Pernahkah Anda membuat roti ragi atau gulungan ragi? Jika tidak, luangkan sedikit waktu untuk membaca artikel ini semua tentang Bread 101 dan cobalah. Pembuatan roti sebenarnya cukup mudah, setelah Anda mempelajari beberapa teknik dasar, dan tidak ada yang berbau sama indahnya seperti memanggang roti. Mesin roti memang luar biasa, tetapi mengetahui cara membuat resep roti ragi dari awal akan membantu Anda lebih memahami cara kerja mesin roti Anda.
Plus tidak ada yang meningkatkan rasa percaya diri Anda lebih dari menarik roti yang harum keluar dari oven.
Bahan Roti
Ragi
Pastikan ragi Anda segar. Ragi kering aktif, dijual dalam paket individu, adalah jenis yang paling mudah digunakan, dan disimpan dengan baik di dapur Anda. Selalu ada tanggal 'terbaik jika digunakan oleh' pada paket, dan Anda harus mengikuti ini secara ketat. Jika Anda akan meluangkan waktu untuk membuat roti, ragi segar sangat penting.
Ragi kue, jika Anda dapat menemukannya, benar-benar membuat roti yang luar biasa. Ragi jenis ini segar, disimpan di lemari es, dan sangat mudah rusak. Ketika Anda membelinya, gunakan dalam 1-2 hari, atau mungkin cetakan.
Suhu air, baik digunakan untuk melarutkan ragi, atau ditambahkan ke campuran ragi / tepung, sangat penting. Sampai Anda mendapatkan pengalaman, gunakan termometer. Ketika ragi dilarutkan dalam air atau cairan lainnya, suhu harus 110 hingga 115 derajat.
Ketika ragi dikombinasikan dengan tepung dan bahan kering lainnya, suhu cair bisa lebih tinggi; sekitar 120 hingga 130 derajat.
Tepung
Tepung yang Anda pilih untuk roti Anda juga membuat perbedaan dalam kualitas produk akhir. Tepung roti membuat roti superior. Tepung ini lebih tinggi dalam kandungan protein, dan protein, atau gluten, adalah apa yang memberi roti tekstur yang unik.
Ketika air ditambahkan ke tepung, dua protein, glutenin dan gliadin, gabungkan membentuk gluten. Gluten membentuk jaringan protein yang meregangkan melalui adonan seperti jaring, menjebak gelembung udara yang terbentuk sebagai ragi fermentasi. Ini menciptakan lubang udara yang khas dari roti yang sempurna.
Semua tepung terigu juga akan bekerja dengan baik di sebagian besar resep roti. Jangan menggunakan tepung kue karena tidak ada cukup protein dalam jenis itu, dan roti Anda akan jatuh karena struktur tidak akan mampu menahan tekanan gas yang dihasilkan ragi.
Tepung gandum utuh dan jenis tepung lainnya menambahkan warna, tekstur, dan rasa pada roti. Jenis tepung ini tidak memiliki cukup gluten untuk membuat roti yang sukses sendiri, jadi semua tujuan atau tepung roti hampir selalu ditambahkan untuk menyediakan struktur.
Cairan
Jenis cairan yang Anda gunakan akan mengubah karakteristik roti. Air akan membuat roti yang memiliki lebih banyak rasa gandum dan crisper crust. Roti berbasis susu dan krim lebih kaya, dengan tekstur yang lebih halus. Roti-roti ini berwarna coklat lebih cepat karena tambahan gula dan lemak mentega ditambahkan ke adonan. Jus jeruk adalah tambahan yang bagus untuk roti gandum karena manisnya membantu melawan rasa lebih kuat dari gandum utuh.
Lemak
Lemak seperti minyak, mentega dan mentega menambah kelembutan dan rasa pada roti. Roti yang dibuat dengan bahan-bahan ini juga lembab. Pastikan Anda tidak menggunakan mentega atau margarin kocok, atau produk rendah lemak, karena mengandung air. Komposisi adonan akan melemah, dan roti Anda akan gagal.
Telur
Telur menambah kekayaan, warna, dan rasa pada adonan dan menghasilkan roti. Roti telur memiliki rasa yang indah. Gula adalah bahan bakar yang memberi makan ragi sehingga berfermentasi, menghasilkan karbon dioksida yang membuat roti naik. Beberapa resep roti tidak menggunakan gula, tetapi bergantung pada gula dalam tepung untuk menyediakan makanan untuk ragi.
Garam
Garam sangat penting untuk setiap resep roti. Ini membantu mengontrol pengembangan ragi, dan mencegah roti dari meningkat. Ini berkontribusi pada tekstur yang bagus. Garam juga menambah rasa pada roti.
Adalah mungkin untuk membuat roti bebas garam, tetapi bahan lain seperti cuka atau yogurt ditambahkan untuk membantu mengontrol pertumbuhan ragi.
