Satu Jauh Lebih Kuat Dari Yang Lain
Bertolak belakang dengan kepercayaan populer, culantro bukanlah ejaan alternatif dari ketumbar. Culantro dan cilantro bukanlah tanaman yang sama, meskipun mereka berada dalam famili botani yang sama, memiliki aroma dan rasa yang sama, dan keduanya digunakan dalam memasak. Ketika Anda melihat culantro, tidak ada kesalahan untuk cilantro yang lebih umum.
Apa itu Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, memiliki daun panjang bergerigi dan olahraga bunga biru ketika diijinkan untuk melesat.
Ini sebenarnya terlihat seperti daun selada berdaun panjang dan tumbuh dengan cara yang sama, dari roset terpusat. Pada puncak pertumbuhannya, tanaman culantro bisa setinggi satu kaki dan dedaunan selebar dua inci.
Culantro adalah anggota keluarga Apiaceae, yang meliputi wortel, seledri, peterseli, dan parsnip. Mirip dengan peterseli , itu adalah tanaman dua tahunan yang kemungkinan berasal dari Mediterania. Selama kolonisasi, itu dibawa ke Amerika dan menjadi bagian integral dari masakan Karibia dan Amerika Latin.
Culantro pergi dengan berbagai nama, yang hanya menambah kebingungan. Anda mungkin mendengarnya disebut cilantro berduri, ketumbar daun panjang, atau mintam bergigi. Di Spanyol, kadang-kadang disebut, cilantro de hoja ancha, yang berarti "daun lebar daun lebar." Di Puerto Rico dan Republik Dominika, nama recao juga umum dan di beberapa bagian Karibia, dikenal sebagai chandon beni .
Tergantung pada negara Anda berada di, culantro dapat pergi dengan nama lain juga.
Culantro digunakan baik sebagai ramuan kuliner dan obat. Dalam makanan, itu sering ditambahkan selama memasak karena memiliki rasa dan aroma yang sangat kuat, yang berkurang baik di bawah panas. Secara medis, culantro dikenal karena sifat analgesik dan anti-peradangannya.
Perbedaan Antara Culantro dan Cilantro
Culantro adalah tanaman yang benar-benar berbeda dari daun ketumbar. Keduanya sepupu botani (meskipun tidak dalam genus yang sama) dan tidak terlihat sama, sehingga mudah untuk membedakan mereka dengan penampilan.
Cilantro, Coriandrum sativum , juga milik keluarga Apiaceae. Itu juga, berjalan dengan beberapa nama, termasuk peterseli Cina dan peterseli Meksiko dan bijinya ( ketumbar ) kadang-kadang disebut ketumbar Meksiko.
Di mana culantro memiliki daun panjang yang tumbuh dalam roset, daun ketumbar memiliki daun berbentuk kerang tipis yang tumbuh di ujung batang yang panjang dan sangat tipis. Selain itu, daun ketumbar adalah tanaman tahunan, bukan biennial seperti culantro.
Meskipun rasa dan aroma dari kedua herbal ini sebanding, Anda akan melihat bahwa culantro jauh lebih menyengat daripada ketumbar. Beberapa orang mengatakan itu bahkan 10 kali lebih kuat, yang jelas dalam bagaimana keduanya digunakan dalam resep makanan. Sementara culantro dapat menangani panas tinggi memasak, daun ketumbar adalah ramuan yang sangat lembut, itulah sebabnya mengapa sering diaplikasikan pada makanan setelah dimasak.
Menggunakan Culantro dalam Resep
Daun adalah bagian yang diinginkan dari tanaman culantro untuk dimasak. Ini adalah ramuan yang sangat populer dalam masakan Karibia dan bahan umum dalam ramuan harum dan campuran sayuran yang disebut sofrito .
Ada banyak resep untuk bumbu pokok ini, termasuk sofrito Karibia yang memasangkan ramuan dengan cabai, tomat, bawang, dan bawang putih.
Culantro membuat tambahan yang bagus untuk berbagai resep. Anda bisa memasaknya di hampir semua hidangan yang sebaiknya Anda gunakan dengan ketumbar, meskipun menggunakan lebih sedikit culantro daripada ketumbar direkomendasikan saat mengganti.
Banyak resep panggilan khusus untuk culantro. Cobalah dalam sup ayam rebus Kuba ( Pollo Guisado ) atau sup daging domba Peru yang lezat ( seco de cordero )
Anda juga akan menemukan culantro di banyak hidangan Asia. Sangat menarik bahwa resep mie daging sapi Vietnam ( pho ) membalikkan peran daun ketumbar dan culantro. Di dalamnya, daun ketumbar dimasak sementara culantro ( ngo gai dalam bahasa Vietnam) disediakan untuk hiasan.
Memilih dan Menyimpan Culantro
Culantro tidak tersedia secara luas seperti ketumbar, terutama di luar Karibia dan Amerika Latin.
Anda akan lebih beruntung menemukannya di pasar internasional. Tanyakan kepada manajer produk pasar Anda jika Anda tidak melihat di rak dengan rempah segar lainnya.
Culantro adalah ramuan yang agak mudah untuk tumbuh, jadi Anda dapat mempertimbangkan opsi itu juga. Bibit sudah tersedia dan jika Anda ingin mengumpulkan benih Anda sendiri, biarkan bunganya menjadi benih pada akhir tahun kedua (ingat, ini adalah dua tahun sekali). Tanamlah benih itu dan, jika Anda beruntung, Anda dapat terus menyebarkan culantro selama bertahun-tahun menggunakan rutinitas ini.
Culantro segar dapat dibungkus dengan handuk kertas dan didinginkan dalam kantong plastik atau wadah kedap udara. Bilas dan tepuk keringkan daun sebelum dimasak. Anda dapat mengharapkan culantro menjadi baik selama sekitar satu minggu bila disimpan dengan benar.