Pelajari cara menggunakan berbagai jenis ragi secara bergantian
Anda dapat menggunakan ragi kering dan segar secara bergantian dalam resep yang menyerukan satu atau yang lain. Tip cepat ini memberi tahu Anda caranya.
Bagaimana Mengganti Ragi Kering Aktif untuk Ragi Instan
Ragi kering aktif adalah ragi kering umum sampai akhir abad ke-20. Itu pasti rehidrasi dalam cairan sebelum ditambahkan ke adonan; gunakan beberapa air dari resep untuk melakukan ini. Seringkali, Anda dapat menguji ragi dengan sedikit gula saat rehidrasi (pemeriksaan).
Jika gelembung atau busa terbentuk di permukaan cairan dalam waktu sekitar 10 menit, tambahkan air (110 hingga 115 F) dan aduk ragi Anda masih hidup.
Ragi kering aktif umumnya dikemas dalam amplop kecil dan dijual di toko kelontong di AS dan Eropa. Itu tidak terkonsentrasi seperti ragi instan sehingga Anda memerlukan ragi kering aktif saat mengganti:
- 1 paket ragi kering aktif = sekitar 2 1/4 sendok teh = 1/4 ons = 7 gram
Untuk menggunakan ragi kering aktif daripada ragi instan (mesin roti) dalam resep, kalikan jumlah ragi dengan 1,25.
- 1 sendok teh instan ( mesin roti ) ragi = 1 1/4 sendok teh ragi kering aktif.
- 1 sendok teh ragi kering aktif = 3/4 sendok teh ragi instan
- 1 paket ragi instan (2 1/4 sendok teh atau 7 gram) = 1 1/4 paket ragi kering aktif (2 4/5 sendok teh atau hampir 9 gram).
Cara Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif
Ragi instan, juga dikenal sebagai cepat naik, cepat naik, naik cepat dan / atau mesin roti ragi , adalah tiruan ragi dengan atribut yang sedikit berbeda dari ragi kering aktif yang baik.
Ini menyerap air sedikit lebih cepat sehingga sel ragi kecil bisa mendapatkan mesin mereka berjalan dengan cepat, meningkatkan kenaikan roti. Ragi kering juga dibuat menjadi partikel yang lebih halus, sekali lagi mempercepat rehidrasi.
Ragi instan biasanya lebih mahal dan dapat langsung ditambahkan ke bahan kering tanpa rehidrasi atau pemeriksaan terlebih dahulu.
Karena bahan kering menyerap sebagian panas dari air hangat, Anda bisa menggunakan air yang agak lebih panas, 120 hingga 130 F, untuk membuat adonan Anda kecuali resepnya meminta air yang lebih dingin (kenaikan tertunda). Anda dapat memilih untuk membuktikan ragi ini jika lebih tua atau melewati tanggal kedaluwarsa. Gunakan beberapa cairan untuk resep untuk melakukan ini.
- Kalikan jumlah ragi kering aktif dalam resep dengan 0,75 untuk mencari tahu berapa banyak ragi instan yang harus Anda gunakan.
- 1 paket ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh) = 1 2/3 sendok teh ragi instan
- 1 sendok teh ragi kering aktif = 3/4 sendok teh ragi instan
Cara Mengganti Ragi Kering untuk Ragi Segar
Ragi segar, juga dikenal sebagai ragi kue (karena ditekan menjadi kue atau balok) atau ragi yang dikompresi, adalah produk yang indah. Ini meningkatkan makanan yang dipanggang dengan aroma beraroma halus, bunga yang tidak ragi kering. Mungkin bereaksi sedikit lebih cepat daripada ragi kering aktif, tetapi perbedaannya minimal. Di luar itu, fungsi ragi dengan cara yang sama, apakah segar atau kering.
Ragi segar telah ditanam dalam kaldu nutrisi, kaldu kemudian dihapus dengan sentrifugasi, dan ragi dikemas sangat erat ke dalam kotak kecil. Ini memiliki kehidupan rak pendek dari beberapa minggu, dibandingkan dengan bulan atau bahkan tahun (dalam freezer) untuk ragi kering.
Ragi segar lebih mahal daripada ragi kering dan tidak tersedia di banyak wilayah di AS. Hal ini sering digunakan di toko roti.
Di Jerman, ragi segar datang dalam kemasan 40 gram (sekitar 1,5 ons), cukup untuk membuat 500 gram (1,1 pon) tepung terigu naik dalam waktu sekitar satu jam. Di AS, 0,6 dan 2 ons paket dijual di bagian pendingin, biasanya dekat susu dan mentega.
Karena ragi segar memiliki kelembaban di dalamnya, Anda harus menggunakan 3 kali ragi segar dalam berat untuk peningkatan kemampuan ragi instan yang sama dan 2,5 kali jumlah ragi kering aktif.
- 7 gram ragi instan = 1/4 ons ragi instan = 2 1/4 sendok teh ragi instan = 21 gram ragi segar atau 1 1/4 blok (ukuran 0,6-ons) atau sekitar 1/2 blok (ukuran 2-ons) ragi segar .
- 1 sendok teh ragi instan (3 gram) = 1/2 blok (ukuran 0,6 ons) ragi segar.
- 7 gram ragi kering aktif = 2 1/4 sendok teh ragi kering aktif = 17,5 gram ragi segar = 1 blok (ukuran 0,6-ons) atau 1/3 blok (ukuran 2-ons) ragi segar.
- 1 sendok teh ragi kering aktif = 1/3 blok (ukuran 0,6-ons) ragi segar.
Buktikan ragi segar dengan meremasnya menjadi air hangat (110 F) dengan sedikit gula. Aduk sampai larut. Tunggu 10 menit dan periksa bangunan busa.
Untuk menggunakan ragi segar dalam resep, Anda dapat membuat bumbu di bagian tengah dari bahan kering, menghancurkan ragi segar ke tengah, tutup dengan cairan hangat dan aduk sedikit bahan kering ke dalam cairan. Tunggu sampai gelembung terbentuk, lalu lanjutkan pencampuran.
Anda juga dapat melarutkan ragi segar dalam sedikit cairan Anda dan menambahkannya ke mangkuk dengan sisa cairan. Lanjutkan seperti biasa dengan adonan dan pemeriksaan. Selalu melembutkan atau melarutkan ragi segar dalam cairan sebelum mencampur atau tidak akan menyebar secara merata ke seluruh adonan.