Sertakan Sayuran Serbaguna ini di Pasta, Pizza atau Salad
Arugula (diucapkan "ah-ROO-ga-la") adalah sejenis sayuran daun dengan rasa yang berkisar dari kacang atau kayu hingga pedas dan pedas. Anda mungkin juga melihatnya disebut "roket," setelah roquette Prancis . Nama lain termasuk rucola dan rugula.
Karena tumbuh di wilayah Mediterania, yang meliputi negara-negara seperti Prancis, Spanyol, Italia dan Yunani, serta Turki, Timur Tengah dan Afrika Utara, itu adalah masakan di mana arugula secara tradisional paling sering digunakan.
Tetapi karena iklim California dan Meksiko kurang lebih identik dengan iklim Mediterania, arugula semakin dibudidayakan di sisi Atlantik ini.
Namun, akar Mediteraniannya berarti bahwa rasanya cenderung berpasangan dengan bahan-bahan lain yang umum di daerah itu. Pikirkan minyak zaitun, untuk satu contoh. Ini juga dikombinasikan dengan lembut, keju ringan seperti mozzarella segar atau burrata, dengan rasa pedas dari arugula yang mengimbangi rasa ringan keju.
Arugula dapat disajikan matang seperti pasta atau pizza. Arugula dan ara pizza ini mengambil keuntungan dari afinitas alami antara arugula dan buah ara.
Tapi arugula paling sering disajikan dalam salad, di mana karena rasanya yang kuat, itu adalah kebiasaan untuk menggabungkannya dengan salad hijau yang lebih ringan seperti Boston atau bibb lettuces.
Untuk apa saus yang disajikan dengan salad arugula, atau yang menonjolkan gamblang, Anda tidak bisa salah dengan vinaigrette klasik yang diperkaya dengan sesendok mustard.
Kepedasan mustard membantu saus berdiri melawan kepahitan arugula. Pilihan lain adalah saus yang dalam masakan klasik disebut remoulade , yang pada dasarnya adalah vinaigrette dibawa ke dasar kuning telur rebus dimasak matang. Kuning telur berfungsi sebagai emulsifier, menghasilkan vinaigrette yang tebal dan kental.
Tapi untuk mengobati nyata, cobalah melemparkan daun arugula segar Anda dalam beberapa sendok makan lemak bacon panas, lalu selesaikan dengan perasan jus lemon. Lemak panas akan melapisi sayuran hijau, melelehkan mereka hanya sedikit sambil membawa kegembiraan tambahan. Jangan lupa untuk membumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru retak.
Pesto adalah persiapan Mediterania tradisional lainnya yang dapat disesuaikan untuk menampilkan arugula. Biasanya pesto dibuat dengan basil segar, yang dicampur bersama dengan minyak zaitun, bawang putih, kacang pinus dan keju parmesan. Tapi menukar basil untuk arugula akan menghasilkan sedikit pukulan pada klasik lama ini. Ini resep pesto yang bisa Anda gunakan sebagai titik awal.
Seperti semua sayuran segar, cara terbaik untuk menyimpan arugula adalah di lemari es, dengan daun yang terpisah dicuci dan dikeringkan, dan dilapisi dalam saringan di bawah handuk kertas basah. Lubang-lubang di saringan memastikan aliran udara yang tepat, yang membantu menjaga daun tetap segar. Jika Anda menyegelnya di dalam tas tanpa udara, mereka akan lebih cepat layu.