Dapatkan Most Out of Your Steak dengan Rasa yang Tepat
Beberapa hal dalam hidup mengalahkan rasa steak yang dipanggang dengan benar. Tapi ada banyak lagi yang bisa dilakukan dengan steak. Bumbu dari rendam , bumbu perendam , atau saus dapat mengubah steak biasa menjadi steak besar. Gosok bisa sesederhana lada hitam segar atau campuran kompleks selusin rempah-rempah dan rempah-rempah. Marinades dapat membuat steak yang empuk dan steak polos yang spektakuler. Saus ditambahkan setelah memanggang dapat menyelesaikan makan dan memperbaiki rasa apapun.
Marinade
Marinade adalah campuran dari bahan basah dan kering yang Anda rendam makanan mentah ke dalam rasa dan melembutkannya. Zat-zat asam seperti cuka dan jus jeruk membuat daging empuk dengan menyerap daging dan memecah jaringan ikat. Ini memberikan rasa mereka sendiri dan mungkin semua yang Anda butuhkan untuk membuat steak yang sempurna. Misalnya, cara terbaik untuk membuat fajitas adalah dengan merendam steak sisi dalam air jeruk nipis selama beberapa jam (atau semalaman), panggang dan iris menjadi strip. Jika steak yang Anda miliki adalah potongan yang sulit maka Anda akan ingin mengasinkan jika selama beberapa jam untuk membuatnya lunak dan berair.
Tentu saja, beberapa steak tidak perlu dilunakkan. Pemotongan yang baik dan lembut hanya akan menjadi lunak dalam rendaman. Anda ingin mempertahankan tekstur asli dari steak sebanyak yang Anda bisa. Ini tidak berarti Anda tidak bisa membasahi sirloin, tetapi Anda tidak perlu membuatnya lunak. Marinades berdasarkan minyak akan melapisi steak dan membantu membuatnya tetap lembab jika mereka menjadi ekstra ramping atau ekstra tebal (membutuhkan waktu memasak lebih lama), atau jika Anda memiliki preferensi untuk steak yang matang.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan garam (cobalah) gunakan garam kasar atau kosher. Kristal-kristal kasar terakhir melalui memanggang lebih baik.
Steak Tidak Merendam:
Klub, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, Jalur New York, Porterhouse, Rusuk, Kerang, Sirloin, T-bone, dan Tenderloin
Steaks to Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Rok , Round Top, dan Hanger
Bumbu
Daging sapi memiliki khasiat yang bagus untuk dikonsumsi sebagian besar rempah-rempah. Bumbu dapat digunakan dalam bumbu-bumbu yang dapat membawa rasa jauh ke dalam daging. Mereka juga bisa digosok ke permukaan dan ditambahkan ke saus yang dituangkan di atas steak panggang. Ada banyak yang bisa Anda lakukan untuk menambah rasa.
Tentu saja, orang akan mengatakan bahwa steak yang baik tidak perlu ditambahkan rasa. Jika Anda memiliki potongan daging yang bagus, dipanggang hingga sempurna, maka Anda tidak perlu menambahkan rasa. Namun, pemotongan yang lebih buruk dapat menggunakan beberapa sprucing. Juga, jika Anda ingin mencapai hidangan tertentu seperti steak teriyaki maka Anda perlu menambahkan bumbu sebelum Anda memasak.
Garam adalah kontroversi besar di bidang steak. Koki profesional akan memberi tahu Anda bahwa garam menjaga daging dari kecoklatan dan pencoklatan merupakan aspek penting dari steak panggang yang benar. Beberapa orang akan mengatakan kepada Anda bahwa garam akan mengeringkan steak. Orang lain akan mengatakan bahwa garam meningkatkan rasa. Namun, koki yang sama yang memberi tahu Anda untuk tidak menggunakan garam akan merendam steak mereka dengan saus kedelai. Kuncinya di sini adalah bahwa jika Anda akan menggunakan garam maka Anda perlu menggunakannya dalam jumlah sedang.