Pertanyaan: Apa itu Baked Ricotta?
Ketika orang berbicara tentang ricotta panggang, mereka dapat berbicara tentang salah satu dari dua hal. Ada resep untuk memanggang keju ricotta segar di rumah, mengubahnya menjadi hidangan yang luar biasa lembut, dan kemudian ada Ricotta Infornata, sejenis keju ricotta panggang yang dijual di toko-toko.
Jawaban: Mari kita mulai dengan diskusi tentang keju ricotta segar. Ricotta awalnya adalah keju Italia dengan rasa ringan, susu yang sesuai untuk resep manis dan gurih.
Secara tradisional, pembuat keju membuat ricotta segar dengan memanaskan whey (cairan yang tersisa setelah dadih terbentuk selama proses cheesemaking) sampai mengental menjadi dadih yang lunak dan halus. Karena terbuat dari whey, oleh-prodcut dari proses cheesemaking, ricotta secara teknis tidak dianggap sebagai keju. Namun, kebanyakan orang menganggapnya sebagai keju.
Beberapa pembuat keju masih membuat ricotta dari whey tetapi beberapa sekarang membuatnya dari susu murni. Susu atau whey untuk ricotta secara tradisional berasal dari susu domba, tetapi ricotta susu sapi bukan tidak umum, terutama di AS. Susu atau whey untuk ricotta menebal dengan menambahkan jus lemon, cuka, buttermilk atau rennet. Pembuat keju rumahan sering menggunakan tiga opsi pertama, karena mereka mudah ditemukan di toko.
Petunjuk visual langkah demi langkah untuk membuat ricotta segar di rumah
Ada tiga jenis ricotta yang dijual paling sering di toko. Ricotta segar, Ricotta Infornata, dan Ricotta Salata.
Ricotta segar halus, lembut, mudah menyebar. Ini bisa disendokkan ke dalam piring dan dipanggang di oven untuk menjadi ricotta panggang. Cokelat atas dan sedikit berkerak dan panggang dan bagian tengahnya hangat dan lembut. Ricotta segar juga bisa dipanggang menjadi hidangan atau digunakan sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang.
Resep Savory Ricotta
Resep Ricotta Manis
Ricotta Infornata adalah ricotta yang telah dipanggang lembut menjadi roda keju yang memiliki kulit yang tipis, panggang, dan ringan, sedikit manis. Pusatnya lembut tetapi rapuh. Makanan dapat dihancurkan menjadi makanan atau disajikan dengan buah dan roti untuk makanan ringan atau sarapan.
Salad Ayam Panggang dengan Ricotta Infornata
Pasta dengan Ricotta Infornata dan Peas
Jenis ketiga ricotta, Ricotta Salata , adalah bentuk asin, kering dan tua dari Ricotta. Teksturnya rapuh dan rasanya ringan tapi asin. Ini bisa hancur atau parut di atas pasta, salad atau pizza atau dimakan sendiri dengan salami dan buah. Ricotta Salata berasal dari Sisilia dan seperti banyak jenis keju dari daerah itu terbuat dari susu domba.
Jenis ricotta lain yang jarang terlihat di luar Italia adalah Ricotta Affumicata, atau ricotta asap, dan Ricotta Forte, versi ricotta yang tajam dan funky-tasting.