"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
—Pepatah Polandia kuno yang berarti "Di mana ada sup bit dan sauerkraut, ada banyak."
Dunia Berjalan di Kubis Power
Dan kami tidak bermaksud sampingan dari makan kubis! Sayuran serba guna ini muncul dalam banyak samaran di seluruh dunia — segar dan asin ketika menjadi sauerkraut.
Sejarah Sauerkraut
Kata sauerkraut adalah bahasa Jerman untuk "kubis asam" tetapi tidak benar-benar ditemukan oleh orang Jerman, meskipun sangat populer di sana.
Dipercaya bahwa para pekerja yang membangun Tembok Besar China lebih dari 2.000 tahun yang lalu mulai memfermentasi kubis yang diparut dalam anggur beras untuk melestarikannya sehingga mereka akan memiliki sumber makanan selama musim nongrowing. Kemudian, lelaki baik Ghenghis Khan dan band maraudersnya yang meriah membawanya ke Eropa 1.000 tahun kemudian.
Pada abad ke-16, orang-orang Jerman mulai mengolah kubis dengan garam untuk mengambil air dari sayuran dan membiarkan campuran tersebut memfermentasi, mengubah gula dalam kubis menjadi asam laktat yang berfungsi sebagai pengawet. Prosesnya tetap sama hari ini. Ketika sauerkraut dikaitkan dengan tidak adanya penyakit kudis pada pelaut Belanda, Kapten James Cook, orang Prancis dan Eropa lainnya melompat pada kereta musik sauerkraut.
Pemukim Jerman dan Belanda awal membawa resep mereka untuk sauerkraut ke Amerika bersama dengan tradisi makan Tahun Baru - makan daging babi dan asinan kubis untuk keberuntungan di tahun mendatang.
Koneksi Sauerkraut Eropa Timur
Apa arti sebuah nama? Sauerkraut dengan nama lain akan terasa enak. Beginilah orang Eropa Timur mengatakannya:
- Bulgarian— kiselo zele
- Kroasia-Serbia- kiseli kupus
- Cheska— kysané zelí
- Latvia — skābi kāposti
- Lituania — rauginti kopūstai
- Polandia — kiszona kapusta
- Rumania — varza murata
- Rusia — kvashenaya kapusta
- Slovak— kyslá kapusta
- Slovenian— kislo zelje
- Ukraina, Hungaria - savanyú káposzta
Di masa lalu, biasanya pada bulan November, keluarga Eropa Timur bersiap untuk musim dingin dengan memasang beberapa barel sauerkraut. Tergantung pada ukuran keluarga dan ukuran kubis, klan mungkin memfermentasi sebanyak 300 kubis utuh dalam tong kayu. Kadang-kadang, bersama dengan garam, rempah-rempah seperti biji jintan, anggur atau sayuran lainnya ditambahkan.
Pada akhir 1800-an, kubis itu diparut sebelum ditempatkan dalam crocks tertutup. Jika keluarga tidak mampu membeli alat pencacah mereka sendiri, penjual keliling pergi dari rumah ke rumah dan melakukan layanan ini dengan biaya tambahan. Nenek setinggi 5 kaki saya melakukan semua shredding-nya dengan tangan dengan pisau tajam dan lengan yang kuat, dan mengajari putrinya, ibu saya, untuk melakukannya dengan cara ini, yang meneruskan teknik itu kepada saya. Saya akui untuk menggunakan prosesor makanan sekarang.
Setelah kubis difermentasi sesuai dengan keinginan rumah tangga, kubis itu disimpan di tempat yang sejuk dan ibu rumah tangga akan mengeluarkan sebanyak yang dia butuhkan dari tempayan atau laras dan menyiapkannya terutama dengan daging babi jika itu tersedia atau hanya polos ketika waktu langsing dan uang langka.
Resep Sauerkraut
- Split Peas dan Resep Kubis
- Resep Sauerkraut Balls
- Resep Sarma Serbia
- Pierogi dan Nalesniki Sauerkraut Mengisi
- Mie dan Resep Kraut
- Resep Stew Hunter
- Resep Sosis dan Sauerkraut Asap
- Resep Casserole Smigus-Dyngus
- Resep Sauerkraut Lainnya
The Fremont Sauerkraut Company
Pada tahun 1905, Allen Slessman menggabungkan beberapa produsen sauerkraut Great Lakes besar untuk membentuk The Fremont Company yang masih ada saat ini di Fremont, Ohio dan dijalankan oleh cucunya, Richard Smith, dan cucu-cucu, Chris Smith dan Katie Smith. Paket perusahaan di bawah label Frank, SnowFloss dan Deutsche Kuche.
Perusahaan membawa 25.000 ton kubis segar dari 12 petani lokal dari bulan Juli hingga November, yang dikenal sebagai musim sauerkraut. Satu kepala kubis bisa seberat 20 pon. Fremont memproses 400-600 ton kubis per hari dan menghasilkan 150.000 (14-ons) kaleng setiap hari, belum lagi kaleng, kaleng, dan kaleng yang lebih besar dari sauerkraut.
Prosesnya sama dengan pengalengan rumah, hanya dalam skala yang lebih besar. Kubis parut asin dan dibiarkan berfermentasi selama 4 sampai 6 minggu, meskipun kubis sebenarnya dapat disimpan hingga satu tahun sebelum dikalengkan.
Ketika tasters telah menganggap kraut siap, ia dikirim ke ruang pengalengan dimana kran tersebut disalurkan ke dalam kaleng, diapit dan uap diproses pada 180 derajat, didinginkan dan diberi label serta dikemas untuk dikirim.
Kantung plastik seberat dua pon tidak diproses dengan uap sehingga mengandung pengawet dan harus disimpan dalam lemari es. Kraut ini memiliki tekstur yang lebih tajam dari kraut kaleng.
Fremont Company memperkenalkan paket-paket tunggal kraut untuk hot dog dan aplikasi lain pada tahun 2001 dan merupakan satu-satunya perusahaan AS yang melakukan hal ini.
Sauerkraut Lebih Baik Daripada Sup Ayam
Selain rasanya sangat enak, makan sauerkraut memiliki banyak manfaat kesehatan. Sauerkraut dikemas dengan vitamin dan mineral, adalah pendorong kekebalan tubuh, menyeimbangkan bakteri di saluran pencernaan Anda, mungkin pejuang flu, dan sifat antioksidan yang dianggap memerangi kanker.
Makanan Super Star
Ketika Heidi Klum, supermodel Jerman, dan pembawa acara "Project Runway," ditanya apa yang dia beri tahukan kesuksesannya, dia mengatakan "sup sauerkraut." Dia mengatakan resep neneknya membuat tubuhnya langsing dan langsing. Dia tidak sendirian. Supermodel Rusia Anna Azarova juga mengutip sauerkraut sebagai makanan favorit.