Komponen dasar dari rendaman dan fungsinya.
Marinade adalah cara sederhana untuk menambahkan rasa besar pada daging. Ada ribuan kombinasi rasa yang mungkin dengan bumbu-bumbu, tetapi setiap bumbu perendam harus mencakup beberapa komponen dasar. Cari tahu bagaimana elemen berbeda dari bumbu rendaman bekerja untuk menambah rasa pada daging panggang, panggang, dan panggang Anda.
Lemak
Lemak merupakan komponen penting dalam bumbu-bumbu karena membantu mentransfer lemak yang larut ke dalam daging. Komponen lemak juga akan membantu daging mempertahankan kelembapan saat dimasak.
Lemak membantu profil rasa tanah dan menjaga rasa tajam atau asam dari luar biasa pengalaman. Contoh komponen lemak dalam rendaman dapat meliputi: minyak zaitun, minyak canola, santan , yogurt lemak penuh, atau minyak nabati lainnya.
AC id
Asam bekerja dalam berbagai cara untuk membantu rasa menembus daging. Asam membantu memecah jaringan ikat pada daging, yang dapat sedikit melembutkan daging dan memungkinkan penetrasi lebih dalam dari rasa. Komponen rasa asam juga penting untuk menyeimbangkan profil rasa. Nada atas yang tajam yang disediakan oleh bahan asam akan membantu menambah semangat dan kesegaran ke rasa yang berat. Asam juga bertindak sebagai antioksidan, yang dapat menangkal radikal bebas yang dihasilkan ketika daging dimasak pada suhu tinggi, seperti dengan memanggang.
Contoh komponen asam meliputi: jus jeruk, cuka, anggur, yogurt, atau buttermilk.
Bumbu
Bumbu adalah tempat marinades benar-benar menjadi hidup.
Ada banyak kemungkinan, tetapi tempat yang baik untuk memulai adalah dengan aromatik. Aromatik seperti bawang putih, bawang merah, atau bawang merah memberikan basis rasa yang mendalam untuk rasa lain dapat dibangun. Herbal dan rempah-rempah, baik kering atau segar, dapat ditambahkan ke bumbu untuk lapisan tambahan rasa.
Garam juga merupakan bagian penting dari proses penyedap.
Garam membantu memperbesar rasa lain yang ditambahkan ke bumbu perendam. Garam laut adalah pilihan yang sangat baik karena mengandung mineral yang memberikan rasa ekstra. Kecap juga merupakan bahan umum yang digunakan sebagai komponen garam dalam bumbu perendam.
Chili peppers adalah bahan umum dalam marinade karena mereka menambahkan tendangan pedas unik yang dapat meningkatkan banyak profil rasa. Chili cabe, baik kering atau segar, dapat ditambahkan ke bumbu-bumbu.
Aromatik dan cabai rawit harus dicincang atau dipotong kecil-kecil bila digunakan dalam bumbu untuk meningkatkan luas permukaan dan kontak dengan daging.
Citrus zest adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa citrusy tanpa menambahkan asam ekstra ke marinade. Minyak esensial yang terkandung dalam zest memberikan rasa yang luar biasa, tetapi tidak mengandung asam.
Gula, seperti madu, gula merah, molase, atau nektar agave, kadang-kadang ditambahkan ke bumbu-bumbu untuk menyeimbangkan komponen asam. Ketika digunakan dalam metode memasak panas rendah, seperti memanggang, gula akan karamel dan menambah kedalaman ekstra. Ketika digunakan dengan metode memasak panas yang lebih tinggi, seperti memanggang, gula dapat membakar dan menyebabkan rasa tidak enak.
Rasio
Rasio antara lemak dan asam bersifat subjektif dan sering menjadi sumber banyak kontroversi. Umumnya, hanya sejumlah kecil asam yang dibutuhkan dan rasio 3: 1 minyak terhadap asam sering digunakan.
Terlalu banyak asam atau terlalu banyak waktu terkena asam bilas dapat menyebabkan luka lebih lunak menjadi lembek.