Steak Doneness

01 06

Memasak Steak ke Kesepian yang Diinginkan

Untuk mengukur dengan benar ketika steak dimasak, Anda harus tahu sesuatu tentang daging sebelum menyentuh panggangan . Membiasakan diri dengan nilai steik dan memotong akan membantu Anda mempelajari perubahannya saat memasak. Yang terbaik adalah memegang steak mentah di tangan Anda dan merasakannya; dalam bentuk yang tidak dimasak, daging akan terasa kenyal dan lembut dan lemak di sekitar steak akan lebih keras. Saat daging dimasak, daging menjadi lebih kencang dan semakin padat di bagian tengah, sementara lemak melembutkan dan meleleh.

Mengetahui bagaimana steak "terasa" saat dimasak — mulai dari empuk hingga keras — adalah salah satu cara untuk menguji kematangan. Tentu saja, tidak ada pengganti untuk termometer yang baik . Uji suhu yang benar dengan menempelkan probe termometer daging yang dapat diandalkan melalui sisi steak ke pusat untuk hasil yang akurat. Waktu yang tertera bergantung pada panasnya pemanggang, jadi perhatikan steak Anda dengan cermat, pantau suhu, dan sesuaikan dengan semestinya sampai Anda menemukan jumlah waktu yang tepat untuk panggangan Anda.

02 06

Steak — Langka

Ini adalah steak untuk karnivora sejati yang menginginkan sesuatu yang hampir mentah tetapi membuatnya matang (sesedikit mungkin) untuk bersikap sopan. Steak yang langka harus hangat di tengah, hangus ringan di bagian luar, cokelat di sekitar sisi, dan merah terang di tengah. Daging harus lembut untuk disentuh, seperti daging mentah, tetapi kecokelatan di permukaan.

Untuk steak 1 inci, taruh steak di atas panggangan panas selama 5 menit. Balik dan lanjutkan memanggang selama 3 menit lagi. Masak sampai suhu internal 120 hingga 130 F (50 hingga 55 C).

03 06

Steak — Sedang Langka

Ini adalah tingkat kematangan yang disarankan untuk steak yang enak. Tanyakan kepada setiap koki bagaimana mereka suka steak mereka disiapkan dan mereka akan hampir semua mengatakan sedang langka. Sebuah steak langka sedang harus hangat di tengah dan sebagian besar bagian tengah harus berwarna merah jambu dengan sedikit merah. Sisi-sisinya harus berwarna cokelat, bagian atas dan bawahnya dikaramkan menjadi warna coklat gelap dengan bekas panggangan yang baik. Permukaan tegas steak ini harus sedikit mengarah ke tengah (akan cepat kembali).

Untuk steak 1 inci, taruh steak di atas panggangan panas selama 5 menit. Balik dan lanjutkan memanggang selama 4 menit ke suhu internal 130 hingga 135 F (55 hingga 57 C).

04 06

Steak — Medium

Jika Anda memanggang untuk sekelompok besar orang, tingkat kematangan ini sering menyenangkan sebagian besar orang. Steak yang dimasak sedang harus memiliki pita tebal berwarna merah muda muda di bagian tengahnya, tetapi lebih berwarna kecoklatan daripada merah muda. Sisi-sisinya harus berwarna cokelat yang kaya dan bagian atas dan bawah hangus berwarna gelap (tetapi tidak hitam). Steak ini harus memiliki beberapa bermain melalui tengah tetapi merasa kuat untuk disentuh.

Untuk steak 1 inci, taruh steak di atas panggangan panas selama 6 menit. Balik dan lanjutkan memanggang selama 4 menit lagi hingga suhu internal 140 hingga 150 F (60 hingga 65 C) tercapai.

05 06

Steak — Medium Well

Ini adalah steak untuk mual yang tidak ingin warna dalam daging mereka. Jika Anda bisa menyelundupkan ini untuk seseorang yang memesan dengan baik, Anda akan membantu Anda berdua. Steak dengan medium well seharusnya memiliki sedikit warna merah muda di tengah steak. Permukaannya harus cokelat gelap dengan charring yang baik di bagian atas dan bawah. Steak ini akan sangat kaku tetapi masih memiliki sedikit squish di tengahnya.

Untuk steak 1 inci, taruh steak di atas pemanggang panas selama 7 menit. Balik dan lanjutkan memanggang selama 5 menit lagi. Masak sampai suhu internal 155 hingga 165 F (68 hingga 74 C).

06 06

Steak — Yah

Kebanyakan orang akan mengatakan kepada Anda bahwa ini adalah steak untuk orang yang tidak suka steak. Meskipun ada beberapa kebenaran untuk itu, itu adalah permintaan yang populer, jadi setiap griller yang baik perlu tahu cara melakukannya. Steak yang dimasak dengan baik adalah yang paling sulit dimasak. Rahasianya adalah melakukannya dengan rendah dan lambat — itu satu-satunya cara untuk mencegah pembakaran sambil memasaknya sepenuhnya di tengah.

Steak ini tidak boleh dibakar di luar. Meskipun tidak ada tanda merah muda di bagian tengahnya, warnanya harus cokelat, tidak terbakar. Steak ini harus terasa padat saat disentuh.

Untuk steak 1 inci, panggang dengan api sedang antara 10 dan 12 menit per sisi. Itu harus mencapai suhu internal 170 F (77 C) atau lebih tinggi.