Pai atau turnover besar yang disebut empanada adalah tradisional dalam masakan Galicia , sebuah wilayah yang terletak di barat laut Spanyol. The Galicians menyiapkan banyak jenis isian untuk empanada mereka, dari manis hingga asin. Meskipun isian daging sangat populer, isian yang terbuat dari bonito atau tuna, dicampur dengan telur rebus, bawang merah, lada merah dan saus tomat adalah klasik. Panggang dalam oven sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan serpihan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 2-3 ons susu
- 20 gram ragi segar atau 8 gram ragi kering
- 3 1/2 ons
- mentega
- 2 telur
- 2-3 ons
- anggur putih
- 2-3 ons
- minyak zaitun
- 1/4 sendok teh garam
- 4 3/4 gelas (640 gram) tepung terigu
- 1 telur (untuk mencuci telur)
- Untuk Pengisian:
- 4 telur besar
- 1 1/2 bawang besar (8-9 ons)
- 1 paprika merah
- 1 kaleng (28 ons) tomat hancur
- 3-4 sendok makan minyak zaitun
- 30 ons
- tuna atau albacore dalam minyak (dikeringkan)
- Garam dasbor (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
Resep ini menghasilkan empanada atau pai, dalam loyang kaca berukuran 13 inci x 13 inci.
Tip: Pengisian untuk empanada dapat dipersiapkan sebelumnya dan didinginkan.
Buat Kerak
- Pastikan semua bahan memiliki suhu kamar (70 ° F atau 21 ° C) sebelum memulai. Hangatkan susu sedikit dan larutkan ragi di dalam susu. Tuangkan ke dalam mangkuk pencampuran ukuran sedang. Tambahkan mentega, telur, anggur, minyak, dan garam. Campurkan menggunakan mixer tangan pada kecepatan rendah. Secara bertahap tambahkan tepung ke mangkuk, aduk dengan tangan sampai membentuk konsistensi adonan. Gunakan tangan Anda, remas secara singkat hingga membentuk bola. Tutupi mangkuk dengan handuk dan tinggalkan di tempat hangat saat Anda mengisi (sekitar 30 menit.)
Buat Pengisian
- Masukkan telur ke dalam air mendidih dan didihkan sampai keras. Tiriskan air dan segera taruh di air dingin hingga dingin. Ketika didinginkan, sisihkan untuk nanti.
- Kupas dan cincang halus bawang. Lada de-stem dan de-seed. Iris menjadi strip. Tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan besar dan panaskan dengan api sedang. Saat minyak panas, tambahkan lada dan bawang dan tumis sampai bawang merah tembus. Pastikan Anda terus mengaduk untuk memasak bawang di semua sisi dan pastikan bawang tidak terbakar. Aduk tomat yang hancur. Didihkan sofrito ini selama 20 menit atau lebih.
- Sementara koki memasak, buka kaleng tuna dan tiriskan tuna secara menyeluruh, peras cairan yang dimasukkan ikan tuna. Dalam mangkuk pencampur, tuang serpihan menjadi potongan-potongan dengan garpu. Tambahkan ke sofrito dan aduk untuk mengisi lembab. Garam secukupnya. Hapus dari kompor dan biarkan dingin.
- Pra-panas oven hingga 400 ° F (200 ° C) sambil merakit empanada .
Merakit Empanada
- Bagi adonan menjadi dua bagian. Tutup talenan dengan sedikit tepung agar adonan tidak lengket. Gulung setengah adonan ke talenan, sedikit lebih besar dari loyang. Letakkan sajian dengan adonan, tekan ke sudut.
- Tuang tuna-tomat mengisi ke dalam piring kaca. Iris telur rebus dan taruh irisan di atasnya.
- Keluarkan setengah adonan lainnya. Taruh adonan di atasnya. Potong dan halangan tepi untuk menyegel. Menggunakan potongan, potong garis panjang dan berbaring di atas dalam pola kisi. Kocok telur. Menggunakan kuas, cat bagian atas kerak Anda dengan mencuci telur.
- Panggang dalam oven di rak tengah selama 30-45 menit, atau sampai kerak berwarna keemasan.
Masakan Regional Galicia
Apakah Anda mencari tapa atau camilan Spanyol? Empanadillas adalah pergantian individu, populer di seluruh Spanyol dan Amerika Latin, tetapi berasal dari Galicia.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 585 |
| Lemak total | 40 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 267 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 38 g |