Haggis adalah hidangan Skotlandia yang terbuat dari hati, hati dan paru-paru domba atau domba , dikombinasikan dengan gandum, lemak dan rempah - rempah dan rempah - rempah lainnya , dan kemudian dimasak dalam casing yang terbuat dari perut hewan. Jadi, haggis pada dasarnya adalah bentuk sosis.
Dengan kata itu, charcuterie , atau seni tradisional pembuatan sosis, muncul sebagai cara untuk memanfaatkan semua bagian babi yang dapat dimakan, dan juga untuk melestarikannya.
Dalam kasus haggis, ia benar-benar memanfaatkan apa yang disebut beberapa pecandu sebagai "pecahan-pecahan jahat".
Tetapi tidak seperti sosis, tidak ada pikiran untuk melestarikan haggis setelah diisi dalam casingnya. Dengan haggis, perasaan adalah salah satu dari "mengapa menunggu sampai minggu depan atau bulan depan untuk menikmati sesuatu yang dapat Anda layani hari ini?"
Dalam resep khas, bahan-bahan haggis , termasuk daging organ, dimasak dan kemudian dicincang, dibumbui dan dimasukkan ke dalam lapisan perut, yang kemudian diikat dengan benang kalkun. Haggis yang trussed kemudian direbus selama beberapa jam.
Perut harus direndam dalam air asin sebelum menyiapkan haggis, dan dalam beberapa persiapan, isinya terbalik sebelum diisi. Perut harus ditusuk beberapa kali sebelum memasak haggis sehingga uap akan keluar, jika tidak bisa meledak.
Haggis secara tradisional disajikan dengan kentang tumbuk dan lobak yang dikeringkan, kombinasi yang dikenal sebagai "tatties and neeps." Bumbu yang digunakan dalam membumbui haggis biasanya termasuk cabe rawit , allspice dan terkadang pala.
Mengingat bahwa bagi rata-rata petani abad ke-17, menyembelih seekor domba bukanlah sesuatu yang terjadi setiap hari. Dan karena masing-masing domba memiliki satu perut, satu hati, satu set paru-paru, masuk akal bahwa mengkonsumsi haggis dianggap sebagai peristiwa yang sangat istimewa.
Untuk acara-acara resmi, haggis yang dimasak dapat disajikan di piring dengan casing perut terbuka.
Atau bagian dari haggis dapat dirajam dan disajikan di piring individu.
Resep haggis modern dapat melibatkan memasak bahan haggis dalam casing buatan, atau hanya dipanggang dalam panci roti tanpa menggunakan casing sama sekali.
Haggis adalah puncak dari Perjamuan Luka Skotlandia tradisional, yang merupakan perayaan yang diadakan pada atau sekitar ulang tahun penyair Skotlandia, Robert Burns. Burns menulis sebuah puisi yang berjudul "Address to a Haggis" di mana dia memuji hidangan itu sebagai "Pemimpin suku besar dari 'ras puddin'."
The haggis dibawa ke ruang makan sebagai tamu berdiri dan bagpipes dimainkan. Kemudian, tuan rumah akan membaca Alamat ke Haggis, yang diikuti dengan roti Scotch wiski, di mana titik makan haggis dengan tatties dan neeps dimulai.