Kata untuk dieja dalam bahasa Jerman adalah "Dinkel," kata yang menyenangkan untuk sebutir yang mungkin sedikit lebih mudah dicerna daripada gandum biasa. Dicampur dengan tepung rye dan beragi dengan sourdough, ini adalah roti gandum utuh 100% dengan rasa ringan dan pedas.
Spelt adalah butiran yang sangat tua untuk Eropa Utara, yang berasal dari beberapa ribu tahun yang lalu. Ia bisa tumbuh dalam cuaca yang lebih dingin daripada gandum, meskipun tidak menghasilkan banyak. Karena tidak disukai pada abad ke-20, ia telah kembali dalam beberapa tahun terakhir. Karena ketahanannya terhadap beberapa penyakit tanaman, itu baik untuk petani organik, serta memiliki beberapa manfaat kesehatan yang diakui.
Ini bisa rewel untuk dipanggang dalam jumlah besar, tetapi untuk perapian rumah, hasilnya bagus. Gunakan tepung gandum utuh biasa atau putih, tepung gandum utuh jika Anda tidak dapat menemukan tepung terigu utuh.
Apa yang Anda Butuhkan
- Penghuni pertama:
- 1/2 cangkir / 50 gram tepung gandum
- 3 sendok makan / air 40 ml
- 1 - 2 sendok teh / 5ml
- sourdough starter (aktif)
- Bubur:
- 3/4 cup / 85g rye retak
- 3/4 gelas / 170 ml air
- Opsional: 2 sendok teh / 5g malt malar diastasis
- Hujan deras:
- 1 1/2 cangkir dieja (serpihan)
- 4 sendok teh / garam 24g
- 1 1/4 gelas / 290ml air (mendidih)
- Adonan akhir:
- Semua penghuni pertama (minus 1 - 2 sendok teh untuk batch berikutnya)
- Semua bubur
- Semua soaker
- 6 3/8 gelas / 730g tepung terigu utuh
- 1 sendok makan / 10g minyak sayur
- 1 1/2 sdt / 5g ragi kering aktif (atau
- ragi instan atau 20 gram ragi segar)
- 1 1/8 gelas air (dingin, tambahkan es batu atau dua)
Cara Melakukannya
Sehari Sebelum Memanggang
- Campur bahan untuk penghuni pertama bersama-sama sampai bentuk pasta kaku. Tutup dan biarkan semalam dalam suhu kamar.
- Sekitar waktu yang sama, gabungkan rye, air, dan malt barley diastatic dalam panci kecil, didihkan dan didihkan selama dua jam, aduk sering. Pada saat Anda selesai memasaknya, itu harus berwarna cokelat gelap dan sedikit manis. Anda bisa membiarkannya semalam di meja atau di kulkas.
- Juga, letakkan bahan-bahan pencuci dalam mangkuk dan aduk sebentar. Tutup dan diamkan semalaman pada suhu kamar. Anda juga dapat memulai ini hanya tiga jam sebelum mencampur adonan terakhir.
Baking Day
- Tempatkan semua bahan untuk adonan terakhir dalam mangkuk besar. (Jika menggunakan ragi kering aktif, larutkan di bagian air sebelum menambahkan. Jika menggunakan instan, Anda dapat menambahkannya ke mangkuk secara langsung.)
- Uleni mixer selama delapan menit dengan kecepatan paling lambat dengan hook adonan, lalu dua menit pada kecepatan terendah kedua.
- Biarkan istirahat selama dua puluh menit, lalu remas lagi lima menit lambat dan dua sedikit lebih cepat.
- Diamkan selama sepuluh menit. Adonan harus membersihkan dinding mangkuk dan terlihat homogen (tidak ada potongan biji-bijian besar) tetapi tidak menjadi mengkilap.
- Bagi adonan menjadi dua bagian sekitar 1 3/4 pound masing-masing. Bentuk menjadi roti (bulat atau panjang yang Anda inginkan). Tempatkan mereka di atas kertas perkamen.
- Sikat roti dengan air. Jika Anda ingin, Anda dapat menghias dengan sedikit tepung menggunakan stensil, seperti pada foto ("S" untuk dieja).
- Biarkan roti duduk selama satu jam saat oven dipanaskan sampai 450 ° F (230 ° C). Tutup dengan mangkuk atau bungkus plastik, agar tidak mengering.
- Jika Anda bisa, gunakan batu roti di oven dan atur oven Anda untuk uap. Lihat informasi ini tentang uap di oven .
- Pindahkan roti ke batu roti. Tidak apa-apa untuk memindahkannya ke kertas perkamen, Anda dapat menghapusnya begitu roti mengembang, sekitar 20 menit menjadi kue.
- Panggang roti setidaknya selama satu jam, atau sampai suhu bagian dalam roti mencapai 190 ° F (87 ° C) atau lebih. Balik roti setengah jadi tidak terlalu cokelat di satu sisi.
- Angkat dan dinginkan selama dua jam sebelum mengiris.
Lebih 100% resep gandum utuh: