Cara Memasak Steak Restoran Sempurna

01 dari 11

Memasak Steak Restoran Sempurna

Anda dapat membayar banyak uang ketika pergi ke restoran untuk makan malam steak yang enak dan beraroma. Atau Anda bisa tinggal di rumah, menghemat uang, dan membuatnya sendiri!

Di bawah ini adalah rincian salah satu metode terbaik untuk memasak steak Anda: dengan wajan besi cor. Dan dengan harga yang steak yang baik untuk hari ini, kami ingin memastikan bahwa Anda memiliki alat dan teknik di sisi Anda sehingga semua yang Anda sesali tidak memiliki lebih banyak orang yang datang untuk mencicipi keterampilan kuliner Anda.

Apa yang Anda perlukan:

• Steak yang enak
• Wajan besi cor
• Panggangan gas dengan pembakar samping
• mentega
• Minyak bersuhu tinggi, seperti minyak alpukat
• Garam dan merica
• Sepasang penjepit panjang
• Sebuah termometer digital instan-baca

Bicaralah dengan tukang daging Anda tentang mendapatkan steak yang enak. Kami lebih memilih steak ribeye tanpa tulang untuk metode ini. Tulang dapat mengurangi kontak dengan panci dan, karenanya, mengurangi jumlah karamelisasi. Carilah steak "pilihan" atau "prima" , meskipun tingkat prima akan lebih mahal.

PERINGATAN : Metode ini menggunakan suhu ekstrim yang dapat meleleh melalui sarung tangan oven jadi berhati-hatilah!

02 dari 11

Beri minyak pada Steak

Setelah Anda memiliki steak Anda, lapisi dengan minyak. Pilih minyak dengan titik asap tinggi, karena minyak rusak pada suhu tinggi. Minyak seperti minyak alpukat, dapat mengambil suhu yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan.

Sangat penting bahwa setiap sisi dilapisi dengan minyak, tetapi tidak perlu khawatir tentang sisinya. Sementara steak tidak menempel, Anda perlu pelumasan untuk memanaskan dari panci ke daging secepat mungkin. Metode ini semua tentang kecepatan jadi tetap dekat.

03 dari 11

Bumbui Steak

Sekarang saatnya untuk membumbui steak. Biasanya ini termasuk lada hitam kasar dan laut kasar atau garam Kosher. Minyak akan menahan bumbu di tempat dan jika Anda memilih untuk membuat saus dalam panci nanti, ini akan memberikan rasa ekstra.

Selain garam dan merica, banyak restoran menambahkan peterseli kering atau ramuan lainnya ke dalam campuran. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka, tetapi tetap membuatnya ringan. Kami ingin memaksimalkan rasa steak, bukan bumbu.

Jika tidak ada yang lain, Anda perlu garam untuk bereaksi dengan permukaan daging untuk menghasilkan rasa yang tepat. Biarkan garam duduk di atas steak selama 15 menit sebelum dimasak sehingga memiliki waktu untuk menyerap ke permukaan.

04 dari 11

Panaskan Panggangan

Proses ini bisa dilakukan dengan kompor dan oven, atau pembakar samping dan pemanggang. Anda memerlukan pembakar untuk memanaskan wajan dan mulai memasak steak dan pemanggang atau oven untuk menyelesaikan prosesnya. Either way, panggangan atau oven perlu dipanaskan ke suhu tinggi. Kami merekomendasikan pemotretan untuk sekitar 500 F (260 C), tetapi suhu sekitar 400 F (205 C) atau lebih tinggi akan melakukannya.

Proses ini menciptakan banyak asap. Anda tidak akan memperhatikannya di teras, tetapi alarm kebakaran Anda mungkin akan terlihat jika Anda memilih untuk memasak di dalam ruangan. Jika Anda melakukan ini di dapur, Anda mungkin ingin mematikan alarm kebakaran selama durasi dan membuka jendela atau dua.

05 dari 11

Panaskan Wajan Besi Panas

Untuk membuat seluruh proses ini bekerja, Anda memerlukan wajan besi panas (atau tugas berat) merokok. Merokok panas berarti merokok panas. Ini juga harus bersih dan tanpa minyak (selain dari apa wajan besi cor yang baik dibumbui dengan) atau semprotan memasak. Semua minyak yang Anda butuhkan sudah ada di permukaan steak.

