan di atas plancha menyengat daging atau ikan lebih baik dari permukaan permukaan memasak lainnya. Ini menciptakan eksterior yang coklat, sedikit renyah saat menyegel di dalam jus. Pada saat yang sama, ia meninggalkan bagian dalam daging atau ikan yang lembab, lembut, dan berair.
Memasak a la plancha adalah persiapan kasar. Permukaan yang dibumbui dan panas yang tinggi berarti bahan-bahan tidak perlu tambahan, memungkinkan rasa makanan untuk bersinar. Untuk alasan ini, sebaiknya pastikan Anda memilih bahan-bahan segar yang tersedia.
Ini juga cara memasak yang sangat rendah lemak dan sehat. Anda tidak perlu menambahkan lemak untuk membantu dalam proses memasak karena panas yang menyengat melakukan semua pekerjaan. Sedangkan wajan tradisional Amerika memasak pada 350 F, plancha mencapai 450 F atau lebih tinggi.
Ini mengurangi waktu memasak yang diperlukan. A plancha juga lebih mudah dibersihkan daripada panggangan atau bahkan panci dan wajan.
Makanan Terbaik untuk Pilih
A la plancha sering digunakan untuk memasak makanan laut. Ini adalah metode yang ideal karena makanan laut sering terbaik dengan memasak cepat, panas tinggi. Di Spanyol, Anda sering dapat menemukan planchas yang dipasang tepat di sebelah dok dan siap untuk segera memasak tangkapan harian.
Berikut beberapa resep sederhana dan lezat yang dapat Anda coba:
- Gambas a la Plancha (Tapas Udang Panggang)
- Calamari a la Plancha
- Scallop a la Plancha
- Udang a la Plancha
Daging juga merupakan bahan yang populer untuk memasak la plancha, dan sayuran benar-benar lezat dimasak dengan cara ini. Apa pun yang Anda pilih untuk memanggang a la plancha, harapkan karamelisasi yang indah dan sentuhan arang.
Membeli sebuah Plancha
Mungkin sulit untuk menemukan plancha melingkar tradisional di Amerika Serikat. Bahkan di toko online, Anda lebih mungkin menemukan grid saat mencari plancha. Ini masuk akal karena plancha adalah bahasa Spanyol untuk "wajan."
Sebagian besar pilihan Anda termasuk "nampan" persegi atau persegi panjang yang terjangkau yang ditempatkan di atas grates panggangan Anda. Anda juga akan menemukan griddles listrik persegi panjang yang lebih mahal. Mereka mungkin tidak memancarkan panas dengan cara yang sama seperti plancha Spanyol, tetapi mereka akan mencapai tanda tangan yang panas tinggi dan melakukan trik.
Pilihan lain Anda adalah hanya mencari "wajan bulat." Ini lebih mudah ditemukan dalam berbagai bahan dan rentang harga. Bentuknya harus memancarkan panas dengan cara yang sama seperti plancha Spanyol asli.