Ini Lebih dari Sekedar Nama
Parmigiano-Reggiano adalah keju keras dan kering yang terbuat dari susu sapi skim atau skim sebagian. Ini memiliki kulit pucat-emas keras dan interior berwarna jerami dengan rasa, kaya tajam. Parmigiano-Reggianos berusia setidaknya dua tahun. Mereka yang diberi label stravecchio telah berusia tiga tahun, sementara stravecchiones berusia empat tahun atau lebih. Rasa kompleks dan teksturnya yang sangat granular merupakan hasil dari penuaan yang panjang.
Parmigiano-Reggiano telah disebut "King of Cheeses."
Kata-kata Parmigiano-Reggiano yang melekat pada kulit berarti keju diproduksi di daerah Bologna, Mantua, Modena, atau Parma (dari mana nama keju ini berasal). Parmesans terutama digunakan untuk kisi-kisi dan di Italia disebut grana, yang berarti "gandum," mengacu pada tekstur granular mereka. Di Italia, keju seperti Parmigiano-Reggiano juga disebut grana . Banyak dari keju ini sangat lezat. Contohnya adalah keju Grana Padano .
Nama Parmigiano digunakan di sebagian Italia untuk keju grana yang tidak memenuhi persyaratan asal yang dilindungi untuk Parmigiano-Reggiano, seperti area produksi tertentu, apa yang dimakan ternak, penuaan yang panjang dan sebagainya.
Menurut hukum Italia, hanya keju yang diproduksi di provinsi-provinsi ini yang dapat diberi label "Parmigiano-Reggiano," dan hukum Eropa mengklasifikasikan nama, serta terjemahan "Parmesan," sebagai sebutan yang dilindungi.
Oleh karena itu, di dalam Uni Eropa, per peraturan DOC, Parmesan dan Parmigiano-Reggiano adalah keju yang sama.
Keju parmesan
Parmesan adalah terjemahan Inggris dan Amerika dari kata Italia Parmigiano-Reggiano. Ada juga bukti bahwa pada abad 17 hingga 19 Parmigiano-Reggiano disebut Parmesan di Italia dan Perancis.
Di Amerika Serikat, kata "Parmesan" tidak diatur. Keju yang diberi label sebagai Parmesan di Amerika Serikat mungkin asli Parmigiano-Reggiano, tetapi lebih mungkin menjadi tiruan. Sebagian besar versi AS biasanya berusia minimum 10 bulan.
Keju Parmesan juga dibuat di Argentina dan Australia, tetapi tidak ada yang sebanding dengan Parmigiano-Reggiano yang unggul di Italia, dengan tekstur granularnya yang meleleh di mulut. Keju Parmesan di negara lain memiliki peraturan yang relatif longgar.
Lebih lanjut tentang Peraturan DOC
Hukum DOC dimaksudkan untuk menjaga integritas produk makanan Italia tradisional dengan memastikan rasa dan kualitasnya.
Undang-undang DOC mengharuskan Parmigiano-Reggiano dibuat sesuai dengan resep dan metode produksi tertentu hanya di provinsi Parma, Reggio-Emilia, Modena, dan wilayah tertentu di provinsi Bologna dan Mantua.
Apakah "Imitasi" Rasa Parmesan Bagus?
Keju yang diberi label Parmesan di AS yang tidak asli Parmigiano-Reggiano masih bisa menjadi keju yang lezat. Banyak pembuat keju artisanal membuat keju berkualitas tinggi yang terinspirasi oleh Parmigiano-Reggiano. Banyak produsen keju besar menjual Parmesan yang layak. Apakah rasanya serumit Parmigiano-Reggiano asli?
Anda yang menjadi hakim. Beli keduanya dan cicipi keduanya berdampingan.
Pra-parut Parmesan tersedia tetapi tidak dapat dibandingkan dengan keju parut yang baru — simpan uang Anda. Parmesans domestik dan impor tersedia di toko keju khusus, pasar Italia, dan banyak supermarket.
Bingung? Kemudian tanyakan cheesemonger sebelum Anda membeli. Mereka harus bisa memberi tahu Anda jika Parmesan yang Anda beli adalah real deal atau tidak.