Untuk menguji panas, letakkan satu tetes air ke dalam panci. Jika ia menari sebentar sebelum menghilang, panci itu cukup panas. Pastikan untuk memiliki steak, piring bersih, sarung panggangan tugas berat, tepukan mentega dan sepasang penjepit siap. Anda tidak akan memiliki kesempatan untuk melangkah begitu Anda memulai proses memasak.

06 dari 11

Tempatkan Steak di Hot Skillet

Tempatkan steak di tengah wajan panas. Penting bahwa sebagian besar steak bersentuhan dengan logam, jadi jangan pernah menggunakan steak yang lebih besar dari panci Anda.

Ini akan menghasilkan banyak asap, muncul dan mendesis, tetapi Anda harus menunggu tepat dua menit sebelum memindahkan steak. Anda mungkin berpikir itu terbakar, tetapi tenanglah bahwa semuanya baik-baik saja (kecuali api memancar ke langit, kemudian matikan gas dan lari). Bersabarlah dan perhatikan jam dengan seksama.

07 dari 11

Balikkan Steak

Setelah dua menit, putar steak di atas tepat di tempat itu, pastikan itu baik duduk di panci.

Lanjutkan memasak steak selama dua menit tambahan. Luangkan waktu untuk mengagumi betapa indah steak ini terlihat sekarang. Perhatikan warna coklat tua yang kaya (bukan hitam) dari permukaan yang dimasak. Cantik, bukan?

Sekali lagi, bersabarlah dan biarkan steak terus (burner masih tinggi) untuk memasak. Selama waktu ini, pastikan Anda memanggang grill (atau oven) Anda. Ini perlu menjadi sarung tangan yang baik karena logam yang akan Anda ambil berat dan hampir 500F.

08 dari 11

Top Steak Dengan Mentega dan Pindah ke Grill (Oven)

Steak telah dimasak selama empat menit sekarang dan jika Anda ingin sangat langka saatnya untuk melepaskannya dari panas. Jika Anda ingin lebih matang dari ini, pindahkan wajan ke panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya (atau oven). Setel suhu di atas 400F (205C).

Selain itu, sebelum menutup tutup panggangan, atau pintu ke oven, jatuhkan tepukan mentega di atas steak tepat di tengah. Mentega ini akan meleleh dengan cepat dan menuangkannya ke atas steak, memberikan rasa pedas yang kaya akan rasa karamel.

Untuk mendapatkan pembacaan suhu yang tepat pada steak ini, gunakan termometer yang aman-oven atau termometer gaya polder (sejenis dengan unit remote sehingga Anda dapat membaca suhu tanpa membuka tutup atau pintu).

09 dari 11

Menguji Suhu

Menguji kematangan adalah seni dan sains. Jika menggunakan termometer, Anda harus mampu mengukur secara dekat kematangan steak. Ingat bahwa Anda harus menghapusnya 5 F (2.7 C) di bawah suhu target. Steak akan terus dimasak selama beberapa menit setelah dihilangkan dari panas.

Katakanlah Anda ingin steak langka sedang (sekitar 130 F atau 55 C), maka Anda perlu mengeluarkan steak dari panggangan dan keluar dari wajan ketika bagian tengah daging mencapai 125 F (52 C).

10 dari 11

Istirahat, Lempeng dan Sajikan

Saat steak siap untuk dikeluarkan dari wajan, letakkan di atas piring dan tutup perlahan dengan selembar aluminium foil. Perhatikan waktunya. Dalam lima menit Anda (atau siapa pun yang makan steak ini) harus siap untuk memiliki steak terbaik dalam hidup mereka. Waktu istirahat memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali ke dalam daging membuatnya selembut mentega hangat.

11 dari 11

Opsional: Saus Steak

Steak sudah keluar dari panci, dan tetesan di panci itu begitu bagus sampai Anda menjilatnya jika bukan 500 F. Inilah sedikit trik untuk menambahkan lebih banyak rasa ke steak Anda. Mengeluarkan:

• 1/2 cangkir bawang merah
• 1 cangkir anggur merah
• 2 sendok makan Dijon mustard
• 1/2 cangkir bumbu cincang segar ( basil , oregano , daun ketumbar , peterseli , dll.)
• 2 siung bawang putih yang dihancurkan

Aduk semuanya bersama-sama di dalam wajan panas yang menyala dan tuang dulu setelah dikombinasikan. Top steak dengan saus ini atau gunakan pada kentang panggang, sayuran, atau lauk lainnya yang harus Anda makan dengan steak terbaik dalam hidup Anda.