The colorado kata Spanyol berarti merah, deskripsi yang cocok rebusan ini dibuat dengan daging sapi empuk. Kata-kata lain yang sesuai mungkin muncul ketika Anda mencicipi hasil dari resep mudah ini: kaya, beraroma, dan memuaskan. Dianggap makanan kenyamanan favorit di Sonora dan Chihuahua (di Meksiko utara), penghargaan untuk colorado cabai melintasi perbatasan ke Amerika Serikat tenggara, di mana sering disajikan dengan tepung tortilla segar .
Apa yang Anda Butuhkan
- Daging sapi panggang 3 pon
- 8
- cabai merah kering (seperti Guajillo, Anaheim, atau paprika New Mexico)
- 2 cangkir pure tomat (saus tomat)
- 4 siung bawang putih segar (dikupas dan dipotong dadu halus)
- 1 sendok makan oregano kering
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan lemak babi atau minyak sayur
- 2 cangkir kaldu daging sapi (buatan sendiri, kalengan, atau disiapkan dengan bouillon cubes / bubuk)
- Hiasan: bawang putih (cincang) dan daun ketumbar (daun yang dipetik dan kasar)
Cara Melakukannya
- Taruh daging panggang dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan selama 2 hingga 3 jam, sampai menjadi lunak. (Anda juga bisa melakukan ini tanpa pengawasan di slow-cooker.)
- Siapkan saus saat daging sapi dimasak *: Pilih cabe kering utuh yang terlihat segar, tidak layu, tanpa air mata atau pecahan. Bilas semua debu atau kotoran di bawah air dingin. Tepuk cabai kering, lalu potong bagian atasnya masing-masing dan potong bagian tengahnya. Goyangkan bijinya, gunakan jari-jari Anda atau sendok untuk mengeluarkan yang keras kepala. Kupas sisa vena berlebih di garis berwarna lebih terang di bagian dalam.
- Panaskan koma atau wajan di atas api sedang / tinggi dan panggang cabai kering selama 2 hingga 3 menit, putar sering untuk mencegah pembakaran. Masukkan cabai panggang ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air panas; biarkan mereka berendam selama sekitar 30 menit.
- Hapus cabai dari air dan letakkan dalam blender dengan sekitar 1/4 cangkir cairan perendaman, pure tomat, bawang putih, oregano, dan garam; haluskan sampai halus.
- Ambil daging sapi keluar dari panci; tiriskan air dan buang atau sisihkan untuk tujuan lain.
- Panaskan lemak babi atau minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi. Potong atau tarik daging sapi menjadi potongan seukuran gigitan dan goreng sebentar di dalam minyak. (Langkah ini menambah rasa dan tekstur, tetapi Anda dapat melewatinya untuk versi yang lebih rendah-lemak.)
- Tambahkan kaldu dan campuran cabai-tomat ke dalam panci dan didihkan semuanya selama sekitar 30 menit, sampai cita rasa meld dan rebusan mencapai konsistensi yang Anda inginkan. (Beberapa orang menyukai saus yang longgar, sementara yang lain lebih suka memasaknya lebih lama dan membiarkannya mengental.)
- Sajikan colorado cabe dengan mengukus tortilla tepung panas dan hiasan bawang cincang dan daun cilantro cincang.
Simpan sisa pewarna cabai dalam wadah kedap udara di kulkas selama tiga hari atau di freezer hingga enam bulan; gunakan hari lain sebagai isian untuk burrito, enchilada, atau torta.
* Setelah Anda menguasai saus ini, cobalah daging babi, ayam, tahu, atau telur yang dimasak dengan pewarna cabai.
Diedit oleh Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 715 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodium | 4,330 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 83 g |