Saya melakukan obrolan telepon dengan seorang teman saya dari ekstraksi Italia dan menyebutkan saya baru saja membeli beberapa ekor sapi untuk sup buntut sapi. Jawabannya adalah "Gwa-CHET-to." Untuk yang saya sopan menjawab, "gesundheit." Ternyata guazzetto berarti "tercebur dengan anggur," dan meskipun mengacu pada saus yang dapat digunakan dengan ikan atau ayam atau babi, Tom tumbuh memakannya sebagai sup ekor sapi. Dia tidak punya resep (dia lebih pemakan daripada koki), jadi saya melakukan penelitian dan menemukan satu di Omnivorousfish.com yang telah saya adaptasikan di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 oz
- porcini kering
- 2 sdm. minyak zaitun
- 12 oz. ekor sapi
- Garam dan lada secukupnya
- 1/2 bawang - cincang halus
- 1/2 wortel - cincang halus
- 1/3 gelas anggur merah
- 1/2 15-oz. dapat potong dadu tomat
- 1 sendok teh. pasta tomat
- 1 sendok teh. pasta ikan teri*
- 1 daun salam
- 1 cengkeh utuh
- 2 tangkai rosemary segar
- 3 tangkai thyme segar
- 1 gelas
- daging sapi buatan sendiri atau
- kaldu ayam atau 2 cangkir kaldu ayam kalengan
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 275dg Fahrenheit.
- Bawa 1/2 cangkir air sampai mendidih, angkat dari api, dan tambahkan porcini kering. Biarkan rehydrate selama 15 menit. Hapus jamur dan cadangan. Saring air jamur yang direndam melalui kain tipis atau filter dan cadangan kopi.
- Menumbuk ekor sapi dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam oven Belanda kecil di atas api sedang dan coklat di semua sisinya. Sisihkan buntut sapi.
- Bungkus cengkeh, rosemary, thyme, dan daun salam dalam karung kecil dan dasi dengan tali.
- Kurangi panas hingga sedang, bawang keringat, dan wortel selama 10 menit dengan sedikit garam. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi, tambahkan anggur dan jatuhkan pot. Tambahkan semua bahan yang tersisa termasuk buntut sapi, jamur, dan cairan jamur. Tambahkan cukup stok untuk menutupi ekor sapi.
- Didihkan kemudian segera tutup dan pindahkan ke rak yang lebih rendah di oven. Masak selama tiga jam, isi ulang cairan dengan air atau kaldu tambahan seperlunya. Hapus dari oven.
- Buang buntut sapi dan daging sisa, sisakan. Taruh pot di atas kompor dan kurangi menjadi sekitar 1 cangkir di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging parut dan sajikan dengan pasta, polenta, atau roti.
- Saya suka hidangan ini dengan rabe brokoli tumis; kepahitannya adalah tambahan yang bagus untuk makan.
*Catatan:
Anda tidak akan merasakan pasta ikan teri. Tujuannya adalah untuk mengentalkan rebusan, dan ini membuatnya indah tanpa memengaruhi rasa.
Sedikit tentang buntut sapi
Buntut sapi adalah bagian sapi yang unik. Seperti Sandung lamur dan bahu, mereka adalah otot yang aktif dan bercahaya baik dengan kolagen (tetapi tidak banyak lemak), namun, karena pekerjaan utama ekor adalah memukul lalat, tidak seperti bahu dan Sandung lamur itu bukan bagian tubuh beban. Begitu banyak rasa dan tidak terlalu keras. Juga, saat rebusan memasak meleleh kolagen, dan begitu juga sumsum di tulang menghasilkan saus yang sangat halus. Guazzetto biasanya disajikan di atas pasta, tetapi saya juga suka di atas kentang tumbuk, polenta atau kubus roti.
Diedit oleh Joy Nordenstrom
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 262 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 8 g |