Pembuatan kue adalah seni dan sains. Sepuluh kiat terbaik untuk membuat cookie terbaik akan menjadikan Anda pembuat roti yang lebih baik!
Secara tradisional, cookie cukup sederhana, karena sampai pertengahan abad ke-20, gula putih dan tepung terigu disimpan 'hanya untuk perusahaan'. Cookie gula , Kue Teh Meksiko , dan Roll Out Cookies semua pada dasarnya menggunakan adonan yang sama, dengan variasi bahan yang sedikit berbeda. Karena cookie ini sangat sederhana dengan sedikit kesalahan karena kesalahan, Anda harus mengikuti petunjuk dengan cermat dan mengikuti kiat-kiat ini yang akan membantu memastikan cookie Anda adalah yang terbaik.
Baca artikel ini, pilih yang bagus dari My Cookie Recipe Box dan mulai memanggang!
Sepuluh Tips Terbaik untuk Membuat Cookie Terbaik
- Ukur Tepung dengan Benar!
Ini adalah tip paling penting untuk setiap pembuat roti. Menambah terlalu banyak tepung akan membuat roti Anda menjadi keras dan kering. Dan pastikan untuk tidak terlalu banyak menggunakan adonan; campurkan sampai tepung menghilang. Saya menonton Everyday Italian di Food Network, acara yang saya sukai, dan salah satu tamu Giada membawa Chocolate Mint Surprise Cookies ke pertukaran kue. Aku bisa tahu dari tampilan kue ketika dia membukanya, terlalu banyak tepung yang digunakan; itu kering dan keras. - Kurangi Tepung dengan Sekitar 3 sendok makan hingga 1/4 Cangkir
Saya ingin mengurangi jumlah tepung di sebagian besar resep kue dengan beberapa sendok makan, hingga 1/4 cangkir untuk membuat kue yang paling empuk yang tidak kering bahkan setelah beberapa hari. Untuk dapat menangani adonan, lihat tip berikutnya: - Dinginkan Adonan Sebelum Memanggang
Menggigilkan adonan membantu adonan yang lebih lembut menjaga bentuknya dan membuat adonan lebih mudah digunakan. Saya menemukan bahwa mendinginkan adonan meningkatkan rasa dan memungkinkan adonan untuk bersantai sedikit.
- Gunakan Pin Rolling Silicone
Dengan pin penggilingan baru ini, Anda tidak perlu menggunakan tepung sebanyak saat menggulung adonan dan cookie Anda akan lebih lunak. Anda juga dapat membeli Pin Rolling Marmer dan dinginkan untuk menjaga adonan tetap dingin saat Anda sedang mengolahnya. Atau gunakan penutup dan kain penutup gulung. Anda tidak perlu menggunakan tepung sebanyak-banyaknya dengan aksesori kain ini. Gosok tepung ke dalam penutup pin rolling (juga disebut stockinette) dan kain yang ditempatkan di permukaan kerja, dan adonan tidak akan menempel. Menggunakan kombinasi gula dan tepung bubuk ke debu permukaan kerja juga akan membantu menjaga cookie lebih lembut. Juga pikirkan tentang membeli Rolling Pin Rings yang Anda lilitkan di sekeliling pin sehingga adonan Anda menjadi lebih tebal dan semua cookie dipanggang pada saat yang bersamaan.
- Gunakan Oven Thermometer
Pastikan oven Anda akurat dengan termometer, lalu panggang kue pada suhu yang sedikit lebih rendah. Instruksi untuk kompor atau oven Anda akan memberi tahu Anda cara mengatur panas jika perlu. Saya memiliki oven digital, jadi ketika sebuah resep panggilan untuk oven F 350 derajat, saya mengatur suhu hingga 345 derajat F. Pengurangan kecil dalam suhu ini memastikan cookie tidak akan overbake dan overbrown, terutama di bagian bawah. Dengan setiap batch cookie, waktu memanggang akan berkurang karena meningkatnya kelembaban di oven dari cookie. - Lembutkan Mentega Benar
Sulit untuk melembutkan mentega dengan benar dalam oven microwave; terlalu sering bagian dari mentega meleleh, yang akan mengubah struktur cookie. Mentega dan gula membentuk struktur dasar kue; gula memotong kantong udara kecil ke dalam mentega, yang distabilkan oleh tepung dan diisi dengan C02 dari baking powder. Lembutkan mentega dengan membiarkannya berdiri pada suhu kamar selama beberapa jam. Anda juga bisa memarut mentega ke dalam mangkuk, lalu akan melunak dalam beberapa menit. - Bekukan adonan
Membuat dan membekukan adonan sebelumnya tidak hanya menghemat waktu, tetapi juga meningkatkan tekstur cookie. Cookie icebox dibentuk menjadi log, dibungkus, dan didinginkan atau dibekukan sampai saatnya untuk memanggang. Anda dapat membentuk drop adonan kue menjadi bola dan membeku; panggang dari keadaan beku, tambahkan beberapa menit ke waktu memanggang. Teknik ini juga memungkinkan Anda membuat semua adonan satu hari, kemudian mengambil hari lain untuk bagian yang menyenangkan: memanggang dan mendekorasi!
- Gunakan Bahan Segar
Pastikan semua bahan Anda segar. Belilah bubuk pemanggang baru dan soda kue, vanila dan rempah-rempah, tepung dan gula. Sebagian besar dari kita tidak sering memanggang sepanjang tahun, dan itu adalah taruhan yang baik bahwa bahan Anda lebih dari satu tahun. Anda menempatkan banyak usaha dan hati ke dalam cookie ini: mulailah dengan bahan-bahan terbaik! - Baking Times
Saya mengatur timer selama 2-3 menit lebih sedikit dari waktu memasak yang disebut dalam resep. Saya mengeluarkan cookie dari oven sama seperti mereka mulai terlihat selesai karena panas sisa dari lembar kue akan terus memanggang kue. Selain itu, cookie yang sedikit digerogoti lebih lembut dan lembab. - Insulated Cookie Sheets dan Cookie Scoops
Aku memuja seprai berisolasi yang diberikan kakakku untuk Natal. Salah satu masalah terbesar dengan adonan halus adalah mereka bisa menjadi terlalu cokelat di bagian bawah. Lembar yang terisolasi mencegahnya sehingga cookie Anda berubah sempurna setiap saat. Dan menggunakan tempelan cookie berarti cookie Anda semua akan berukuran sama persis.
Sekarang Anda adalah seorang ahli kue, nikmati waktu yang Anda habiskan di dapur bersama keluarga dan teman-teman, kue kue yang indah.