Bekas Luka di Bagian Bawah Akan Memberi Sinyal Jumlah Benih
Hari ini, terong (yang disebut terong di Perancis) datang dalam berbagai bentuk - mulai dari buah bulat kecil, berdiameter sekitar dua inci, hingga varietas oblong Hitam Kecantikan yang populer, yang dapat mencapai panjang hingga 12 inci. Ada juga terung Jepang , yang panjang dan tipis, menyerupai zucchini , dan memiliki lebih sedikit biji. (Bijinya bisa dimakan di semua varietas.)
Warna terung berkisar dari putih ke lavender hingga hitam keunguan-gelap serta hijau pucat, kuning dan kemerahan.
Bahkan ada beberapa varietas bergaris. Berbagai varietas terong dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep, kecuali warna kulit adalah faktor visual khusus di dalam hidangan.
Cara Membeli Terong
Meskipun tersedia sepanjang tahun, waktu utama untuk terung adalah Agustus dan September di Amerika Serikat. Ketika membeli, pilihlah terong dengan kulit yang halus dan berkilau, berat untuk ukuran mereka, dan tidak memiliki noda, bercak cokelat atau memar. Keriput, kulit kendur adalah indikasi usia, dan buah akan lebih pahit. Terong kecil memiliki biji yang lebih sedikit, kulit lebih tipis dan cenderung lebih manis, lebih lunak dan kurang pahit.
Tekan jari Anda dengan ringan di kulit. Jika meninggalkan jejak cahaya, itu sudah matang. Jika terlalu lunak, terlalu tua dan akan terasa pahit. Mencari lebih sedikit biji? Periksa ujung bunga dari buah - bekas luka yang lebih besar umumnya berarti biji lebih sedikit.
Cara Menyimpan Terong
Terong cukup mudah rusak dan tidak akan lama disimpan.
Tergantung pada faktor kesegaran dari terong pada saat pembelian, mungkin didinginkan hingga 4 hari (hingga 7 hari jika Anda memilih langsung dari kebun). Namun, yang terbaik adalah menggunakannya sesegera mungkin, sebaiknya dalam satu hari.
Tangani terong dengan hati-hati, karena mereka mudah memar. Jika Anda membelinya dibungkus plastik, keluarkan pembungkusnya, lapisi dengan handuk kertas, dan letakkan dalam kantong plastik berlubang sebelum menyimpannya di dalam keranjang sayuran kulkas.
Jangan simpan terong mentah pada suhu kurang dari 50 F (10 C).
Terung yang sudah dimasak mungkin didinginkan hingga 3 hari (akan menjadi lembek saat dipanaskan) atau dibekukan hingga 6 bulan dalam bentuk pure (tambahkan sedikit jus lemon untuk mencegah perubahan warna). Ini memegang cukup baik dalam potongan dalam sup dan rebusan ketika dicairkan di kulkas, tetapi tidak sebagai potongan sendiri.
Cara Membekukan Terong
Sebelum terung beku, Anda harus mengikuti beberapa langkah. Pertama, membawa panci besar berisi air sampai mendidih. Miliki wadah besar es dan air agar sesuai dengan terung.
Untuk irisan: Kupas terung dan iris sekitar 1/3-inch tebal. Kerjakan dengan cepat atau terung yang sudah dikupas akan mulai berwarna coklat. Tempatkan irisan ke dalam air mendidih dan tutup selama 3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan irisan ke air es untuk menghentikan memasak. Saat dingin, tiriskan irisan dan tepuk kering secara menyeluruh. Potong terpisah dengan bungkus plastik, masukkan ke dalam kantong freezer, peras semua udara, dan tutup rapat.
Untuk potongan: Gunakan proses yang sama seperti di atas, kecuali memotong terung menjadi 1-inci kubus. Anda tidak perlu memisahkan potongan dengan bungkus plastik.