01 06
Pilih Fresh Head-On Shrimp
Udang Brown Brown Segar. Doug DuCap Jika Anda melihat langsung udang di pasar , jangan takut untuk membelinya. Udang langsung mempertahankan kelembaban alami mereka dengan lebih baik, yang menghasilkan rasa dan tekstur yang superior. Head-on shrimp mungkin tampak seperti tugas yang menakutkan pada pandangan pertama, tetapi melepas kepala (lebih dikenal sebagai "heading") adalah mudah jika sedikit berantakan.
Beli yang Terbaik: Pastikan untuk membeli udang yang sangat segar. Hindari udang dengan titik-titik hitam, karena ini menunjukkan pertumbuhan bakteri. Pilih udang yang kuat untuk disentuh - tidak lembek atau basah. Biarkan udang beku mencair perlahan di dalam lemari es dan pastikan untuk membiarkan air mengering saat mencair.
02 06
Tangani dengan hati-hati
Shrimp Rostrum dan Telson. Doug DuCap Pikiran Fingers Anda: Gunakan hati-hati saat menangani udang langsung. Selain titik tajam di bagian ekor (telson), ada titik yang lebih panjang di kepala (mimbar). Mereka cukup mudah untuk dihindari jika Anda cukup berhati-hati.
Pilih udang satu per satu - jangan mencoba mengambil segenggam sekaligus.
Jika Anda terjebak, bersihkan situs dengan baik, karena setiap luka tusukan dapat terinfeksi dengan mudah.
03 06
Posisi Tangan # 1
Posisi Tangan # 1. Doug DuCap Pegangan Tubuh: Lindungi permukaan kerja Anda sebelum Anda mulai (atau lebih baik lagi, bekerja di atas saringan di wastafel).
Mulailah dengan mengambil udang dengan kuat di tangan dominan Anda, dengan tubuh melengkung ke arah Anda dan ibu jari dan telunjuk membungkuk tepat di belakang lempeng insang di sisi yang berlawanan.
04 06
Posisi Tangan # 2
Posisi Tangan # 2. Doug DuCap Pegang Head: Dengan tangan Anda yang lain, pegang kepala udang dengan kuat dengan ibu jari dan telunjuk Anda pada lempeng insang di sisi yang berlawanan.
Ujung jempol dan buku jari telunjuk Anda hampir menyentuh.
05 06
Snap Ke Atas dengan Cepat
Menghapus Kepala. Doug DuCap Dalam satu gerakan cepat, bawa jari telunjuk Anda dan jempol Anda terpisah dalam gerakan patah. Hapus kepala dan tarik keluar saluran pencernaan hitam, jika terlihat. Ulangi dengan sisa udang.
Setelah Anda mempelajari prosesnya, Anda dapat menyimpan handuk kertas di tangan Anda sambil mematahkan kepala. Ini memberi Anda pegangan yang lebih baik di kepala, meminimalkan beberapa kekacauan, dan membantu dalam penghapusan saluran.
06 06
Bilas Udang dengan Baik Sebelum Penyimpanan atau Persiapan
Bilas Udang dengan Baik. Doug DuCap Buang kepala (atau simpan untuk membuat kaldu udang ) dan bilas udang dengan air dingin.
Udangmu sekarang siap untuk pergi! Anda bisa memasaknya di cangkang, kupas dan devein atau membekukannya untuk digunakan nanti.