Topping
Topping dapat mengubah kerak roti. Glazes telur digunakan untuk melampirkan bahan lain seperti kacang atau biji-bijian. Sebuah glasir kuning telur akan menciptakan kerak emas mengkilap. Glasir putih telur membuat kulitnya berkilau dan renyah. Untuk kulit yang kenyal dan renyah, semprotkan adonan dengan air saat sedang dipanggang. Jika Anda menyikat susu pada adonan sebelum dipanggang, kerak akan menjadi lebih lembut dan lembut. Menyikat roti yang dipanggang dengan mentega juga akan membuat kulit menjadi lebih lembut. Nikmati bereksperimen dengan topping dan resep!
Di halaman selanjutnya: Metode
Mulailah petualangan Anda dalam membuat roti dengan membaca resep dengan hati-hati. Pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan. Mulailah dengan resep roti roti sederhana, seperti resep Roti Prancis di bawah ini.
Mengukur
Ukur cairan yang diminta, dan panaskan ke suhu yang benar. Taburkan ragi di atas cairan, dan biarkan selama beberapa menit. Ini disebut pemeriksaan ragi , dan memastikan ragi segar dan aktif.
Ketika campuran ragi naik dan mulai menggelembung, lanjutkan dengan sisa resep roti.
Ukur bagian tepung ke dalam mangkuk, dan tambahkan bahan kering atau perasa lainnya.
Campur Bahan
Buatlah depresi, atau baik, di tengah tepung, dan tambahkan ragi terlarut dan cairan lainnya bersama dengan telur, jika digunakan dalam resep. Kocok dengan baik untuk digabungkan.
Secara bertahap tambahkan sisa tepung sampai adonan roti menjadi sulit untuk diaduk. Pada titik ini, tepung permukaan pekerjaan Anda dan buang adonan keluar dari mangkuk ke permukaan tepung. Kumpulkan adonan menjadi bola kasar, tambahkan lebih banyak tepung seperlunya sehingga jari-jari Anda tidak menempel pada adonan. Mulailah menguleni adonan .
Uleni Adonan
Untuk mengadeni, putar adonan selama beberapa kali, mengumpulkan partikel yang tersesat. Lipat adonan menjadi dua bagian ke arah Anda, dan dorong pergi dengan tumit tangan Anda. Putar adonan seperempat putaran, dan ulangi proses ini sampai adonan halus, elastis, kenyal, dan tidak lagi lengket.
Taburkan lebih banyak tepung pada adonan saat Anda bekerja sehingga tidak menempel pada papan atau tangan Anda. Proses ini akan memakan waktu 5 hingga 10 menit. Adonan yang dibuat dengan tepung roti biasanya membutuhkan lebih banyak adonan daripada yang dibuat dengan tepung serbuk.
Biarkan Naik
Olesi mangkok besar dengan ringan atau mentega.
Tempatkan adonan yang halus dan diremas ke dalam mangkuk, balikkan sehingga bagian atasnya diberi minyak juga. Langkah ini memastikan adonan tidak mengering saat naik. Tutup dengan kain bersih dan tempatkan di tempat hangat. Oven listrik dengan lampu menyala, atau oven gas dengan lampu pilot adalah tempat yang sempurna untuk naik.
Biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat dalam jumlah besar. Ini berarti ukuran adonan bertambah, dan ketika Anda menekan jari ke bagian atas, indentasi tetap ada saat Anda melepas jari-jari Anda.
Bentuk Loaves
Pukul adonan dengan mendorong kepalan Anda ke tengah. Tarik ujung adonan ke dalam depresi dan tekan ke bawah untuk mengeluarkan udara. Kemudian putar ke permukaan yang terigu. Bentuk sesuai resepnya.
Tempatkan adonan dalam loyang roti berminyak, atau pada loyang kue berminyak untuk roti bentuk bebas. Tutup dan biarkan naik lagi sampai dua kali lipat ukurannya. Kenaikan kedua ini akan memakan waktu lebih sedikit, karena ada lebih banyak ragi dalam adonan.
Panggang itu!
Panggang roti di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Roti harus naik sedikit di oven juga - ini disebut 'musim semi oven'. Panggang sesuai resep sampai coklat keemasan. Roti dilakukan ketika kedengarannya berongga ketika Anda mengetuknya dengan jari-jari Anda. Angkat dari wajan dan dinginkan di rak kawat, lalu mundur saat keluarga Anda menyerangnya.
Saya suka menyikat mentega lagi di bagian atas kerak. Ini menambah rasa dan membuat kerak lebih lembut.
Metode Lain
Kadang-kadang ragi diaduk ke dalam tepung, bukannya diperiksa secara terpisah. Satu-satunya perubahan dalam jenis resep ini adalah air harus lebih hangat. Ikuti petunjuk seperti di atas.
Roti adonan dimulai dengan adonan basah atau adonan. Jenis adonan ini tidak diremas, tetapi diaduk kuat untuk waktu yang lebih lama untuk mengembangkan gluten. Adonan diaduk turun setelah naik, bukannya meninju ke bawah, dan disendokkan ke dalam panci roti untuk bangkit dan panggang.
Roti manis dan roti rasa gurih lainnya biasanya memiliki instruksi pembentukan khusus. Ikuti resepnya dengan hati-hati.
Dapatkan Resep!
Parker House Rolls milik Nenek saya
Gulungan Madu
Roti Perancis Sourdough Mudah