Banyak warna dan rasa lada yang bisa dipilih
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa merica hitam, putih, dan hijau adalah benih yang sama dari tanaman yang sama dalam berbagai tahap pengembangan dan pengolahan. Mereka berasal dari pohon anggur Piper nigrum , yang asli ke India. Namun, merica merah dan buah berry merah muda berasal dari tanaman yang berbeda.
Bahan aktif dalam merica adalah piperin, yang sedikitnya 20 bagian per juta dapat dideteksi oleh lidah Anda.
Buah tumbuh di paku, dengan 50 sampai 60 buah per spike.
Jenis Merica
Ini adalah jenis utama merica dari Piper nigrum :
- Lada Hitam: Anda mungkin berpikir bahwa ini adalah buah matang dari tanaman. Tidak begitu. Mereka telah mencapai ukuran penuh mereka, tetapi masih hijau dan tidak cukup matang. Mereka dipetik dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Enzim dalam buah menyebabkan kulit menjadi hitam selama proses pengeringan. Mereka adalah yang terkuat dalam rasa. Lada hitam tanah akrab dibuat dengan merica hitam.
- Lada Putih : Ini adalah buah matang yang matang menjadi warna merah sebelum dipetik. Setelah panen, mereka direndam dan digosok bebas dari kulit luar ke bawah putih halus, kemudian dikeringkan dan diputihkan oleh matahari. Mereka sedikit lebih ringan dari lada hitam. Lada putih digunakan dalam masakan Asia dan juga dalam hidangan berwarna terang di mana Anda tidak ingin lada hitam terlihat.
- Lada Hijau: Merica hijau adalah merica mentah yang dipetik pada tahap kematangan yang sama seperti merica hitam, tetapi tidak dibiarkan mengering. Mereka bisa diasamkan dalam cuka atau air asin. Anda mungkin juga menemukan mereka beku-kering dan dehidrasi (yang lebih beraroma). Rasa dan pedasnya kurang terkonsentrasi dibandingkan merica hitam. Mereka adalah yang paling tidak tajam.
- Red Peppercorns: Versi lada yang matang, tetapi tidak mudah dikuliti sering sulit ditemukan. Periksa toko makanan gourmet dan kesehatan dan berharap membayar mahal untuk mereka jika Anda menemukannya.
Tanaman Lain yang Digunakan untuk Merica
Lada jenis ini berasal dari berbagai macam tanaman:
- Lada merah muda: Terlepas dari monikernya, ini tidak berhubungan dengan lada hitam. Mereka berasal dari tanaman mawar Baies ( Euonymus phellomanus ), diimpor dari Madagaskar. Akibatnya, harganya mahal. Mereka pedas dan sedikit manis, tetapi tidak sedap rasanya seperti yang asli. Buah ini pernah dilarang oleh Administrasi Makanan dan Obat-obatan sebagai bahan makanan, tetapi sekarang dianggap aman untuk dikonsumsi. Benih ini tidak menjadi bingung dengan berry merica Brasil.
- Berries Merah Muda: Juga sering disebut merica merah, berry ini juga tidak terkait dengan lada hitam. Ini adalah benih pohon lada Peru Schinus molle atau Schinus terebinthifolius, yang juga disebut pohon lada Brasil, berry Natal, atau holly Florida. Pabrik ini dianggap momok di Florida. Rasanya hampir tidak pedas dan memiliki lebih banyak mentol manis dan alam resin. Berry ini menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang, terutama anak-anak dan mereka yang memiliki alergi kacang pohon, dan dapat menjadi racun dalam jumlah besar. Itu tidak dianjurkan.
Cayenne tidak termasuk di sini karena ini adalah Capsicum , terkait dengan cabai, dan itu adalah tanah dari buah buah kering daripada buah.