Dari Pegunungan Alpen Swiss hingga pinggiran Amerika, fondue membuktikan itu selalu hip untuk dip
Fondue menggelar pesta-pesta bertema pinggiran kota Amerika pada tahun 1960-an, lalu dengan cepat menjadi tidak disukai, sebagai tren yang sering terjadi. Penduduk Amerika secara singkat menemukan kembali makanan komunal di awal tahun 90-an, meskipun dengan pendekatan yang lebih modern dan sadar kesehatan untuk resep. Tetapi jika semua yang lama akhirnya menjadi baru lagi, pot fondue yang Anda simpan di basement mungkin akan keluar untuk putaran berikutnya.
Fondue Origin
Ide fondue kemungkinan mengingatkan gaya yang berasal selama 1800-an di Pegunungan Alpen Swiss sebagai cara untuk menggunakan keju keras dan roti basi selama bulan-bulan musim dingin. Berasal dari kata kerja Perancis fondre, yang berarti "mencair," fondue adalah hidangan petani klasik yang dibuat modis di seluruh negeri setelah Perang Dunia I oleh Swiss Cheese Union. French gastronome Brillat-Savarin menyebutkan fondue dalam tulisan-tulisan abad ke-19-nya.
Tapi hidangan yang menyerupai fondue berasal dari budaya di seluruh dunia, seperti hot pot Asia di mana pengunjung memasak potongan daging, makanan laut atau sayuran dalam panci komunal dari minyak mendidih atau kaldu kukus. Queso fundido Meksiko menyerupai hidangan Swiss yang cheesy, meskipun disajikan dengan tortilla, sementara bagna cauda di Italia mengandalkan ikan teri murni untuk tekstur dan rasa dan biasanya disertai dengan sayuran. Chef Konrad Egli dari Chalet Suisse Restaurant di New York mendapat pujian atas chocolate fondue, yang dikembangkannya pada tahun 1964 untuk mendukung upaya pemasaran oleh perusahaan Swiss Toblerone.
Fondue Hari Ini
Fondue Swiss tradisional menggabungkan Emmentaler dan / atau keju Gruyere dan anggur, meleleh di pot komunal. Brendi ceri yang disebut kirsch ditambahkan ke dalam campuran, yang menjadi saus untuk potongan roti basi dan remah-remah. Di Swiss, koki di berbagai daerah menghasilkan fondue dengan keju melting lokal lainnya dan variasi perasa.
Tetapi mereka semua setuju bahwa gigitan terbaik berkembang di dasar pot selama makan. Lempeng keju yang keras, yang disebut le religieuse , dihabisi dengan hormat oleh para pecinta fondue dan dibagikan di sekeliling meja.
Mereka penikmat yang sama (dan mudah-mudahan setiap host fondue keju yang baik) akan memberitahu Anda untuk minum anggur putih, kirsch atau teh herbal dengan makanan Anda - dan tidak ada yang lain. Mereka yang tahu mengatakan bir atau jus atau bahkan air dapat menyebabkan keju di perut Anda mengental, yang tidak terdengar seperti akhir yang menyenangkan untuk makan.
Chocolate fondue mungkin tampak seperti kesimpulan terdahulu, tetapi editor di Bon Appetit tidak merekomendasikan kombinasi kolesterol tinggi. Beberapa potong nanas segar membuat pilihan yang jauh lebih baik untuk pencuci mulut karena enzim alami membantu pencernaan.
Anda bahkan tidak memerlukan pot fondue khusus untuk menyajikan makanan untuk keluarga atau teman. Pemasak yang lambat membuat pengganti yang nyaman dan membuat keju tetap hangat. Anda juga bisa melelehkan keju dalam double boiler di atas hot plate listrik, atau menyiapkannya di atas kompor dan mentransfernya ke piring chaffing.
Lebih Lanjut Tentang Fondue
Apakah Anda menyukai beberapa fondue? Lihat sumber daya fondue lainnya untuk mempelajari lebih lanjut: