Ketika Anda berbelanja pisau dapur , Anda mungkin mendengar mereka disebut sebagai ditempa atau dicap . Apa perbedaan antara ditempa dan dicap, dan mana yang harus Anda pilih?
Perbedaan Manufaktur
Pisau ditempa terbuat dari satu batang baja, yang dipanaskan dan kemudian ditumbuk, kadang-kadang oleh pengrajin yang terlatih khusus, kadang-kadang dengan mesin. Alternatifnya adalah pisau cap, di mana pisau "dicap" atau dipotong dari selembar besar baja, kemudian diasah dan dipanaskan untuk daya tahan.
Pisau yang ditempa biasanya lebih berat dengan beberapa ons daripada pisau cap.
Fitur Pisau Ditempa
Cara mudah untuk mengidentifikasi pisau yang ditempa adalah dengan mencari guling , bibir yang lebih lebar pada ujung pisau di mana ia bertemu gagangnya. Lebih dari segalanya, guling membantu menyeimbangkan pisau dengan menambahkan berat di dekat pusat pisau. Banyak koki juga menyukai nuansa guling, yang mereka genggam antara jempol dan telunjuk.
Pisau ditempa juga biasanya memiliki tang penuh atau sebagian, yang merupakan perpanjangan dari pisau logam yang mencapai ke pegangan. Jika pegangan pisau memiliki paku keling logam, atau jika Anda dapat melihat logam di sepanjang tepi pegangan, itu indikasi yang baik bahwa pisau memiliki tang, yang merupakan tanda kualitas dan daya tahan dan membantu keseimbangan pisau. Beberapa pisau cap, juga memiliki tung.
Pertanyaan Kualitas
Proses pembuatan pisau yang dipalsukan biasanya lebih mahal dan memakan waktu dan tenaga daripada membuat pisau cap, jadi seringkali lebih mahal.
Dulu, menempa hampir selalu berarti bahwa pisau lebih berkualitas dan lebih nyaman dan efisien untuk digunakan, tetapi hari ini Anda dapat menemukan pisau berkualitas tinggi ( Victorinox adalah salah satu contoh pisau berkualitas bagus), dan Anda dapat menemukan pisau palsu yang murah, berkualitas buruk, sehingga garisnya kabur.
Lebih lanjut mengaburkan garis, banyak pisau saat ini diproduksi dengan kombinasi penempaan dan stamping. Sebagai contoh, beberapa pisau "dipalsukan" diproduksi dengan pisau bermotif yang memiliki guling yang diterapkan padanya.
Mana yang Harus Saya Beli?
Sebaiknya pilih pisau berdasarkan bagaimana rasanya di tangan Anda dan betapa nyaman dan efisiennya ketika Anda benar-benar menggunakannya. (Majalah Fine Cooking mengatakan bahwa tes terbaik untuk dilakukan pada pisau termasuk peterseli cincang, dicing bawang, mengiris labu musim dingin yang keras, memotong wortel menjadi strip dan mengukir melon). Sementara pisau yang ditempa berbobot dan terasa seimbang di tangan Anda, pisau yang dicap lebih ringan dan mungkin terasa lebih mudah digunakan untuk sebagian orang.
Jika retensi pisau - berapa lama pisau tetap tajam - adalah penting, lihatlah reputasi pisau untuk memegang keunggulan. Secara tradisional, pisau yang ditempa cenderung lebih keras dan karena itu memiliki retensi pisau yang lebih baik daripada kebanyakan pisau yang dicap. Di sini, garis-garisnya juga kabur, tetapi secara umum, pisau yang dipalsukan cenderung memiliki tepi yang agak lebih baik daripada pisau cap yang serupa.
Melihat pisau dari merek terkenal dan dianggap baik juga merupakan cara yang baik untuk mempersempit keputusan Anda. Namun, nama saja bukan merupakan indikator kualitas yang baik, karena itu tidak biasa bagi merek terkenal untuk memperluas lini produk mereka untuk menyertakan penawaran low-end.
Intinya adalah jika pisau terasa baik untuk Anda, dan memiliki reputasi yang baik untuk karakteristik kinerja yang paling Anda butuhkan, Anda mungkin akan senang dengan itu.