Definisi: Potong dari daging panggang bahu yang lebih besar, steak ini biasanya tidak lebih dari satu inci tebal. Biasanya dengan berat sekitar 10 ons, steak ini biasanya memiliki sedikit lemak. Seperti steak lain dari chuck primal, steak ini memiliki banyak rasa tetapi cenderung sulit. Ini adalah steak yang sangat baik untuk braising tetapi sama besar pada panggangan jika telah direndam dengan benar dan tidak dimasak jauh di luar medium .
Overcooking steak ini akan menyebabkan potongan daging sapi yang kering dan keras. Potongan pusat steak ini dikenal sebagai steak peternakan.
Resep Chuck Steak:
Juga Dikenal Sebagai: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, steak ranch (potongan pusat), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite