Melayani dan Memasak bersama Parmigiano-Reggiano

Sering disebut King of Italian Cheese, Parmigiano-Reggiano adalah salah satu keju Italia yang paling terkenal. Telah dibuat setidaknya 700 tahun, meskipun gaya keju yang serupa telah dibuat sejak Kekaisaran Romawi.

Parmigiano-Reggiano dibuat menjadi roda berbentuk drum besar yang memiliki kulit alami keras dan rapuh, interior tua. Rasa ini sering digambarkan sebagai pedas, gurih, asin, buah, karamel dan kacang. Rasa kompleks inilah yang membuat keju Parmigiano-Reggiano begitu populer.

Al meskipun Parmigiano cukup baik untuk makan sendiri, itu paling sering digunakan dalam resep. Parmigiano-Reggiano biasanya ditambahkan pada akhir proses memasak sehingga keju tidak mencair seluruhnya dan rasanya tidak berkurang.

• 01 05

  Bagaimana Parmigiano-Reggiano adalah Made

  Parmigiano-Reggiano dilindungi oleh undang-undang DOC Italia yang menunjukkan di mana dan bagaimana keju harus dibuat. Antara lain, hukum memastikan bahwa keju apa pun yang disebut Parmigiano-Reggiano adalah:

  • Diproduksi di Italia di provinsi Parma, Reggio-Emilia atau Modena atau di daerah tertentu di provinsi Bologna dan Mantua
  • Terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi
  • Dibuat hanya antara 15 April - 11 November untuk memastikan susu adalah dari sapi yang digembalakan di rumput segar, bukan silase
  • Berbentuk roda yang beratnya antara 66 pon (33K) dan 88 pon (44k)
  • Berusia paling tidak 14 bulan
  • Dicap pada kulit dengan kata-kata "Parmigiano-Reggiano," tanggal keju dibuat dan nomor kode yang menunjukkan dengan tepat di mana keju dibuat

  Membuat Parmigiano adalah proses yang rumit, tetapi langkah dasarnya adalah sebagai berikut:

  • Susu sapi dituangkan ke dalam kuali tembaga besar dan starter ditambahkan untuk memfermentasi susu.
  • Susu dipanaskan sampai sekitar 90 derajat F (32 derajat C) dan bentuk dadih. Dadih dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang menyebabkan sebagian besar uap air (whey) mengalir keluar dari dadih.
  • Dadih dipanaskan sampai sekitar 130 derajat F (55 derajat C) lalu didinginkan dengan cepat. Dadih yang dicungkil dan ditempatkan dalam cetakan yang memberikan keju bentuknya. Dadih ditekan sementara di cetakan untuk melepaskan lebih banyak whey. Semakin banyak whey yang dilepaskan, semakin keras keju.
  • Roda keju dikeluarkan dari cetakan setelah beberapa hari dan kemudian dicuci dengan air asin selama beberapa minggu untuk membantu bentuk kulitnya. Roda keju menua di rak-rak kayu dan secara teratur disikat dan dibalik saat menua.

• 02 dari 05

  Gaya Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano diberi label sesuai dengan berapa lama umurnya. Semakin lama keju semakin tua, semakin kompleks rasanya.

  • Giovane (muda) - Berusia 1 tahun
  • Vecchio (lama) - Berusia 2 tahun
  • Stravecchio (sangat tua) - Berumur 3 tahun
  • Stravecchione (super old) - Berusia 4 tahun

  Grana adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan keju Italia keras yang merupakan tiruan dari Parmigiano. Contohnya adalah Grana Padano, yang berusia hanya 6 bulan dan lebih murah daripada Parmigiano-Reggiano asli.

• 03 dari 05

  Membeli, Menyimpan, dan Melayani Parmigiano-Reggiano

  Seperti kebanyakan jenis keju, Parmigiano-Reggiano rasanya paling baik ketika dipotong dari roda tepat sebelum Anda membelinya. Jika membeli Parmigiano yang sudah dikemas, hindari potongan keju yang dilapisi film putih (yang berarti sudah kering) atau dikemas dalam bungkus plastik longgar dan longgar. Meskipun dapat dimengerti untuk tidak menginginkan sepotong besar kulit yang melekat pada irisan yang Anda beli, Anda harus selalu berharap untuk memiliki sejumlah besar kulit yang melekat pada keju.

  Jika memungkinkan, belilah irisan Parmigiano dan parut sendiri di rumah. Keju pra-parut nyaman tetapi jarang rasanya enak.

  Beli irisan kecil yang akan Anda gunakan dengan cepat. Jika keju mengembangkan lapisan tipis dari cetakan, cukup gesek sebelum digunakan.

  Untuk waktu yang singkat, Parmigiano-Reggiano tetap baik dalam kantong plastik tertutup. Untuk periode waktu yang lebih lama (minggu), rekomendasi dari Steven Jenkins, penulis Cheese Primer , adalah "... melembabkan sepotong kain katun tipis atau kain lain - bahkan handuk kertas akan melakukannya - dan membungkusnya di sekitar kotak besar. Lalu , bungkus semuanya dalam aluminium foil. Simpan di kompartemen sayuran kulkas. "

  Disajikan sendiri, keju Parmigiano dapat disertai dengan gerimis madu, buah kering atau segar atau daging yang diawetkan.

  Rasa ringan membuat Parmigiano keju yang cukup ramah anggur. Ini cocok dengan segala sesuatu mulai dari anggur pencuci mulut Italia hingga anggur berkilauan, hingga merah dan putih Italia seperti Pinto Grigio.

• 04 dari 05

  Parmigiano-Reggiano Makanan pembuka dan salad

  Parmigiano-Reggiano adalah topping ideal untuk salad, menambahkan banyak rasa tanpa satu ton kalori. Ini sebenarnya adalah keju rendah lemak, karena terbuat dari susu skim sebagian. Itu juga bisa mendandani sayuran (seperti kubis Brussel) dan membuatnya lebih menarik.

  • Keripik parmesan
  • Brie dan Pesto
  • Salad Lentil dan Artichoke
  • Arugula Salad dengan Parmigiano Reggiano
  • Adas dengan Parmigiano, Proscuitto dan Walnut Oil
  • Salad Endive dengan Parmigiano dan Almond
  • Jagung dengan Browned Butter dan Parmigiano
  • Kale dan Kubis yang creamy
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 dari 05

  Parmigiano-Reggiano Main Courses

  Parutan Parmigiano-Reggiano adalah cara sempurna untuk menyelesaikan hidangan. Ini menambah rasa kaya dan melembut sedikit tetapi tidak meleleh menjadi berantakan lengket. Menambahkan keju sebagai bahan sebelum hidangan dimasak (seperti dalam lasagna) menambahkan rasa asin dan gurih dan sering berarti Anda dapat menambahkan lebih sedikit garam ke makanan.

  • Udang Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa dengan Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta dan Pesto Lasagna