Pelajari Tentang Potongan Daging yang Tidak Umum Ini
Steak ini jelas mendapat namanya dari seorang eksekutif periklanan karena tidak benar-benar lembut sama sekali. Ini sangat kenyal, karena terbuat dari jaringan ikat dan otot berserat. Jadi apa daya tariknya, Anda bertanya-tanya? Harga — mock tender steak sangat ekonomis, dan jika Anda belajar memasaknya dengan benar, bisa menjadi hidangan lezat saat makan malam.
Mock tender juga berjalan dengan beberapa nama lain termasuk chuck fillet steak, chuck clod tender, shoulder tender, fillet mungil, steak ikan, chuck tender steak, medali tender, dan pundak lembut.
Anggota Keluarga Chuck
Steak daging sapi kecil yang tangguh ini berasal dari bagian belakang sapi, bagian dari bagian chuck, khususnya titik chuck primal di sebelah pisau atas . Chuck menghasilkan lebih dari enam potongan steak yang berbeda, masing-masing memiliki susunan tulang dan otot yang paling rumit dibandingkan dengan sisa daging hewan. Kami paling akrab dengan cuck tanah untuk hamburger, tetapi potongan yang kurang dikenal ini dimasak sebagai steak dan idealnya disajikan dengan irisan tipis.
Metode Memasak Terbaik
Karena steak lunak tiruan sangat berserat, panas tinggi (seperti memanggang atau memanggang) hanya membuat daging lebih kering dan lebih keras. Metode memasak yang optimal untuk steak ini — dan kebanyakan potongan chuck, dalam hal ini — adalah braising. Braising memiliki tiga langkah: Pertama, cokelat daging dengan membakarnya di wajan panas; selanjutnya tambahkan sedikit cairan ke dalam panci dan didihkan; dan terakhir menurunkan panas, tutup panci, dan didihkan — ini akan mengukus dan merebus daging, menambahkan kelembapan dan menciptakan kelembutan.
Tips untuk Memanggang
Jika Anda lebih suka memanggang steak Anda, Anda harus mengikuti beberapa langkah sebelum meletakkannya di barbekyu untuk mencapai daging yang empuk dan lezat. Meskipun umumnya beraroma , mock tender pasti membutuhkan bumbu yang baik jika akan dipanggang. Tetapi sebelum Anda menempatkannya dalam campuran cair, itu juga merupakan ide yang baik untuk menggunakan pelunak palu untuk memecah serat yang keras.
Pastikan untuk membuat ketebalan yang rata dan jangan menumbuk terlalu tipis.
Larutan yang digunakan harus memiliki komponen asam kuat (yang memecah serat yang keras), diimbangi dengan minyak atau lemak untuk melindungi permukaan daging dan menahan kelembapan. Tempatkan tiruan tender di rendaman malam sebelumnya dan balik sekali atau dua kali untuk memastikan rendaman diserap secara merata. Untuk steak menengah-langka, panggang daging empat hingga lima menit per sisi (untuk ketebalan 3/4 inci). Biarkan istirahat dan kemudian iris tipis sebelum disajikan.
Ideal untuk Slow-Cooking
Seperti potongan chuck lainnya, tender tiruan dapat digunakan sebagai daging rebus. Potong-potong dan ditempatkan dalam slow-cooker bersama dengan banyak cairan, daging akan berubah dari tender "tiruan" menjadi tender "nyata" selama beberapa jam. Pastikan saja bahwa cairan memasak termasuk asam seperti tomat atau bir untuk membantu melunakkan serat daging.