Allspice Bukan Campuran - Ini Rempah Jamaika Canggih
Allspice bukanlah perpaduan universal dari beberapa rempah-rempah , terlepas dari apa arti namanya. Ini adalah berry dari ekstraksi Jamaika yang mengisyaratkan sangat banyak bumbu lainnya. Ini bumbu serbaguna yang dapat digunakan dalam hidangan manis atau gurih, dan itu bisa menjadi tambahan yang layak untuk lemari bumbu Anda.
Allspice Botany
Allspice adalah buah berry kering dari pohon pimenta dioica , juga dikenal sebagai pohon pimento atau lada Jamaika.
Itu kerabat dari myrtle. Anda mungkin dengan mudah membingungkan berry allspice dengan lada pada pandangan pertama - para penjelajah awal Spanyol melakukannya. Buah hijau ini mengandung dua biji, tetapi mereka sedikit lebih besar dari merica dan mereka memiliki eksterior coklat kemerahan yang kasar dan kasar ketika mereka dikeringkan. Mereka dipanen ketika mereka mencapai ukuran penuh tetapi sebelum mereka matang, maka mereka dijemur, sebuah proses yang mengubah mereka menjadi coklat. Allspice berries kehilangan rasa dan aromanya ketika sudah matang.
Allspice di Jamaika
Botanically dikenal sebagai pimenta officinalis, allspice adalah asli ke Amerika Tengah dan Selatan tetapi paling erat terkait dengan pulau Hindia Barat Jamaika. Jamaika mengekspor sebagian besar allspice untuk konsumsi di seluruh dunia, jadi tidak mengherankan bahwa sebagian besar hidangan Jamaika klasik seperti brengsek bumbu dan daging sapi membuat penggunaan bumbu ini menjadi murah hati. Tidak ada hubungan antara "pimento", seperti bumbu yang dikenal di Jamaika, dan lada merah "cherry pepper" dijual asinan dan dimasukkan ke dalam martini zaitun.
Obat-obatan rakyat di Jamaika menggunakan allspice untuk berbagai penyakit. Sebagai infus, sudah diresepkan untuk kolik bayi dan diare, kolera infantum, perdarahan dari paru-paru, dan bahkan menstruasi yang berlebihan dan menyakitkan.
Allspice in Cooking
Allspice berry memiliki rasa gabungan kayu manis , pala dan cengkeh , dengan sedikit juniper dan lada .
Beberapa perusahaan rempah-rempah yang giat menjual campuran rempah-rempah sebagai allspice, jadi pastikan untuk memeriksa bahan-bahan di label untuk memastikan Anda mendapatkan yang asli.
Allspice memiliki tempat terkemuka di Karibia dan masakan Latin yang gurih dan manis. Ini juga merupakan bahan penting dalam banyak campuran rempah - rempah , acar, chutney , sayuran, sup - dan, tentu saja, makanan penutup. Allspice adalah komponen favorit dalam memperlakukan liburan seperti daging cincang dan eggnog.
Allspice oleoresin adalah campuran alami dari resin dan minyak dari myrtle berry dan sering digunakan untuk membuat sosis. Allspice adalah komponen utama dari rempah-rempah pengawetan, yang merupakan kombinasi dari pimenta allspice tanah dan selusin bumbu lainnya. Allspice digunakan untuk memasak dapat dalam bentuk bubuk atau seluruh berry.
Substitusi untuk Allspice
Jika Anda menemukan diri Anda setengah jalan membuat resep dan menyadari bahwa itu membutuhkan allspice tetapi Anda tidak memilikinya, Anda dapat membuat campuran rempah-rempah yang menyerupai itu, meskipun campurannya tidak akan memiliki rasa yang sama. Gunakan bagian yang sama dari kayu manis dan cengkeh tanah, lalu tambahkan sedikit pala dan aduk rata.
Anda dapat mengganti hingga 1/2 sendok teh allspice tanah dalam resep yang menyerukan seluruh allspice berry, atau campuran yang setara dari substitusi cengkeh, kayu manis dan pala.
Pengukuran ini sama dengan sekitar enam buah allspice.
Lebih Lanjut Tentang Allspice
- Pemilihan dan Penyimpanan Allspice
- Tips dan Ukuran Allspice
- Allspice Recipes