Meskipun koki Jamaika dan juru masak keluarga menyimpan resep mereka di dekat dada mereka, mereka semua dapat menyetujui satu hal: Bahan saus brengsek Jamaika. Beberapa komponen kunci seperti allspice, scotch bonnet peppers , thyme, dan bawang putih diperlukan untuk mendapatkan rasa yang tepat. Campuran bumbu lainnya mungkin termasuk daun bawang, bawang, garam, lada hitam, dan banyak lagi. Saus pedas Jamaika harus sangat pedas, jadi penting untuk tidak berhemat pada cabai. Cooks juga harus diingat bahwa cabe cenderung sedikit melunak selama proses memasak.
Sejarah Singkat Saus Jerk
Jerk adalah bagian penting dari sejarah Jamaika, menelusuri kembali ke pertengahan abad ke-17, dan mungkin bahkan lebih awal. Istilah brengsek diduga berasal dari kata Spanyol untuk daging kering, charqui , yang telah diubah menjadi dendeng Inggris. Sepertinya terhubung dengan cara daging disodok, didorong, dan tersentak di sekitar panggangan saat dimasak.
Cara Menggunakan Saus
Meskipun campuran bumbu telah digunakan secara tradisional dengan daging babi, semua jenis daging sekarang dibumbui dengan cara ini. Misalnya, koki dapat menggosok saus pedas brengsek ini pada ayam , babi, daging sapi atau ikan. Untuk bahu babi, koki dapat mencetak lemak dan menggosok saus ke dalam potongan. Kemudian, mereka dapat melonggarkan kulit utuh atau memotong ayam sebelum menyikat saus di bawahnya dan masuk ke dalam rongga. Gaya persiapan ini juga dapat digunakan dengan nikmat pada ikan yang dibudidayakan seperti kerapu.
Sangat penting untuk mengasinkan daging setidaknya selama delapan jam atau semalam. Bahkan, mengasinkan ikan utuh hingga satu jam dan steak atau fillet tidak lebih dari setengah jam. Daging atau ikan dapat dipanggang perlahan-lahan di atas api kecil, sebaiknya arang, sampai selesai. Daging harus terlihat "merah muda," dengan kulit gelap. Untuk rasa otentik tambahan, koki dapat menemukan kayu pimento (dari pohon yang menghasilkan buah allspice) yang tersedia secara online dan di beberapa toko makanan khusus. Akhirnya, mereka dapat memotong daging menjadi potongan-potongan dan menyajikannya bergaya pulau dengan saus brengsek segar di samping, roti adonan tradisional keras, dan banyak bir Jamaika Strip Merah dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir tanah
- buah allspice
- 1/2 cangkir gula merah
- 6 hingga 8
- siung bawang putih
- 4-6 Scotch bonnet paprika, buang bijinya dan buang biji
- 1 sendok makan
- thyme (atau 2 sendok makan daun thyme segar)
- 2 tandan
- daun bawang
- 1 sendok teh
- kayu manis
- 1/2 sendok teh
- Pala
- Halal
- garam dan
- lada hitam secukupnya
- 2 sendok makan kecap asin (untuk membasahi)
Cara Melakukannya
- Masukkan semua bahan ke dalam food processor atau blender dan proses hingga halus.
Tips untuk Resep Jerk Sauce
- Anda dapat meletakkan seluruh buah allspice langsung ke dalam food processor atau blender. Jika proses ini digunakan, pastikan untuk menggunakan setara dengan tanah 1/2 cup.
- Sesuaikan jumlah cabai dan bawang putih sesuai dengan toleransi Anda terhadap panas.
- Kenakan sarung tangan saat Anda bekerja dengan topi scotch atau cabai pedas lainnya.
- Simpan saus dalam wadah kedap udara di lemari es tanpa batas.
- Pelajari cara membuat steak Jamaika yang lezat dengan resep steak .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 101 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |