Patatas bravas adalah salah satu hidangan tapas Spanyol klasik dan disajikan di bar di seluruh Spanyol. Seharusnya, hidangan itu ditemukan di sebuah bar bernama Las Bravas di Madrid, meskipun ada banyak orang yang meminta untuk berbeda. Resepnya bervariasi di seluruh negara dan bahkan dari tapas bar hingga tapas bar, tetapi dalam teori, saus bravas harus sedikit pedas - maka nama bravas , yang berarti "garang" atau "berani." Versi saus ini memiliki sedikit gigitan karena menambahkan Tabasco, yang membuatnya mudah disiapkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 kentang sedang
- Garam secukupnya
- 1 1/2 sampai 2 cangkir minyak zaitun Spanyol
- untuk menggoreng
- 1 16-ons bisa saus tomat
- 1 1/2 sendok teh mustar
- 1 sendok teh saus Tabasco
- 1 sendok teh Spanyol manis
- paprika
- 1 sendok teh cuka anggur merah (atau cuka sherry)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan mengupas kentang. Potong kentang menjadi 1/3 "hingga 1/2" potongan sebagai berikut: Potong kentang memanjang, lalu potong lagi memanjang.
- Anda harus memiliki empat potongan panjang. Sekarang, potong masing-masing potongan menjadi 3-4 bagian, potong melintang. Ini akan memberi Anda potongan-potongan kecil yang cukup menggigit, cukup kecil untuk menggunakan tusuk gigi untuk tusuk sate. Taburi dengan garam.
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang lebar dan mendalam, dengan bagian bawah yang berat. Panaskan minyak dengan api sedang hingga panas. Untuk menguji minyak, dengan hati-hati letakkan satu potong kentang di dalam minyak. Sudah cukup panas jika kentang segera goreng. Jika tidak ada penggilingan / penggilingan, minyak tidak cukup panas dan kentang akan menyerap terlalu banyak minyak.
- Setelah kentang digoreng (sekitar 10 menit), gunakan sendok berlubang atau spatula untuk diangkat dan sisihkan di atas tisu untuk dibuang.
- Dengan menggunakan wajan kecil berukuran 8 inci, masukkan 1-2 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang.
- Tuang saus tomat ke dalam panci dan "tumis" saus tomat selama 5 menit.
- Kecilkan api dan tambahkan mustard, aduk rata.
- Akhirnya, tambahkan Tabasco dan paprika, dan aduk rata.
- Cicipi saus dan sesuaikan seperlunya dengan garam, lebih banyak Tabasco, dll.
- Tempatkan kentang di atas piring atau di piring terbuka lebar.
- Tuangkan saus di atas kentang dan sajikan hangat, dengan tusuk gigi.
Hidangan lain yang menggunakan potongan kentang goreng untuk memulai, dan diakhiri dengan saus bawang putin adalah patatas con alioli . Alioli adalah mayones yang berbau bawang putih yang cocok dengan kentang panas atau dingin. Anda bahkan dapat mencoba menyajikannya secara berdampingan sebagai tapas komplementer, yang kami sebut patatas bravioli .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 935 |
| Lemak total | 95 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 69 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 126 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 3 g |