Pastry cream, juga dikenal sebagai crème patissière, digunakan dalam semua jenis makanan penutup, sebagai pengisi untuk kue kering seperti krim puff (profiteroles), éclairs, buah tart, sebagai isian pai, atau di antara lapisan kue.
Resep krim kue ini termasuk mentega, yang tidak semua resep lakukan, tetapi itu membuat krim pastinya sedikit lebih kaya. Fakta menarik: krim pastry benar-benar hanya puding yang dibuat dengan menggandakan jumlah tepung maizena!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir susu (utuh)
- 3 kuning telur
- 1/4 gelas gula (pasir)
- 1/4 mangkok tepung jagung
- 1 sendok makan mentega
- 2 sdt ekstrak vanili (murni)
Cara Melakukannya
- Panaskan susu dalam panci dengan penggorengan yang berat dengan api kecil sampai mulai menguap.
- Secara terpisah, kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dalam mangkuk besar. Anda akan ingin mengocok sangat keras sampai konsistensi tebal dan lembut.
- Setelah susu baru mulai menguap, perlahan tuangkan sekitar setengah dari susu ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, sambil mencampur dengan keras. Sisakan sisa susunya di dalam panci.
- Selanjutnya, tambahkan campuran telur kental kembali ke dalam panci dengan sisa susu. Sekali lagi, kocok penuh semangat, selama 2 hingga 3 menit, sambil terus memanaskan campuran dengan lembut di atas api sedang, sampai krim pastry cukup kental. Tapi jangan biarkan itu terbakar.
- Hapus dari panas dan aduk mentega dan vanili. Untuk mendinginkan, pindahkan krim pastry ke mangkuk, lalu taruh mangkuk itu di dalam mangkuk besar berisi air es. Dinginkan seperti ini selama 30 menit, lalu dinginkan krim pastry sampai benar-benar dingin. Sekitar empat jam di lemari es adalah yang terbaik, dan itu akan disimpan di lemari es selama 2 hingga 3 hari.
- Sama seperti puding, krim pastry akan mengembangkan kulit di bagian atas. Untuk mencegah hal ini, Anda bisa menutupinya dengan plastik dengan bungkus plastik yang ditekan seluruhnya ke permukaan krim pastry, sehingga tidak ada udara masuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 452 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 346 mg |
| Sodium | 201 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 16 g |