Salah satu tapas paling populer di seluruh Spanyol, gambas al ajillo (udang bawang putih) sebenarnya mudah dibuat di rumah. Resepnya cepat, mudah, dan penuh rasa bawang putih. Ini benar-benar tapa Spanyol klasik (piring kecil) , dengan variasi di seluruh negeri, dan dinikmati di bar tapas dari utara ke selatan Spanyol.
Untuk membuat hidangan populer ini, udang segar ditumis dengan minyak zaitun dan banyak bawang putih (ini adalah resep untuk pecinta bawang putih - tambahkan lebih banyak jika Anda berani!), Dengan sentuhan cabai rawit kering, yang memberi saus sedikit . Dalam banyak resep, secangkir paprika Spanyol dan cipratan brandy juga disertakan, tergantung dari wilayah mana resep itu berasal.
Hidangan udang ini harus selalu ada di menu saat Anda mengundang teman-teman — sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama — dan Anda hampir dapat menjamin tidak akan ada sisa makanan. Jangan lupa untuk memiliki roti kering yang bagus untuk sop saus!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 10 siung bawang putih besar (cincang halus)
- 1 sendok teh serpihan paprika merah, atau 2 cabe rawit kering utuh
- 1 pon udang (25 hitungan hingga satu pon), dibuat, cangkang tersisa
- Jus lemon 1
- Opsional: 2 hingga 3 ons brendi Spanyol (atau pengganti
- sherry kering )
- Opsional: 1 sendok teh manis
- Paprika Spanyol
- Garam dan lada segar secukupnya
- 3 sendok teh daun peterseli segar (cincang)
- 1 baguette segar
Cara Melakukannya
- Dalam panci tumis atau penggorengan berat, hangatkan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai merah dan tumis selama 1 menit atau sampai bawang putih mulai berwarna coklat, berhati-hatilah agar tidak dibakar.
- Naikkan panas ke tinggi dan segera tambahkan udang, jus lemon, dan brendi dan paprika jika menggunakan. Aduk rata untuk melapisi udang, lalu tumis sampai udang berubah warna menjadi merah muda dan ikal sekitar 3 menit.
- Hapus dari panas dan bumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Pindahkan udang dengan minyak dan saus ke piring hangat atau sajikan langsung dari panci. Taburi dengan peterseli cincang dan sajikan dengan roti segar.
Tips dan Variasi
Karena saus merupakan bagian penting dari resep ini, penting bahwa Anda tidak memasak minyak, atau membakar bawang putih yang akan memberi rasa pahit pada hidangan. Jadi, pastikan Anda hanya memanaskan minyak dan bawang putih dan tidak benar-benar memasaknya.
Gambas al ajillo disiapkan di Spanyol dengan cangkangnya aktif atau tidak aktif, tergantung pada juru masak. Resep ini membutuhkan cangkang, tetapi jika Anda suka, Anda bisa mengupas udang sebelum memasak. Jika Anda melakukannya, pertimbangkan untuk membiarkan ekornya menyala, karena ini membuat hidangan lebih menarik dan lebih mudah untuk mengambil udang dengan jari Anda. Jika menggunakan udang beku, bilas dengan air dingin dan keringkan. Biarkan waktu memasak yang lebih lama untuk udang yang tidak sepenuhnya dicairkan, dan pastikan untuk memasak secara menyeluruh. Jika Anda lebih menyukai udang yang lebih besar, Anda dapat membeli udang jumbo yang akan memiliki jumlah yang lebih rendah per pon. Namun, 25 hingga satu pon adalah ukuran yang bagus untuk tapa ini. Saus bawang putih juga lezat dengan jenis makanan laut lainnya seperti cumi dan kerang.
Resep udang bawang putih ini bervariasi di seluruh Spanyol, banyak daerah menampilkan bahan-bahan lokal. Di Seville (di wilayah Andalusia), hidangan disiapkan dengan Manzanilla, sherry lokal favorit. Di bagian lain Spanyol, Anda akan menemukan brendi, paprika manis, varietas cabe yang berbeda (atau tidak sama sekali), atau jus lemon pada daftar bahan.
Jadi jangan ragu untuk bermain-main dengan resepnya! Gambas al ajillo (juga dilihat sebagai camarones al ajillo) juga secara tradisional disajikan mendesis panas dalam panci logam kecil.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 427 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 29 g |