Asam eksotis adalah salah satu bahan rahasia Worcestershire
Pernahkah Anda bertanya-tanya apa sebenarnya yang ada di Worcestershire? Anda mungkin bertanya-tanya rahasia rasanya atau Anda mungkin ingin menyaringnya untuk bahan-bahan yang Anda miliki kepekaan terhadap makanan. Pelajari bahan apa yang digunakan untuk membuatnya dan bagaimana mereka memengaruhi rasanya.
Bagaimana saus Worchestershire dibuat
Resep asli untuk saus Worcestershire dijaga ketat tetapi pada dasarnya terdiri dari teri yang berlapis dalam air asin, asam dalam molase , bawang putih dalam cuka, cabe, cengkeh, bawang merah , dan gula.
Setelah duduk selama dua tahun dengan pengadukan berkala, campuran diayak dari padatan dan botol.
Sekarang istilah umum, saus Worcestershire saat ini diproduksi oleh banyak pengecer komersial yang berbeda, serta di bawah label Lea dan Perrins yang asli. Saus HP adalah jenis saus cokelat lain, dinamakan demikian karena saus itu konon dinodai di Gedung Parlemen.
Menariknya, versi saus Lea & Perrins Worcestershire yang dijual di AS berbeda dari resep Inggris. Ini menggunakan cuka putih yang disuling daripada cuka malt. Selain itu, ia memiliki tiga kali lebih banyak gula dan sodium. Ini membuat versi Amerika lebih manis dan lebih asin daripada versi yang dijual di Inggris dan Kanada. Saus Worcestershire adalah bahan utama dalam campuran Bloody Mary asli .
Apa Saja Yang Mengandung Saus Worcestershire?
Bahan yang membuat saus Worcestershire terpisah dari kebanyakan saus adalah asam, buah Tamarindus indica atau tanggal India dalam bahasa Arab.
Polong, agak menyerupai polong kacang cokelat, mengandung pulp tebal dan lengket yang memiliki konsistensi kurma dan rasa kurma yang pedas. Meskipun sering disebut sebagai biji asam dalam resep, hanya bubur yang mengelilingi biji yang digunakan.
Buah asam mengandung lebih banyak gula daripada buah lain tetapi diimbangi dengan kandungan asamnya yang tinggi, memberikan rasa manis / asam.
Dapat dimakan mentah atau dimasak dan juga tersedia dalam irisan kering, konsentrat, pasta, bola, dan bentuk balok padat.
Meskipun tidak ada yang seperti rasa asam, jus lemon adalah substitusi yang disarankan dalam keadaan darurat, tetapi tahu Anda tidak akan memiliki rasa asli tanpa asam. Asam adalah bahan dalam bumbu, kari, chutney, berbagai minuman, dan tentu saja, saus Worcestershire. Meskipun belum terbukti tumbuh rambut, itu memang memiliki nilai obat sebagai pencahar ringan. Sebuah refrigeran alami dengan sifat pendinginan, asam jawa digunakan sebagai minuman untuk meredakan demam serta menyegarkan, menyegarkan minuman musim panas.
Variasi saus Worcestershire
- Gluten-Free Worcestershire: Popularitas diet bebas gluten mungkin menjadi salah satu alasan bahwa versi AS saus Worcestershire dibuat dengan cuka putih yang diolah daripada cuka malt, yang mengandung gluten. Untuk memastikan saus Worcestershire Anda bebas gluten, periksa labelnya.
- Saus Worcestershire Vegetarian atau Vegan: Ikan teri dalam resep asli untuk saus Worcestershire dieliminasi untuk versi vegan atau vegetarian. Ini biasanya akan ditampilkan secara jelas pada label.
- Low Sodium: Lea & Perrins dan beberapa merek lain menghasilkan versi yang lebih rendah dalam sodium untuk mereka yang memiliki diet rendah sodium atau yang tidak menyukai makanan asin.
- Saus Worcestershire Buatan Sendiri : Ini relatif mudah untuk membuat saus Anda sendiri, tetapi ini melibatkan daftar panjang bahan-bahan. Anda dapat bereksperimen untuk meninggalkan yang mengandung gluten atau teri.
Buku masak
The Sauce Bible: Panduan untuk Kerajinan Saucier: Beli dari Amazon.com