Apakah Mereka Sah, dan Apakah Mereka Aman
Semua Tentang Keju Raw-Milk
Keju mentah-susu dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Keju raw-milk mungkin keras, oozy, creamy, atau crumbly, dan bisa datang dalam bentuk apapun, dari roda ke blok. Hampir selalu dibuat oleh produsen artisanal skala kecil, mereka sering berasal dari kawanan sapi, domba, atau susu kambing.
Sepanjang sejarah, susu mentah telah menjadi bahan utama untuk keju-keju besar karena rasa uniknya - ragam kaya rasa dan aromatik yang terdefinisi dengan baik, kedalaman kerumitan, dan rasa keunikan yang tak salah lagi.
Ketika susu dimasak atau dipasteurisasi, banyak enzim kaya rasa alami (bakteri baik) dihancurkan atau didenaturasi oleh panas, dan keju kehilangan fondasi pembentuk rasa yang penting. Selain itu, keju susu mentah menanam "terroir", "rasa tempat" yang luar biasa, yang memiliki karakteristik unik dari tanah tempat keju dibuat.
Legalitas dari Keju Baku Susu
Sejak 1949, pemerintah AS melarang penjualan keju yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi kecuali keju berusia setidaknya 60 hari. Larangan 60 hari dimaksudkan untuk melindungi konsumen dari patogen yang berpotensi membahayakan. Setelah 60 hari, asam dan garam dalam keju susu mentah secara alami mencegah listeria, salmonella, dan E. coli tumbuh.
The Oldways Cheese Coalition adalah organisasi yang mempromosikan metode tradisional produksi keju, yang meliputi penggunaan susu yang tidak dipasteurisasi serta keju tua di rak-rak kayu.
Mereka membantu untuk berhasil melindungi keju susu mentah dari larangan lengkap yang diusulkan oleh FDA pada 1990-an.
Keamanan Keju Mentah Mentah
Beberapa pembuat keju percaya bahwa menggunakan susu mentah menciptakan keju yang lebih beraroma dan lebih menyehatkan. Banyak pembuat keju percaya tidak ada alasan untuk takut susu mentah dan tidak ada alasan untuk menunggu 60 hari untuk makan keju yang terbuat dari itu.
Putuskan sendiri dengan meminta cheesemonger lokal Anda untuk berbagi keju mentah favorit mereka dengan Anda.
Jenis Keju Mentah Mentah
Di bawah ini adalah daftar yang sangat singkat, dan sangat tidak lengkap, beberapa keju susu mentah yang sering ditemukan di toko keju di Amerika Serikat. Cara terbaik untuk menemukan keju susu mentah adalah dengan mengunjungi toko keju lokal Anda. Periksa label atau berbicara dengan cheesemonger; mereka pasti memiliki beberapa favorit dalam persediaan.
Catatan : Beberapa keju impor yang tercantum di bawah ini (seperti Manchego, Gruyere, dan Fontina) dijual dalam versi mentah dan pasteurisasi.
Keju Susu Biru Mentah
Berikut sebagian daftar keju biru susu mentah:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Biru de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Susu Mentah Dicuci Kulit Kasar
Berikut ini daftar sebagian keju susu mentah yang sudah dicuci:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind dan Soft Cheeses
Berikut adalah daftar parsial dari kulit mekar susu mentah dan keju lunak:
Juniper Grove Bouche, Konstan Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Susu Mentah Semi-keras dan Keras
Berikut sebagian daftar susu mentah semi-keras dan keju keras:
Silver Mountain, Sally Jackson cheeses, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Cheddars Inggris, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, banyak Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller