Jika Anda pernah mencoba menggunakan baking powder sebagai pengganti baking soda, atau sebaliknya, Anda telah menemukan bahwa keduanya tidak bekerja sama. Tapi apa bedanya baking soda dan baking powder?
Jawaban singkatnya: Baking soda membutuhkan bahan asam seperti jus lemon untuk mengaktifkannya. Baking powder pada dasarnya adalah baking soda dengan asam yang sudah tertanam di dalamnya.
Tetapi Anda tidak dapat menggunakan keduanya secara bergantian dalam baking Anda.
Jika Anda mencoba, resep Anda mungkin tidak akan menjadi seperti yang Anda inginkan.
Sebentar lagi kita akan membicarakan masalah yang menggantikan satu masalah dengan yang lain. Tapi pertama-tama, inilah sedikit latar belakang tentang bagaimana zat-zat ini bekerja.
Roti Cepat: Baking Powder atau Baking Soda
Baik baking powder dan baking soda bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida. Gas ini membentuk gelembung dalam adonan, menyebabkannya naik. Sementara adonan sedang dimasak, gelembung-gelembung ini mengeras karena dipanggang.
Pelepasan gas disebabkan oleh reaksi kimia. Reaksi terjadi dengan cepat, itulah sebabnya mengapa roti pisang , roti zucchini dan sebagainya, yang dibuat dengan baking soda dan / atau baking powder, dikenal sebagai "roti cepat."
Bagaimana Baking Soda dan Baking Powder Bekerja?
Jadi, bagaimana baking soda dan baking powder benar-benar berfungsi? Baking soda adalah alkalin , dan ketika Anda mencampur sesuatu yang asam, seperti cuka, itu akan melepaskan gas. Kuncinya di sini adalah bahwa soda kue membutuhkan semacam asam untuk mengaktifkan reaksi.
Jadi itu akan bekerja dalam resep yang termasuk bahan asam seperti buttermilk, krim asam, jus lemon, yogurt dan sebagainya.
Molase juga bersifat asam, dan karenanya, percaya atau tidak, adalah madu. Jadi salah satu dari bahan-bahan ini akan mengaktifkan soda kue. Tetapi jika Anda mencoba mengganti baking soda untuk baking powder dalam resep di mana tidak ada bahan asam, tidak akan ada pelepasan gas dan adonan tidak akan naik.
Baking powder, di sisi lain, tidak lebih dari baking soda dengan sejenis senyawa asam (berbagai merek baking powder menggunakan senyawa yang berbeda) sudah disertakan. Soda kue dan senyawa asam tidak akan bereaksi bersama sampai mereka dibasahi, yang menyebabkan dua bahan kimia bercampur.
Apa yang disebut "baking powder" akting ganda juga diaktifkan oleh panas dari oven atau wajan dan dengan demikian memiliki kekuatan ragi yang lebih besar.
Menggunakan Bubuk Baking Bukan Baking Soda
Jadi sekarang katakanlah Anda menggunakan baking powder daripada baking soda. Ini harus membuat ragi karena resep yang memanggil baking soda harus sudah termasuk beberapa jenis bahan asam seperti yang dijelaskan di atas.
Tapi di sinilah masalahnya terletak: Baking powder adalah sekitar sepertiga baking soda, dan sekitar dua pertiga bahan lainnya. Jadi sementara Anda memang akan mendapatkan kenaikan, Anda tidak akan mendapatkan cukup, karena pada dasarnya Anda hanya akan menggunakan sepertiga jumlah baking soda seperti resep sebenarnya.
Jika Anda bertekad untuk melakukan ini, Anda bisa melipatgandakan jumlah baking powder, tetapi karena bahan tambahan dalam baking powder, Anda mungkin akan melihat rasa pahit. Ada juga kemungkinan bahwa karena asam ekstra dalam resep, adonan akan cepat naik dan kemudian jatuh sebelum gelembung memiliki kesempatan untuk memanggang.
Either way, hasilnya tidak bagus.
Buat Bubuk Kue Anda Sendiri
Anda bisa, bagaimanapun, membuat batch baking powder sendiri. Yang perlu Anda lakukan adalah menggabungkan satu sendok teh soda kue dengan dua sendok teh krim tartar. Ini akan menghasilkan satu sendok makan baking powder. Anda harus segera memakainya - jangan membuat batch terlebih dahulu. Dan jika Anda tidak memiliki cream of tartar, Anda harus pergi ke toko, jadi Anda mungkin juga membeli beberapa baking powder.
(Tapi perhatikan bahwa krim tartar adalah hal yang baik untuk dimiliki. Misalnya, itu akan membantu menstabilkan putih telur ketika Anda mencambuk mereka untuk membuat meringue atau souffle .)
Satu catatan terakhir: Agen pencuci kimia seperti baking powder dan baking soda akan kehilangan potensinya setelah beberapa saat, terutama jika mereka disimpan di tempat yang hangat (seperti dapur!) Atau jika kontainer tidak tertutup rapat.
Kabar baiknya adalah keduanya cukup murah, jadi untuk hasil terbaik, gantilah setiap enam bulan atau lebih.