Paella untuk dua resep ini menyediakan kesempatan untuk menyiapkan salah satu dari tiga jenis paella - mixta (campuran daging dan makanan laut), marisco (makanan laut), dan vegetariana (vegetarian). Proses untuk setiap jenis pada dasarnya sama: Siapkan sofrito bawang, tomat, dan bawang putih. Kemudian, tambahkan ayam, makanan laut atau sayuran, dan nasi. Didihkan dalam kaldu sampai nasi matang, dan diamkan selama 5 menit.
Daftar bahan di bawah ini dimulai dengan barang-barang yang sama-sama dimiliki oleh ketiga jenis paella, seperti bawang, safron dan beras. Kemudian, opsi bahan untuk mixta, marisco dan vegetariana tercantum secara terpisah. Gunakan bahan-bahan seperti yang terdaftar, padu padan, atau buat kombinasi Anda sendiri. Setiap keluarga di Spanyol memiliki versi paella sendiri , jadi mengapa tidak?
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan dalam Semua Paellas:
- 2 hingga 4 cangkir kaldu (kaldu ayam, ikan atau sayuran)
- 3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun (Spanyol)
- 1/2 bawang kecil (kuning atau putih, potong dadu)
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1/2 tomat (potong dadu)
- 5 hingga 7 oz.
- "bomba" beras (atau beras gandum menengah, seperti Calrose)
- 1 pinch
- benang saffron
- Opsional: 1/2 cangkir kacang polong beku
- Garam secukupnya
- Opsional: 1 lemon
- Pilihan Bahan Mixta
- 2 stik drum ayam atau paha
- 1/4 lb pork loin (lemak dipangkas), potong dadu berukuran 1 inci
- 1 cumi (cumi)
- 4 kerang kecil, seperti venus atau manila (beku atau segar)
- 4 udang mentah, sedang atau besar, dihancurkan
- 1/4 paprika manis
- Pilihan Bahan Makanan Laut
- 2 cumi (cumi)
- 4 kerang mentah dalam cangkang (beku atau segar)
- 6 kerang kecil, seperti venus atau manila (beku atau segar)
- 6 hingga 8 udang mentah, sedang atau besar, dihancurkan
- 1/4 paprika manis
- Pilihan Bahan Vegetarian
- 1 artichoke, dipangkas dan dipotong menjadi empat bagian
- 1/4 terong sedang, potong dadu
- 1/2 paprika hijau atau merah, diiris-iris
- 1/2 bisa kacang putih, dibilas
Cara Melakukannya
Siapkan Bahan-Bahan
- Miliki semua sayuran dan daging yang disiapkan seperti yang diinstruksikan dalam daftar bahan.
- Panaskan kaldu di atas api sedang-rendah sampai hangat.
- Jika menyiapkan versi seafood atau mixta , bersihkan cumi-cumi jeroan dan tulang belakang, lalu lepaskan tentakel. Potong tabung cumi menjadi cincin. Bilas dan tiriskan semua kerang.
Masak Sofrito
- Tempatkan paella atau penggorengan dengan api sedang dan tambahkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi bagian bawahnya.
- Ketika panci cukup panas, tumis bawang, bawang putih, dan tomat dalam minyak zaitun, aduk terus hingga bawangnya tembus cahaya.
Masak Bahan Lainnya
- Mixta : Tambahkan ayam dan cokelat di semua sisinya. Tambahkan daging babi dan tumis sampai coklat di semua sisi. Kemudian tambahkan cumi dan masak 10 hingga 15 menit, aduk sering.
- Makanan laut : Tambahkan cumi dan masak, aduk sering selama sekitar 10 hingga 15 menit.
- Vegetarian : Tambahkan artichoke, terong dan paprika dan tumis ringan. Sayuran harus tetap kuat.
Masak Nasi dan Selesai
- Tambahkan beras, taburkan dalam bentuk salib di atas panci. Aduk selama 2 hingga 3 menit untuk melapisi beras dengan minyak secara menyeluruh.
- Hancurkan benang saffron di antara jari-jari Anda, dan tambahkan ke kaldu hangat. Perlahan tuang kaldu ke dalam panci paella sampai bahan-bahannya tertutup. Sebarkan daging dan sayuran secara merata di dasar panci.
- Mixta dan Makanan Laut: Setelah menambahkan kaldu, atur remis (untuk versi makanan laut) di sekitar tepi luar panci, sambil menunjuk. Tempatkan kerang dan udang dalam panci, menyebar merata. Tambahkan irisan lada di atasnya .
- Didihkan, terbuka, selama sekitar 20 menit. Jika cairan diserap tetapi nasi tidak lunak, tambahkan lebih banyak kaldu dan lanjutkan mendidih. Jika menggunakan kacang polong, taburkan di atasnya saat nasi hampir matang. Jika membuat vegetarian, tambahkan kacang putih.
- Saat nasi dimasak, bumbui dengan garam, angkat dari api dan tutup dengan aluminium foil atau handuk teh besar. Ini memungkinkan paella beristirahat selama 5 menit sebelum disajikan. Iris lemon, jika digunakan, menjadi irisan dan sajikan bersama paella.