Tidak hanya pertanyaan ini salah satu yang paling sering saya dapatkan, saya cukup yakin itu adalah pertanyaan pertama yang pernah dikirimkan oleh pembaca kepada saya, tidak lama setelah situs ini ditayangkan kembali pada awal tahun 2008.
Dalam satu bentuk atau lainnya, itu bermuara pada ini:
"Mestinya satu mendinginkan mentega, menyebabkannya mengeras menjadi batu bata kuning, sama sekali tidak bisa terbuang, bagus hanya untuk merobek roti panggang atau pancake atau muffin ke cabikan? Atau mungkin orang yang beradab bukannya meninggalkannya dengan sayang di meja, sehingga tetap lembut , halus, oh-begitu-tersebar, dan semuanya indah? "
Pertanyaan itu perlu ditanyakan sama sekali agak mengecilkan hati, terutama mengingat kemajuan yang telah dicapai manusia di begitu banyak bidang lain: memberantas polio, mendaratkan astronot di bulan, mengembangkan tabel periodik, dan seterusnya.
Dan saya sudah belajar selama bertahun-tahun untuk mengambil dunia apa adanya, bukan sebagaimana seharusnya. Namun, saya merasa ini adalah tugas kuliner saya yang sangat penting untuk melakukan apa yang dapat saya lakukan untuk membantu mengusir, sekali dan untuk selamanya, praktik yang brutal dan tidak perlu untuk mendinginkan mentega. Jika saya tidak mencapai apa pun sebagai penulis makanan, saya akan menganggapnya sebagai pencapaian yang layak.
Jadi jawaban singkatnya adalah: JANGAN PENDINGIN BUTTER ANDA.
Serius Itu membuat seruan mentega, dan itu membuat saya menangis.
Dapatkah Mentega Suhu Kamar Membuat Anda Sakit?
Pada akar pertanyaan tampaknya menjadi kekhawatiran tentang keamanan pangan , dan itu perlu ditangani.
Bakteri yang menyebabkan keracunan makanan memerlukan (antara lain) lingkungan yang relatif kaya protein untuk berkembang biak, itulah sebabnya mengapa Anda dapat meninggalkan bawang keluar di konter semalaman tetapi bukan steak.
Dan mentega kebanyakan mengandung lemak . Ini mengandung sejumlah kecil air (16-17 persen), dan jumlah protein yang sangat kecil, di suatu tempat dalam kisaran 3-4 persen. Tidak cukup untuk mendorong pertumbuhan bakteri yang signifikan. Ini terutama kasus dengan mentega asin, karena garam menghambat pertumbuhan bakteri.
Mentega asin akan disimpan selama berminggu-minggu pada suhu kamar.
Tetapi secara realistis, jika Anda tidak melalui setidaknya mentega setiap minggu, Anda 1) tidak memasak dengan benar, dan 2) mungkin tidak membaca artikel ini karena Anda tidak peduli dengan mentega.
Lebih lanjut spektrumnya adalah mentega (kadang-kadang disebut sebagai ghee ). Mentega klarifikasi adalah lemak mentega murni, tanpa air dan padatan susu, yang berarti ia memiliki masa simpan yang sangat panjang. Anda bisa menjaga mentega yang diklarifikasi pada suhu kamar selama beberapa bulan.
Spoiler for Butter Vs. Mentega Rancid
Perhatian yang jauh lebih besar terhadap mentega adalah lemak dapat mengoksidasi dan menjadi tengik. Harus diperhatikan bahwa mentega tengik tidak bisa membuat Anda sakit, tetapi tidak akan terasa atau berbau sangat enak.
Ketengikan disebabkan oleh paparan oksigen, cahaya dan panas.
Jadi, untuk mencegah ketengikan, simpan mentega Anda di piring mentega buram dengan penutup. Arti buram yang tidak bisa Anda lihat melaluinya. Saya menyimpan mentega saya di piring mentega putih seperti ini. Jangan mendapatkan yang jelas, karena cahaya adalah salah satu hal yang dapat menyebabkan mentega menjadi tengik.
Sesungguhnya, saya menyimpan mentega saya di bungkus dalam piring mentega. Ini sama saja dengan kemalasan sebagai sesuatu, tetapi menjaganya agar tetap dibungkus tidak meninggalkan sedikit area permukaan yang dapat bersentuhan dengan oksigen. Ini mungkin atau mungkin juga tidak membuat hidangan mentega lebih mudah untuk dicuci.
Juga harap dicatat bahwa apa yang saya sarankan adalah meninggalkan satu batang mentega pada satu waktu di piring mentega di atas meja. Bukan seluruh pon mentega. Sisakan sisanya di lemari es, tentu saja. Saya tidak gila.
Pertimbangan Tambahan, Tip, dan Kesimpulan
Faktanya, jenis-jenis kue tertentu (seperti membuat keping puding atau kue puff ) membutuhkan mentega dingin. Jadi tergantung apa yang terjadi di dapur Anda, Anda akan ingin menyimpan beberapa mentega di lemari es. Semua yang saya bicarakan tentang meninggalkan di meja adalah mentega yang bersulang di pagi hari.
Yang juga mengapa saya tidak menganjurkan membiarkan mentega Anda duduk sepanjang hari, mengembalikannya ke kulkas di malam hari dan kemudian mengambilnya kembali lagi di pagi hari. Karena kapan kamu paling suka makan roti? Pagi. Oleh karena itu, kapan sistem ini cenderung paling tidak membantu?
Persis.
(Jika Anda kebetulan memiliki salah satu lemari pendingin anggur, yang menggigilkan anggur Anda sampai seperti 55 ° F, Anda dapat menyimpan mentega di sana semalaman, terutama selama musim panas. Tetapi saya merasa jika Anda memiliki salah satu dari lemari es anggur itu, hidup Anda sudah cukup sempurna dan saya tidak keberatan jika roti panggang Anda rusak di pagi hari.)
Oh, dan Anda akan berterima kasih kepada saya untuk ini: Jika beberapa knave yang bermaksud baik harus terjadi untuk meletakkan mentega di lemari es tanpa sepengetahuan Anda, dan Anda belajar dari perbuatan kotor mereka hanya setelah roti Anda sudah dalam pemanggang, baik, ketakutan tidak! Anda bisa memarut mentega keras Anda di parutan keju, dan kisi mentega kecil akan menyebar jauh lebih mudah.
By the way, trik parutan keju juga merupakan teknik yang bagus untuk memotong mentega menjadi tepung .
Akhirnya, jika Anda menyimpan mentega di dekat kompor, atau di dekat pemanggang roti, atau jika tetap di atas, katakanlah, 80 ° F di dapur Anda, jarak tempuh Anda akan bervariasi. Tetapi sekali lagi, satu-satunya masalah adalah ketengikan, bukan pembusukan bakteri. Selain melalui kontaminasi silang langsung, benar-benar tidak ada cara yang masuk akal untuk mentega untuk membuat Anda sakit.
Artinya, jika Anda menyimpan mentega di lemari es karena khawatir dengan keracunan makanan, hidup Anda menjadi jauh lebih mudah.