Castilla-León mencakup wilayah yang sangat luas di negara ini dan faktanya adalah wilayah terbesar di Spanyol. Kadang-kadang disebut sebagai "Kastilia Tua." Kedua kerajaan Castilla dan León disatukan pada tahun 1230 dan kemudian mengobarkan perang melawan Muslim yang menduduki Spanyol Selatan, mencoba merebut kembali Spanyol untuk orang-orang Kristen.
Tepi barat Castilla-León menyentuh perbatasan dengan Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha dan Madrid di selatan, Aragón, dan La Rioja di timur.
Di utara, dibatasi oleh Galicia, Asturias, Cantabria, dan Basque Country.
Provinsi Termasuk: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid dan Zamora. Masakan tidak banyak berubah dari provinsi ke provinsi, kecuali untuk León dan Salamanca.
Hidangan Terkenal: Stews adalah hidangan harian umum di semua rumah tangga hingga baru-baru ini. Selama berabad-abad, daerah ini bergantung pada buncis (garbanzo bean) sebagai salah satu makanan dasar di wilayah ini, dan itu adalah bahan utama dari rebusan Kastilia. Stews juga mengandung kubis, morcilla (sosis darah) dan daging. Foto itu menunjukkan jendela toko di Burog, menjual produk makanan tradisional daerah tersebut.
Bersama dengan semur, sup sangat populer, karena musim dingin yang panjang dan dingin di wilayah tersebut. Belajar membuat salah satu sup yang paling populer dan tradisional, Sopa de Ajo atau Soupillian Garlic Soup .
Castilla-León, bersama dengan Extremadura dan Castilla-La Mancha disebut sebagai "España del Asado" atau "Spanyol dari Panggang."
Roti
Castilla dikenal dengan rotinya yang luar biasa, dan sejarah memanggang adalah roti yang sangat panjang. Pada zaman kuno orang-orang Celtic yang mendiami apa yang sekarang Spanyol sudah membuat sesuatu yang mirip dengan roti modern. Kemudian, orang Iberia menggunakan bir untuk meragi roti mereka. Tradisi oven komunal, di mana semua anggota komunitas diizinkan untuk memanggang roti, hidup sampai abad ke-20!
Cordero Asado atau Domba Panggang
Meniduri daging domba panggang menonjol di atas semua hidangan utama lainnya di wilayah ini! Jika Anda suka domba, kunjungi segitiga antara Segovia, Soria, dan Burgos. Di wilayah ini, Anda dapat yakin dua hal ketika Anda memesan domba: Pertama, orang-orang di wilayah ini, Castellanos menggunakan anak domba yang disusui dan kedua, itu selalu dipanggang di piring gerabah. Metode pemanggangan mereka benar-benar sederhana - memotong anak domba yang menyusu menjadi potongan besar, menyebarkan lemak di atasnya, dan bertelanjang dengan air asin saat memanggang.
Cochinillo Asado atau Roast Suckling Pig
Jika Anda lebih suka menyusui babi, berkendara langsung ke daerah Segovia, Arevalo dan Penaranda de Bracamonte. Persyaratan standar untuk memenuhi syarat sebagai babi menyusui adalah bahwa babi harus berusia antara 15 dan 20 hari dan beratnya antara 3 dan 4 kilo. Di sini mereka menyiapkan babi yang sangat lembut; itu bisa dipotong dengan piring!
kacang polong
Seperti yang telah disebutkan di atas, buncis dan kacang polong atau kacang dari segala jenis digunakan dalam semua jenis sup dan rebusan dari daerah ini. Karena iklimnya yang dingin, makanan yang lebih berat mendominasi masakan. Semua jenis kacang dan kacang lentil, dimasak dengan sosis dan kuncir atau kuping adalah bahan khas rebusan dari daerah ini.
Ikan
Meskipun Castilla tidak terletak di sepanjang garis pantai, ia memiliki beberapa resep ikan yang indah, termasuk ikan cod, trout, dan udang karang.
Misalnya, Bacalao al ajoarriero adalah hidangan yang sangat populer yang telah menyebar ke semua bagian lain Spanyol. Hidangan ini dulunya adalah makanan pokok dari Leonese Muleteers. Ikan trout dan udang karang berlimpah di banyak sungai yang mengalir melalui wilayah ini. Dikatakan bahwa udang karang terbaik atau "burung penjelajah" berasal dari Sungai Tormes. Namun, festival tahunan diadakan untuk menghormati udang karang di sepanjang tepian Sungai Pisuerga.
Wine -
Anggur sangat baik di wilayah ini dan semakin baik sepanjang waktu. Anggur dari Castilla-Leon dengan Denominasi Asal adalah:
- Cigales - varietas yang paling terkenal adalah rosé
- Bierzo dan Ribera del Duero - merah yang sehat adalah yang terbaik dari area ini
- Rueda - kebanyakan anggur muda dan putih
- Anggur buah Toro
Ribera del Duero adalah salah satu daerah penghasil anggur terbaik di dunia dan baru-baru ini menikmati popularitas di Amerika Serikat.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang anggur dari wilayah ini, baca artikel kami, - Anggur Castilla.
Makanan penutup
Banyak manisan dibuat dari resep tradisional, berasal dari biara-biara tua dan biara. Beberapa nama adalah lazos de San Guillermo (kue berbentuk busur), yemas de Santa Teresa (manis yang dibuat dengan kuning telur), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (kue bolu) dan virutas de San José ( penggorengan ) .
Leon dan Salamanca
Leon memiliki masa lalu yang agung termasuk biara-biara yang kaya dan makan enak. Di wilayah El Bierzo, ada pengaruh kuliner dari wilayah Galicia. Empanada yang merupakan pai ikan atau daging dan lacón con grelos , ham rebus asin dengan lobak turnip), serta gurita disiapkan dengan cara yang sama seperti di Galicia. Dekat kota Astorga, daerah yang dikenal sebagai la maragatería , hidangan yang sangat umum adalah cocido maragato , versi lokal rebusan kacang garbanzo. Hidangan lainnya adalah Riaño , campuran sayuran, serta codfish.
Salamanca dikenal dengan hidangan dagingnya - segala jenis daging dari babi, domba, daging sapi, unggas, dan hewan buruan. Guijuelo sembuh ham dan sosis dibumbui sangat baik dan sangat terkenal.