Peru jamón del país (ham negara) adalah ham rebus dan panggang yang disiapkan secara khusus, dibumbui dengan cabai aji panca , bawang putih, dan rempah-rempah. Sangat lezat ketika diiris tipis dan disajikan dalam sandwich, terutama sandwich butifarra yang terkenal, di mana jamón dipasangkan dengan salsa criolla bawang manis.
Ham ini mudah disiapkan dan rasanya enak. Ini secara tradisional terbuat dari kaki (ham), tapi saya suka menggunakan daging babi panggang, yang tampaknya lebih mudah dikelola dan bekerja dengan baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2-3 pon daging babi (panggang)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya (baru digiling)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang
- 4 gelas stok (ayam)
- 1 daun salam
- 1/4 cangkir
- aji panca paste
- 1 sendok teh garam (kosher)
- 2 sdm cuka
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh kunyit
- 1 paket Sazón Goya dengan achiote
- 4 siung bawang putih (cincang)
Cara Melakukannya
- Tempatkan minyak zaitun dalam wajan besar di atas daging panggang cokelat sedang-tinggi di semua sisi.
- Pindahkan daging panggang ke dalam panci masak besar dan tutup dengan kaldu ayam (tambahkan air jika perlu untuk menutupi daging sepenuhnya).
- Potong bawang menjadi seperempat dan tambahkan ke panci, bersama dengan daun salam.
- Biarkan cairan mendidih dan didihkan dengan api kecil, tutup, sampai daging matang dan empuk, sekitar 1 1/2 jam tergantung ukurannya. Ketika Anda memotong daging, jus harus berjalan dengan jelas.
- Angkat daging dari panci dan letakkan dalam panci panggang. Cadangan 2 cangkir cairan memasak. Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Campurkan pasta aji panca, garam, cuka, bawang putih cincang, jinten, kunyit, dan Sazon Goya bersama-sama dalam mangkuk kecil. (Jika Anda tidak dapat menemukan pasta aji panca yang dipanggang , Anda juga dapat menggunakan kering aji panca paprika untuk membuat sendiri: rendam cabai kering sebentar di air yang sangat panas, kemudian proses mereka dalam blender atau food processor dengan beberapa minyak sayur untuk membuat sebuah pasta).
- Sebarkan campuran merica dan bawang putih aji ke babi, balikkan untuk menutup semua sisi. Buat beberapa celah dalam daging untuk membantu memperkenalkan bumbu. Tambahkan cairan memasak yang sudah dipesan ke panci pemanggangan.
- Panggang daging dalam oven hingga dipanaskan, balik daging sekali, untuk total waktu sekitar 30-45 menit.
- Biarkan dingin, iris tipis, dan sajikan dengan salsa criolla .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 246 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 498 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 24 g |